سالاد تازه بخوريد

بسياري از سبزيجات، در اثر ماندگاري قسمت عمده ويتامين‌هاي خود را از دست مي‌دهند.
بررسي‌هاي فراوان نشان داده است گوجه‌فرنگي يا هر نوع ميوه و سبزي ديگري، از روزي که از مزرعه برداشت مي‌شود تا روز مصرف که مثلا يک هفته بعد از آن است، مقدار فراواني از ويتامين‌هاي خود را از دست مي‌دهد. نکته ديگري که نقش مهمي در کاهش ويتامين‌ها دارد، چاقو خوردن و خرد شدن ميوه و سبزيجات است. همين خرد شدن سبب آزاد شدن برخي آنزيم‌ها در ميوه و سبزي مي‌شود که ويتامين C را از بين مي‌برند. به همين دليل توصيه مي‌شود سالاد را تا جاي ممکن نزديک به زمان مصرف آماده کنيم. در زندگي شهري خود به خود مقداري از ويتامين ميوه و سبزي در اثر حمل ونقل از مزرعه تا شهر و محل زندگي ما و شيوه نگهداري آن از بين مي‌رود. حالا اگر ميوه و سبزيجات برش خورده و در يخچال بماند، درواقع سبزي‌اي که خورده مي‌شود ديگر حاوي ويتامين و مواد مغذي مورد نياز بدن ما نيست و آنچه ما مصرف مي‌کنيم تنها فيبر است. فيبرها در اثر ماندن ميوه و سبزيجات به صورت خرده شده از بين نمي‌روند و مصرف آنها مي‌تواند سبب عملکرد بهتر روده شده و جلوي ابتلا به يبوست و بسياري از بيماري‌ها را بگيرد اما هدف از مصرف ميوه و سبزي صرفا تامين فيبر نيست.

برخي افراد حتي به سالاد سس اضافه مي‌کنند و آن را براي مدتي در يخچال نگه مي‌دارند. به اين نکته بايد اشاره کرد که مصرف سالاد با سس يا روغن زيتون اگر در محدوده کالري و چربي توصيه شده باشد، اشکالي ندارد، به ويژه آنکه برخي از ويتامين‌هاي محلول در چربي مثل A، D و K وقتي همراه با سالاد روغني مصرف شوند، جذب‌شان بالاتر مي‌رود اما همگي اين مسايل وقتي فايده‌دار است که در حد توصيه شده و تازه مصرف شود. روغن و سس‌هاي مايونز تاريخ مصرفي دارند و ماندن آنها به همراه سالاد در يخچال سبب فسادشان نمي‌شود اما شايد متوجه شده باشيد که سالادهاي سس زده بعد از مدتي آب مي‌اندازند. اين نشانه ورود ميکروب به سالاد يا فساد و خرابي آن نيست ولي نشان مي‌دهد که ميوه و سبزيجات داخل سالاد ديگر تازه نيستند و بافت آنها در حال تغيير شکل دادن است. توصيه اکيد بر اين است که ميوه و سبزيجات اگر قرار است به شکل سالاد مصرف شوند، تا حد ممکن نزديک به زمان مصرف و به اندازه همان وعده تهيه شوند.
منبع:www.salamat.com