چاي شما سبز

چاي، پس از آب، دومين نوشيدني پرطرفدار و پرمصرف در كشور ما و برخي ديگر از كشورهاي دنياست. اگر شما هم از آن دسته افرادي هستيد که زياد چاي مي‎نوشند، لازم نيست نگران مضرات اين عادت‌تان باشيد چون بررسي‎ها نشان داده است نوشيدن چاي به‌ويژه چاي سبز فوايد زيادي براي سلامت دارد. اين روزها در اخبار سلامت، بيشتر از هر نوشيدني و غذاي ديگري درباره فوايد چاي سبز صحبت مي‌شود.
چاي از برگ‌هاي گياه کامليا سيننسيس تهيه مي‌شود و در سه نوع اصلي سبز، اولانگ و سياه در بازار وجود دارد اما چاي سبز به خاطر خواص درماني‎اش در جهان شناخته شده‌تر است. چاي سبز حداقل 4 هزار سال است که در چين به عنوان يک گياه دارويي شناخته شده است. چيني‌ها از قديم با خواص درماني چاي سبز آشنا بودند و از آن به عنوان دارو در درمان ناراحتي‌هاي مختلف مانند خونريزي، ناراحتي‌هاي گوارشي، سردرد و افسردگي استفاده مي‌کردند اما استفاده از چاي سبز فقط به چيني‌ها و شرقي‌ها که عادت به نوشيدن چاي دارند محدود نشد و کم‌کم به خاطر خواص درماني‌اش در سراسر جهان مورد استقبال قرار گرفت.

نتايج بررسي‌ها
 

دانشمندان آسيايي، اروپايي و آمريکايي در بررسي‌ها و مطالعه‌هاي خود به شواهد علمي درباره فوايد و خواص درماني نوشيدن چاي سبز دست يافتند. براي مثال در سال 1994 نشريه ملي سرطان آمريکا نتايج مطالعه‌اي را منتشر کرد که نشان مي‌داد، نوشيدن چاي سبز خطر ابتلا به سرطان مري را در زنان و مردان چيني تا حدود 60 درصد کاهش مي‌دهد.
محققان دانشگاه پوردو نيز دريافتند ترکيبات موجود در چاي سبز مانع رشد سلول‌هاي سرطاني مي‌شود. همچنين نتايج مطالعه‌هاي ديگر نيز نشان داد نوشيدن چاي سبز سطح کلسترول تام خون را پايين مي‌آورد و نسبت کلسترول خوب (HDL) به کلسترول بد (LDL) را افزايش مي‌دهد. به‌طور کلي بررسي‌ها نشان داده است که نوشيدن چاي سبز در پيشگيري و بهبود بيماري‌هايي مانند سرطان، آرتريت روماتوييد، بالا بودن ميزان کلسترول خون، بيماري‌هاي قلبي و عروقي و عفونت موثر است.

خواص چاي سبز
 

راز شفابخش بودن چاي سبز در پلي فنل‌هاي کاتکين موجود در آن به ويژه پلي فنل «اپي‌گالوکاتکين‌گالات» يا«EGCG» است که يک آنتي‌اکسيدان بسيار قوي است. اين ترکيب علاوه بر اينکه مانع از رشد سلول‌هاي سرطاني مي‌شود قادر است سلول‌هاي سرطاني را بدون آسيب رساندن به بافت‌هاي سالم از بين ببرد. همچنين اين پلي فنل در کاهش کلسترول بد خون (LDL) موثر است و مانع شکل غيرعادي انعقاد خون مي‌شود. با توجه به اينکه ترومبوزيس يا شکل غيرعادي لخته‌ شدن خون در رگ‌ها علت بروز حمله‌هاي قلبي و سکته است اين مورد از اهميت ويژه‌اي برخوردار است.
بررسي‌ها نشان داده است برخي پلي‎فنل‌ها حتي قادرند اثرات منفي سيگار کشيدن و رژيم غذايي پرچرب را از بين ببرند. در سال 1997 نتايج مطالعه‌اي که توسط دانشمندان دانشگاه کانزاس انجام شد نشان داد پلي‌فنل EGCG موجود در چاي سبز يکي از قوي‌ترين انواع اين پلي‌فنول‌هاست که مي‌تواند علت ميزان کم بيماري‌هاي قلبي ميان مردان ژاپني را با وجودي که 75درصدشان سيگاري هستند توضيح دهد.

