خط قرمز سسها را رد نکنيد
نويسنده:مژگان کريمي
گفتگو با دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه
با وجود بسياري از توصيه‌هاي متخصصان تغذيه مبني بر کاهش مصرف سس‌هاي پرچرب، اين روزها کمتر ميز و سفره‌اي را مي‌توان يافت که اين چاشني خوش‌مزه اما مضر را در خودش جا نداده باشد. براي آشنايي بيشتر با نقش و سهم سسها در سفره غذا و خبرها و خطرهايي که در پيرامون آنها به گوش مي‌رسد، گفتگويي ترتيب داده‌ايم با دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه و رژيم‌درماني.
دسته دوم گروهي از مواد غذايي هستند که مصرف‌شان بخشي از نيازهاي بدن را تامين مي‌کند و مصرف متعادل آنها براي ما ضرري ندارد. بنابراين براي بهتر شدن طعم، مزه، ظاهر، بو و نيز براي تحمل برخي غذاها مي‌توان از اين دسته استفاده کرد؛ مثلا براي افزايش ميزان پذيرش برخي افراد مثل سالمندان، کودکان و نوجوانان و همچنين براي افرادي که حس چشايي آنها دچار اختلال شده، اين غذاها را مي‌توان به آنها توصيه کرد. گاهي براي تغيير ظاهري غذا مي‌توان از آنها استفاده کرد؛ البته به اندازه متعادل. مي‌توان گفت که اين مواد نه خاصيت چنداني دارند، نه زياني به بدن ما مي‌رسانند. سسها جزو اين گروه از مواد غذايي قلمداد مي‌شوند.
دسته سوم، گروهي از مواد غذايي هستند که مطابق با نيازهاي فيزيولوژيک بدن ما نيستند و مصرف‌شان نه تنها مضر است، بلکه موجب بروز برخي مشکلات و بيماري‌ها هم مي‌شود. به طور مثال، چربي زياد، نمک فراوان و قند و شکري که به ميزان زياد مصرف شود در اين دسته جاي مي‌گيرد.
اين گفته که ماست در سس ماست بيش از ميزان ماست در ساير سس‌هاست، حقيقت دارد اما نبايد فراموش کرد ميزان چربي آن چندان كم نشده است. به عنوان مثال، اگر يک قاشق مرباخوري از سس‌هاي ديگر 50 کيلوکالري انرژي دارد، سس ماست احتمالا 25 کيلوکالري يعني تقريبا نصف سس‌هاي ديگر داراي انرژي است و بايد در مجموع كالري دريافتي روزانه در نظر گرفته شود. البته مصرف‌کنندگان عزيز بهتر است خود نگاهي به برچسب روي بسته‌بندي بيندازند. کالري سس ماست مسلما از کالري ساير سسها پايين‌تر است اما اين دليلي بر مصرف بيش از حد آن نيست. اگر فردي در روز اجازه مصرف 6 سهم چربي را دارد، بايد حساب كند يک قاشق مرباخوري اين نوع سس، 5/0 سهم از گروه چربي او را تشکيل مي‌دهد، بنابراين بايد در ميزان كالري دريافتي روزانه، سهمي كه از چربي‌ها بايد تأمين شود، مورد محاسبه قرار گيرد.
منبع:www.salamat.com
با وجود بسياري از توصيه‌هاي متخصصان تغذيه مبني بر کاهش مصرف سس‌هاي پرچرب، اين روزها کمتر ميز و سفره‌اي را مي‌توان يافت که اين چاشني خوش‌مزه اما مضر را در خودش جا نداده باشد. براي آشنايي بيشتر با نقش و سهم سسها در سفره غذا و خبرها و خطرهايي که در پيرامون آنها به گوش مي‌رسد، گفتگويي ترتيب داده‌ايم با دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذيه و رژيم‌درماني.
از نظر تغذيه‌اي، سسها خاصيتي هم دارند يا فقط ضرر دارند؟
دسته دوم گروهي از مواد غذايي هستند که مصرف‌شان بخشي از نيازهاي بدن را تامين مي‌کند و مصرف متعادل آنها براي ما ضرري ندارد. بنابراين براي بهتر شدن طعم، مزه، ظاهر، بو و نيز براي تحمل برخي غذاها مي‌توان از اين دسته استفاده کرد؛ مثلا براي افزايش ميزان پذيرش برخي افراد مثل سالمندان، کودکان و نوجوانان و همچنين براي افرادي که حس چشايي آنها دچار اختلال شده، اين غذاها را مي‌توان به آنها توصيه کرد. گاهي براي تغيير ظاهري غذا مي‌توان از آنها استفاده کرد؛ البته به اندازه متعادل. مي‌توان گفت که اين مواد نه خاصيت چنداني دارند، نه زياني به بدن ما مي‌رسانند. سسها جزو اين گروه از مواد غذايي قلمداد مي‌شوند.
دسته سوم، گروهي از مواد غذايي هستند که مطابق با نيازهاي فيزيولوژيک بدن ما نيستند و مصرف‌شان نه تنها مضر است، بلکه موجب بروز برخي مشکلات و بيماري‌ها هم مي‌شود. به طور مثال، چربي زياد، نمک فراوان و قند و شکري که به ميزان زياد مصرف شود در اين دسته جاي مي‌گيرد.
سسها در گروه دوم‌اند؟
امروزه سس‌هاي زيادي با مزه‌هاي مختلف توليد مي‌شود. در مورد اين سسها، مخصوصا سس‌هاي خيلي تندي که اين روزها باب شده، چه توصيه‌اي داريد؟
در برخي از سسها از سبزيجات معطر استفاده مي‌شود. اين سسها نسبت به سايرين برتري دارند؟
به طور کلي مصرف سسها را توصيه مي‌کنيد يا نه؟
سس سويا چه‌طور؟ آيا اين حرف، درست است که مي‌گويند مصرف اين نوع سس براي بيماران تيروييدي مشکل‌‌آفرين است؟
رژيمي‌ها مي‌توانند با اطمينان از سس‌هاي رژيمي استفاده کنند؟
نسل جديد سس‌هاي امروزي با سس‌هاي قبلي چه تفاوتي دارد؟
سس ماست؛ خوب يا بد؟
اين گفته که ماست در سس ماست بيش از ميزان ماست در ساير سس‌هاست، حقيقت دارد اما نبايد فراموش کرد ميزان چربي آن چندان كم نشده است. به عنوان مثال، اگر يک قاشق مرباخوري از سس‌هاي ديگر 50 کيلوکالري انرژي دارد، سس ماست احتمالا 25 کيلوکالري يعني تقريبا نصف سس‌هاي ديگر داراي انرژي است و بايد در مجموع كالري دريافتي روزانه در نظر گرفته شود. البته مصرف‌کنندگان عزيز بهتر است خود نگاهي به برچسب روي بسته‌بندي بيندازند. کالري سس ماست مسلما از کالري ساير سسها پايين‌تر است اما اين دليلي بر مصرف بيش از حد آن نيست. اگر فردي در روز اجازه مصرف 6 سهم چربي را دارد، بايد حساب كند يک قاشق مرباخوري اين نوع سس، 5/0 سهم از گروه چربي او را تشکيل مي‌دهد، بنابراين بايد در ميزان كالري دريافتي روزانه، سهمي كه از چربي‌ها بايد تأمين شود، مورد محاسبه قرار گيرد.
منبع:www.salamat.com
