در قسمت قبل اين مقاله به معرفي برخي از گياهان كه در طبخ غذا و همچنين تسكين و درمان سنتي بيماري ها نقش بسزائي داشته اند پرداختيم ، دراين شماره نيز شما خوانندگان عزيز با انواع ديگري از اين گياهان آشنا مي شويد .
شويد [Dill]
برگ ساقه هاي نرم اين گياه ، داراي طعم ملايم و ادويه ي باديان [aniseed] مي باشد . دانه هاي شويد ، به عنوان ادويه مورد استفاده قرار مي گيرد و طعمي مشابه با خود شويد و البته كمي رسيده تر از آن دارد. اين گياه ، براي كمك به هضم غذا ،تسكين سوء هاضمه و نفخ و همچنين ،كمك به خواب به كار مي رود. شويد ، يكي از اجزاي داروي گريپ مي باشد كه در تسكين كوليك كودكان به كار برده مي شود.
رازيانه [Fennel]:
گياهاني كه به عنوان دارو يا ادويه شناخته مي شوند ، از اين نظر كه انتهاي ساقه ي آنها حجيم و متورم نمي شود ، با ديگر سبزي ها تفاوت دارند و بر اين اساس ، پياز رازيانه نوعي سبزي محسوب مي شود . اين گياه ، داراي ساقه برگ هائي نرم است و دانه ها آن به عنوان ادويه مورد استفاده قرار مي گيرد . هم ساقه ، هم برگ و دانه ي اين گياه ، داراي طعم باديان مي باشند و در تهيه چاي گياهي مورد استفاده قرار مي گيرند . رازيانه ، چه به شكل گياه ، چه به عنوان ادويه و چه به صورت سبزي ، به هضم غذا و آرامش اندام هاي بدن كمك مي كند. اين گياه باعث تسكين تهوع ، نفخ و سوء هاضمه مي شود و ادرار آور (ديورتيك) نيز مي باشد .
اسطوخودوس [Lavender]:
اسطوخودوس به علت عطر و طعم منحصر به فرد خود ، در تهيه ي انواع شيريني ها و دسرهاي ميوه اي مورد استفاده قرار مي گيرد. اسطوخودوس ، كاربردهاي فراواني دارد كه از آن ميان مي توان به خاصيت ضدعفوني كننده و ضدباكتريائي آن اشاره كرد. اين گياه ، همچنين براي تسكين سرماخوردگي و آبريزش بيني به كار برده مي شود . ويژگي آرام بخش و ايجاد تعادل اين گياه ، سبب مي شود تا به تمدد اعصاب و خوابيدن كمك نمايد .
نعناع[Mint]:
انواع فراواني از اين گياه نام آشنا ، در طبيعت وجود دارد . نعناع ، داراي عطر و طمعي نشاط آور است و طعم دهنده اي مشهور در انواع شيريني و نوشيدني مي باشد . نعناع ، سبب كمك به هضم غذا ، آرام سازي معده ، تسكين نفخ و درمان يبوست مي شود. شهرت اين گياه ، در آرامبخشي و در عين حال محرك بودن آن است .
مرزنگوش و پونه ي كوهي
[Marjoram and Oregano]:
اين دو ، گياهاني گرم كننده هستند. البته مرزنگوش ملايم تر است و پونه ي كوهي ـ كه بعضاً تحت عنوان مرزنگوش خودرو ناميده مي شود ـ طعم و اثراتي قوي تر دارد . مرزنگوش و پونه ي كوهي به دليل خاصيت ضد ميكروبيشان معروف هستند و به درمان گلو درد كمك مي كنند. اين دو ، همچنين گياهاني آرامبخش و خواب آور هستند كه باعث تسكين اضطراب و نگراني مي شوند.
جعفري [Parsley]:
جعفري ، گياهي است كه داراي خاصيت پاكسازي كننده بدن و شهرت آن ، در زدودن بوهاي قوي مي باشد . اين گياه ، ادرارآور (ديورتيك) ملايمي است و به نظر مي رسد سبب تنظيم عادت ماهيانه بانوان مي شود . جعفري ، به هضم غذا كمك مي كند و نفخ معده را تسكين مي دهد.
رزماري يا اكليل كوهي [Rosemary]:
رزماري معطر ، در آشپزي كاربرد زيادي دارد و براي تهيه ي چاي گياهي بسيار مناسب مي باشد . خاصيت ضد عفوني كنندگي اين گياه ، بسيار معروف است . رزماري ، عطر و طعمي گرم دارد و روغن آن ، سبب تحريك دستگاه عصبي و مغز مي شود . اين گياه ، باعث تسكين سردرد و كمك به رفع احتقان ناشي از سرماخوردگي مي شود . همچنين ، به نظر مي رسد كه رزماري گياهي نيروزاست و حتا سبب كاهش ميزان كلسترول خون مي شود .
درمنه [Sage]:
درمنه تند و گرم ، در آشپزي كاربرد زيادي دارد . شهرت اين گياه ، مربوط به خاصيت آرام بخشي آن است . اين گياه ، از ديرباز به عنوان ماده ي نيروزا و بهبود دهنده ي زخم ها ، مورد استفاده قرار مي گيرد . همچنين، درمنه هم به عنوان آرامبخش و هم به عنوان محرك دستگاه عصبي در نظر گرفته مي شود. گفته مي شود كه اين گياه سبب بهبود گردش خون مي شود و همچنين در تحريك عادت ماهيانه بانوان ، مورد استفاده قرار مي گيرد.
ترخون [Tarragon]:
ترخون ، گياهي لطيف ، با طعم قوي باديان است (ترخون فرانسوي ، براي مصارف آشپزي كشت مي شود و ترخون روسي ، طعم ضعيف تري دارد) . ترخون ، به هضم غذا كمك مي كند و سبب تسكين نفخ و تهوع مي شود. همچنين ، براي تسكين دندان درد مفيد است . جوشانده اين گياه ، براي ايجاد طعم در نوشيدني هاي ميوه اي كاربرد دارد. ترخون ، همچنين طعم دهنده اي بسيار مناسب براي آب سبزي هاي مورد استفاده در تهيه ي انواع سوپ ساده و كوكتل هاي مي باشد.
آويشن [Thyme]:
آويشن ـ كه گياهي بسيار معطر و داراي طعمي گرم است ـ در آشپزي كاربرد فراواني دارد . اين گياه ، به دليل خاصيت ضد عفوني كنندگي و نيز كمك به درمان گلو درد و عفونت هاي دهان ، شهرت دارد. گفته مي شود كه آويشن ، سبب تحريك اشتها و بهبود هضم غذا مي شود.
اين گياه ، از يك سو باعث تحريك اعصاب مي شود و از سوي ديگر ، به رفع اضطراب و در نتيجه ، بهبود خواب و تمدد اعصاب، كمك مي كند.
منبع:آشپز باشي ش 42
