روغن‌هاي مايع چه فرقي با هم دارند؟

چند سالي است كه انواع روغن‌هاي مايع خوراکي، از روغن ذرت گرفته تا روغن زيتون و كانولا، به بازار آمده‌اند و به غذاهاي ما راه پيدا کرده‌اند. ولي کمتر مصرف‌کننده‌اي است که به درستي بداند اين روغن‌ها چه تفاوت‌هايي با هم دارند. آيا در مصرف اين روغن‌ها هم بايد محتاط و مراقب بود؟ «پوستر»‌ اين هفته «سلامت» به بحث درباره روغن‌ها اختصاص دارد.
توضيح ضروري
چربي‌ها از واحدهايي به نام اسيدهاي‌چرب تشكيل شده‌اند كه 2 نوع هستند. اگر در ساختمان اسيد چرب، اتم‌هاي كربن موجود با پيوند دوگانه به هم متصل شده باشند، اسيدچرب «غيراشباع» ناميده مي‌شود و در غير اين صورت، به آن مي‌گويند اسيدچرب «اشباع». ممكن است تعداد اين پيوندهاي دوگانه يكي يا بيشتر باشد. در صورت داشتن يك پيوند دوگانه، به اسيدچرب مي‌گويند «اسيدچرب غيراشباع با يك پيوند دوگانه» يا (MUFA). در صورت داشتن 2 پيوند يا بيشتر نيز اسيدچرب از نوع «اسيدچرب غيراشباع با چند پيوند دوگانه» يا (PUFA) خواهد بود.

1.روغن ذرت
 

روغن ذرت به‌عنوان ماده‌اي كاهش‌دهنده كلسترول شناخته ‌شده است ولي نكته در اينجاست كه روغن ذرت، هر 2 جزء بد و خوب كلسترول (يعني HDL و LDL) را كاهش مي‌دهد؛ در حالي كه HDL يا کلسترول خوب جزء مفيد كلسترول است و بهتر است پايين نيايد. روغن ذرت بسيار مقاوم است و در سرخ‌كردن‌هاي طولاني کاربرد دارد.

2.روغن زيتون
 

اين روغن بيشترين اسيد چرب غيراشباع تک‌باند را دارد. به علاوه، نه تنها براي قلب، بلكه براي پوست نيز بسيار مفيد است اما نمي‌توان آن را براي طولاني‌مدت روي حرارت قرار داد؛ زيرا احتمال تشکيل برخي تركيبات سرطان‌زا در چنين شرايطي وجود خواهد داشت.

3.روغن آفتابگردان
 

اين روغن بيشترين اسيد چرب غيراشباع با چند باند دوگانه را دارد. بنابراين نبايد از آن زياد استفاده كرد زيرا موجب دريافت بيش از حد ويتامين E مي‌شود. بنابراين نمي‌توان از اين روغن به‌عنوان تنها روغن مصرفي خانه استفاده کرد.

4.روغن كانولا
 

اين روغن در برابر حرارت بسيار مقاوم است. در ضمن مثل روغن زيتون بيشترين سهم اسيدهاي چرب موجود در آن از نوع غيراشباع تک‌باند است. بنابراين نه تنها كلسترول را بالا نمي‌برد، بلكه احتمال ابتلا به بيماري‌هاي قلبي را نيز كم مي‌كند و داراي ويتامين E فراواني نيز هست.

5.روغن پالم
 

روغن پالم داراي ويتامين E نيست. اين روغن اسيدهاي چرب اشباع فراواني دارد و مصرف مداوم آن مي‌تواند زمينه بيماري‌هاي قلبي را افزايش دهد.

6.روغن كنجد
 

اين روغن فاقد ويتامين E است و تنها مزيتش اين است كه براي سرخ كردن نيز مي‌توان از آن استفاده كرد. ضمن اينکه روغن کنجد براي افراد مبتلا به فشارخون و كلسترول بالا نيز يك روغن مجاز به حساب مي‌آيد.

7.روغن هسته انگور
 

اين روغن از تفاله ميوه كه شامل ساقه، هسته‌ها و پوست دانه انگور است، توليد مي‌شود. روغن هسته انگور منبع مناسبي از اسيدهاي چرب غيراشباع است و در نتيجه، احتمال ابتلا به بيماري‌هاي قلبي، ديابت و فشار خون را کاهش مي‌دهد. اين روغن سرشار از ويتامين E است و بنابراين با مصرفش احتمال بروز بيماري‌هاي قلبي - عروقي و برخي سرطان‌ها کاهش مي‌يابد. ضمن اينکه روغن هسته انگور، کلسترول هم ندارد و در عين حال، باعث افزايش HDL (کلسترول خوب) و کاهش LDL (کلسترول بد) مي‌شود.

8.روغن نارگيل
 

اين روغن نيز به دليل داشتن بيشترين مقدار اسيدهاي چرب اشباع چندان توصيه نمي‌شود زيرا زمينه‌ساز بيماري‌هاي قلبي است. البته به‌طور معمول، كمترين ميزان مصرف را در ايران دارد.

9.روغن سويا
 

تحقيقات نشان داده‌اند که مصرف روغن سويا موجب پيشگيري از بيماري‌هايي نظير بيماري‌هاي قلبي - ‌عروقي و برخي سرطان‌ها، مخصوصا سرطان‌ پستان و سرطان پروستات مي‌شود.
منبع:www.salamat.com
/ع