ماست چكيده چاق ‌تان مي‌کند

ماست، منبعي غني از پروتئين، کلسيم و ويتامين B2 يا ريبوفلاوين است و جالب است بدانيد که حتي ميزان کلسيم يک ليوان ماست بيشتر از ميزان کلسيم يک ليوان شير است.
ماست چکيده در واقع همان ماست معمولي است که آب خود را تاحدودي از دست داده و البته همراه با اين آب مقداري از ويتامين‌هاي موجود در ماست هم دفع مي‌شود. به عبارت ديگر ماست چکيده از نظر ميزان پروتئين و کلسيم تفاوت چنداني با ماست معمولي ندارد اما ميزان ويتامين B2 آن چون محلول در آب است، به نسبت کمتر است. نكته قابل توجه درباره اين ويتامين از بين رفتن آن هنگامي است كه در معرض نور خورشيد قرار مي‌گيرد. به همين دليل است که معمولا شير و ماست را در ظروف مات مي‌ريزند زيرا ريختن آنها در ظروف شيشه‌اي سبب از بين رفتن اين ويتامين مي‌شود.

نکته ديگري که در رابطه با ماست کيسه‌اي يا چکيده بايد به آن اشاره کرد، اين است که 100 گرم ماست چکيده در مقايسه با 100 گرم ماست معمولي، کالري و چربي بالاتري دارد. از اين رو، فردي که رژيم غذايي خاصي براي کاهش وزن دارد، بايد به اين نکته دقت کند که گرچه کلسيم و پروتئين ماست چکيده بيشتر است اما ميزان چربي آن هم بالاتر است و استفاده زياد از آن مي‌تواند چاق‌کننده باشد؛ به ويژه آنکه لبنيات منبع اسيدهاي چرب اشباع هستند. اين ميزان اسيدهاي چرب در ماست چکيده تا حدي بالاتر است. به همين علت مصرف آن به خصوص براي كساني كه بايد منابع اين نوع چربي‌ها را محدود مصرف كنند، توصيه نمي‌شود. در درجه اول پيشنهاد مي‌کنم ماست کم چرب مصرف کنيد. البته نمي‌توان گفت مصرف ماست چکيده مضر است اما بايد حدتعادل را در مصرف آن رعايت کرد. اگر براي يک فرد بزرگسال مصرف 2 واحد لبنيات توصيه مي‌شود و او يک ليوان را به ماست اختصاص داده، براي ماست چکيده مصرف نصف ليوان کافي است و نياز وي را برطرف خواهد كرد.

پي نوشت ها :
 

* کارشناس تغذيه

منبع:www.salamat.com
/ج