كاله جوش

(ويژه ي همدان)
مواد لازم براي 3-4 نفر :
روغن /3 قاشق سوپخوري
پياز خلال كرده /2 عدد
مغز گردوي نيمكوب/1 پيمانه (200 گرم)
نعناي خشك /1 قاشق سوپخوري
نمك و زردچوبه /به ميزان لازم
آب /750 ميلي ليتر
فيله ي گوجه فرنگي /250 گرم
كشك سائيده /2 پيمانه
روش تهيه :
روغن را در قابلمه ي مناسبي بريزيد و پياز را در آن تفت دهيد. سپس مغز گردو، نعنا و زردچوبه را بيفزائيد و مخلوط كنيد. آن گاه آب را اضافه نمائيد و پس ازجوش آمدن، گوجه فرنگي ها را بيفزائيد. بعد از چند جوش، كشك را اضافه كنيد. اكنون نمك آن را بچشيد وبه مدت ده دقيقه با حرارت ملايم بجوشانيد، حالا كاله جوش را در ظرف مناسبي بكشيد، و با نان خرده كرده، ريحان و پياز، ميل نمائيد.
نكته ي خواندني
براي جلوگيري از تبخير اسانس نعناي خشك بايد آن را در ظروف غير پلاستيكي و با در بسته ودر جاي خنك نگهداري كرد. نعنا ضد نفخ، ضد درد و ضد اسپاسم مي باشد.

منبع: نشريه آشپزباشي، شماره 43
/ع