چاي سبز بهتر است يا چاي سياه؟
 

هر وقت موضوع فوايد چاي براي سلامت مطرح مي‎شود بيشتر درباره فوايد چاي سبز صحبت مي‌شود اما سوال اينجاست که آيا انواع ديگر چاي‌ اين ويژگي‌هاي سلامتي را ندارند؟ چاي سبز، اولانگ و سياه همه از برگ‌هاي گياه کامليا سيننسيس تهيه مي‌شوند و آنچه چاي سبز را متمايز مي‌کند فرآيند تهيه آن است. فرآيند تهيه چاي سبز کوتاه‌تر است و به اندازه ساير انواع چاي تخمير نمي‌شود و به همين دليل آنتي‌اکسيدان‌هايش حفظ مي‌شوند. برگ‌هاي چاي سبز بخار داده مي‌شوند و اين از اکسيداسيون ترکيبات EGCG پيشگيري مي‌کند. در مقابل انواع ديگر چاي از تخمير برگ‌هاي چاي تهيه مي‌شوند که در نتيجه EGCG به ترکيبات ديگري تبديل مي‌شوند که به اندازه آن در پيشگيري و مبارزه با بيماري‌ها موثر نيستند.

فوايد ديگر
 

بررسي‌ها نشان داده است چاي سبز مي‌تواند به افرادي که رژيم غذايي کاهش وزن دارند کمک کند. در نوامبر 1999 مجله آمريکايي تغذيه چيني نتايج مطالعه محققان دانشگاه گنوا در سويتزرلند را منتشر کرد. اين محققان دريافتند مرداني که ترکيبي از چاي سبز و کافئين دريافت مي‌کنند در مقايسه با آنهايي که فقط کافئين دريافت مي‌کنند کالري بيشتري مي‌سوزانند. چاي سبز به دليل خاصيت ضدميکروبي‎اش مي‌تواند از مسموميت غذايي پيشگيري کند و همچنين مي‌تواند باکتري‌هايي که علت ايجاد پلاک‌هاي دنداني هستند از بين ببرد و از پوسيدگي دندان‌ها پيشگيري کند. به‌علاوه خاصيت محافظت از پوست چاي سبز موجب شده تا از آن در تهيه کرم‌ها استفاده شود و در بازار لوازم آرايشي هم راه پيدا کند.

روزي چند فنجان؟
 

با وجود خواص زياد چاي سبز براي سلامت اين پرسش پيش مي‌آيد که روزي چند فنجان چاي بنوشيم تا از اين فوايد بهره ببريم. براي پاسخ‌ به اين پرسش محققان در حال بررسي ويژگي‌هاي طبيعي چاي سبز هستند. براي مثال مطالعه‌اي که توسط محققان ژاپني انجام شد نشان داد مرداني که روزانه 10 فنجان چاي سبز مي‌نوشند در مقايسه با مرداني که کمتر از 3 فنجان چاي سبز در روز مصرف مي‌کنند سه سال بيشتر بدون سرطان زندگي مي‌کنند. (در
3 فنجان چاي سبز حدود 240 تا 320 ميلي‌گرم پلي فنل وجود دارد.) همچنين نتايج مطالعه ديگري نشان داد نوشيدن بيشتر از 4 فنجان چاي سبز در روز مي‌تواند از آرتريت روماتوييد پيشگيري کند يا علايم و نشانه‌هاي اين بيماري را در افرادي که به اين بيماري مبتلا هستند کاهش دهد. دانشمندان ژاپني در موسسه تحقيقات سرطان سايتاما نيز در بررسي‌هاي خود دريافتند در زناني که روزانه 5 فنجان چاي سبز مي‌نوشند احتمال ابتلا به سرطان پستان کمتر است و در صورت ابتلا نيز سرعت انتشار اين بيماري کندتر است. به‌طورکلي توصيه مي‌شود روزانه 4 تا 5 فنجان چاي سبز نوشيده شود.

چطور چاي سبز را دم کنيم؟
 

تهيه يک فنجان چاي سبز کار آساني است اما نياز به مهارت دارد. اگر اين کار به طور صحيح انجام نشود ممکن است پلي فنل‎هاي مفيد موجود در آن که خواص بهداشتي و درماني دارد طعم چاي را خراب کند و موجب شود چاي طعم و مزه نامطلوبي پيدا کند. براي اينکه چاي خوش طعم باشد نبايد جوشيده شود يا زياد دم بکشد. هرچند بهتر است چاي را طبق دستورالعمل روي بسته‌بندي که توسط شرکت توليدکننده نوشته شده است دم کنيد اما اين توصيه‎هاي کلي هم مي‎تواند مفيد باشد.
براي تهيه هر فنجان چاي يک چاي کيسه‎اي يا 2 تا 4 گرم تقريبا معادل 1 تا 2 قاشق چايخوري چاي لازم است. براي تهيه چاي ابتدا کتري را با آب سرد پر کرده و بگذاريد به جوش بيايد. پس از جوش آمدن آب کتري 3 دقيقه صبر کنيد و سپس آب گرم را روي چاي کيسه‌اي يا چاي خشک بريزيد و اجازه دهيد 3 دقيقه بماند. اگر از چاي کيسه‎اي استفاده کرده‎ايد پس از 3 دقيقه آن را از فنجان بيرون بياوريد. سپس چند دقيقه صبر کنيد تا چاي سرد شود و آن را بنوشيد.
منبع: www.salamat.com