انواع سس های خارجی

سس اسپانیولی
مواد لازم:
کره : ۵۰ گرم
آرد سفید : ۱ قاشق سوپخوری
آب گوشت : ۱۰۰۰ گرم
کرفس خرد شده : ۲ قاشق سوپخوری
هویج : ۲ قاشق سوپخوری
پیاز : ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
آرد را در کره سرخ کرده، همین که قهوه‌ای رنگ شد، آب گوشت یا آب مخلوط با آب کباب در آن ریخته دو قاشق هویج و پیاز و کرفس خرد کرده در آن بریزید و مدت نیم ساعت بپزید. سپس صافش کرده روی خوراک گوساله و یا طیور بریزید و سر سفره ببرید.
سس پاریسی
مواد لازم:
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
خامه : ۰.۲۵ فنجان
گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
کره : ۳ قاشق سوپخوری
جوهر لیمو : ۰.۵ فنجان
خردل : ۰.۲۵ قاشق مربا خوری

طرز تهیه:
زرده تخم مرغ، خامه و پوره گوجه فرنگی را مخلوط نموده روی آتش بگذارید و هم بزنید تا کمی سفت شود، سپس کره را به‌تدریج (هر بار به اندازه یک قاشق سوپخوری) داخل آن ریخته مرتب هم بزنید. همین که تمام کره را ریختید، نمک و عصاره لیمو و گرد خردل را نیز بریزید.
سس یونانی
مواد لازم:
روغن زیتون : ۲ فنجان
سیر : ۲ عدد
سرکه : ۰.۲۵ فنجان
سیب زمینی : ۲ عدد
بادام : ۰.۲۵ فنجان

طرز تهیه:
سیر را در هاون بکوبید و سپس پوره سیب زمینی را به آن اضافه کنید و آنگاه بادام کوبیده را در آن ریخته و خوب بکوبید و به‌تدریج روغن زیتون و سرکه، در آن بریزید و این مخلوط را همچنان مرتب بکوبید. سپس نمک و فلفل ریخته و کمی دیگر سس را بکوبید و سر سفره ببرید.
منبع:www.vista.ir
/ج