گياهان معطر و انرژي زا (2)

در قسمت قبل در مورد تعدادي از گياهاني كه در تهيه غذاها، سس ها و چاشني هاي مورد استفاده قرار مي گيرند، براي شما توضيحاتي ارائه شد. در ادامه مطالب آمده با انواع ديگري از اين گياهان آشنا مي شويد. باشد كه مورد توجه شما خوانندگان گرامي قرار گيرد و سودمند واقع شود.

1- برگ بو [Bay leaf]
 

برگ بو ـ كه همان برگ هاي درخت برگ بو مي باشد ـ يكي از گياهان ادويه اي پر مصرف در فرانسه، مديترانه و هند است. برگ هاي اين گياه، معمولاً به صورت خشك شده به فروش مي رسد. از برگ بو، معمولاً در تهيه ي انواع آبگوشت، سوپ و سس استفاده مي شود. البته قبل از ميل كردن غذا، حتماً مي بايد اين برگ ها را از داخل آن خارج كرد.

2- برگ كاري [Curry leaf]
 

يكي از پرمصرف ترين ادويه هاي معطر در جنوب هند، برگ هاي كاري مي باشد كه به دو صورت تازه و خشك شده، در فروشگاه هاي هند و ساير كشورهاي آسيائي، به فروش مي رسد. ادويه هائي كه با نام تجاري «پودر كاري» در بازار فروخته مي شوند بر خلاف اسم آن ها، فاقد برگ هاي درخت كاري مي باشند!

3-Lemongrass
 

اين گياه، در آسياي جنوب شرقي مصرف فراواني دارد. عطر و رايجه ي ملايم اين گياه، در قسمت پائين ساقه ي آن ـ كه گوشتي مي باشد -متمركز شده است. تمام ساقه، قابل مصرف مي باشد و مي توان آن را به قطعات كوچك تر خرد كرد و به مصرف رساند. لازم به ذكر است اين گياه در ايران قابل دسترس نيست.

4- مَرزنگوش [Marjoram]
 

اين گياه ـ كه از خانواده ي نعناست ـ داراي طعم و عطر شيرين و ملايم تر از گياه «اورگانو» مي باشد. قبل از استفاده از اين گياه، آن را در دست خود له يا خرد كنيد تا عطر آن آزاد شود. گياه مرزنگوش را در اواخر پخت، به ماهي، مرغ، تخم مرغ، غذاهاي طبخ شده با گوجه فرنگي، انواع سس، سوپ، آبگوشت، پاستا و سبزي اضافه نمائيد. اين گياه ادويه اي، طعم و عطر غذاهاي گوشتي بويژه غذاهاي پخته شده با گوشت بره را، دو چندان مي كند.

5- اورگانو[organo]
 

يكي ديگراز اعضاي خانواده ي نعنا، گياه آويشن مي باشد كه بسيار معطراست و طعم تندي دارد. از اين گياه ادويه اي، مي توان در انواع غذاهائي كه با گوجه فرنگي طبخ مي شود مانند سس پاستاها استفاده كرد. همچنين، مي توان از آن به عنوان چاشني در غذاهاي دريائي، مرغ، گوشت بره و غذاهاي گريل شده، بهره برد.

6- رُزماري [Rosemary]
 

اين گياه سوزني شكل، داراي طعم و عطري نزديك به كافور مي باشد. گياه ادويه اي رزماري، اگر با سير استفاده شود، طعم و عطرخوبي به انواع غذاهاي مديترانه اي، ماهي گريل شده و سبزي ها مي دهد.

7-مريم گلي [Sage]
 

برگ هاي نرم و سبز ـ خاكستري گياه مريم گلي، عطر نسبتاً تندي دارد و به نظر مي رسد براي دستگاه گوارش و هضم غذا مفيد باشد. از اين گياه ادويه اي، معمولاً در تهيه ي سوسيس، مرغ و سايرغذاها، مي توان استفاده كرد. بهتر است مريم گلي را در اوايل طبخ به غذا بيفزائيد تا عطر و طعم آن بتدريج آزاد شود.

8 مَرزه [Savory]
 

اين گياه ـ كه از خانواده نعناست ـ نسبتاً تند، تيز، شيرين و شور مي باشد. در صورتي كه برگ هاي آن خرد يا له شود، عطرآن آزاد مي گردد و غذا را معطر مي كند. اين گياه، طعم تند و اشتها برانگيزي به انواع غذاها مانند گوشت، مرغ، ماهي، تخم مرغ، انواع سوپ و آبگوشت مي دهد.

9 آويشن [Thyme]
 

گياه آويشن ـ كه ازخانواده ي نعناست ـ بيش از 100 گونه دارد. آويشن، يكي از چالش هاي اصلي در غذاهاي فرانسوي و مديترانه اي است. اين گياه، يكي از پركاربردترين چاشني هاست. آويشن طعم و عطر خوشايندي به انواع غذاها مانند؛ مرغ، ماهي، سبزي، كوفته و انواع سس و سوپ مي دهد.

منبع:نشريه آشپزباشي، شماره43
/ع