خواص خوراک باميه

خوراک باميه به عنوان غذاي اصلي استفاده مي شود. اين غذا براي هر نفر حدود 250 کيلوکالري انرژي دارد. اين غذا از سه گروه اصلي غذايي شامل سبزيجات، گوشت و غلات تشکيل شده است و همان طور که قبلاً ذکر گرديد، مصرف حداقل 3 گروه غذايي در هر وعده غذايي توصيه مي شود.

خواص باميه:
 

انرژي نصف ليوان باميه، 25 کيلوکالري مي باشد. پس باميه جزء مواد غذايي کم کالري است و مي تواند به کاهش وزن کمک کند. باميه با داشتن مواد غذايي با ارزشي مانند ويتامين هاي A، اسيدفوليک، B2، B5، B6 و C و عناصر منگنز، کبالت، کلسيم، فسفر و پتاسيم، فيبر و ماده لزج، اثرات مثبت فراواني در انسان دارد.فيبر غذايي موجود در باميه نمايه گلايسمي پاييني به آن مي دهد، يعني به سرعت قند خون را بالا نمي برد و براي بيماران ديابتي بسيار توصيه مي شود. فيبر باميه به دليل باند شدن با نمک هاي صفراوي و اسيدهاي چرب موجب کاهش کلسترول و پروفايل ليپيدي خون مي شود و براي بيماران قلبي و هايپرليپيدمي توصيه مي گردد. فيبر بر باکتري هاي مفيد روده مؤثر است و به عنوان مواد پره بيوتيک مي باشد. اين سبزي داراي ماده لزجي است که کمک فوق العاده اي به دفع مواد زايد در سيستم گوارشي مي کند. بسياري از متخصصان معتقدند که بيشتر بيماري ها از روده شروع مي شوند. فيبر موجود در باميه يا جذب آب کافي، از بروز يبوست جلوگيري کرده و به شدت از ابتلا به بيماري هايي چون بواسير و ديورتيکوليت جلوگيري مي کند. همچنين يکي از عوارض رژيم هاي کاهش وزن ابتلا به يبوست مي باشد که مصرف باميه هم مانع يبوست مي شود و هم به سرعت کاهش وزن کمک مي کند. فيبرها عمدتاً بر دفع مواد زايد از روده مفيد هستند و يکي از بهترين آنها فيبرهاي موجود در باميه است. باميه به دليل خاصيت لزج بودن و لغزندگي موجب تسهيل و راحتي دفع مي شود و يکي از ملين هاي بسيار مفيد به شمار مي آيد. به عبارت ديگر اين گياه فوق العاده با ارزش، نه تنها از بالا رفتن کلسترول و توکسين ها جلوگيري مي کند، بلکه موجب دفع آنها نيز مي شود و البته از نظر اقتصادي نيز ارزان و در دسترس همه افراد است. اسيدفوليک موجود در باميه مي تواند به خونسازي و کاهش هموسيستئين خون کمک کند. هموسيستئين از فاکتورهايي است که در بيماري هايي قلبي- عروقي افزايش مي يابد. باميه از اين طريق نيز مي تواند باعث کاهش بروز بيماري هاي قلبي- عروقي شود. ويتامين C موجود در باميه نيز يکي از آنتي اکسيدان هاي مهم مي باشد که کمبود آن مي تواند باعث اختلال در جذب اسيد فوليک شود. کلسيم موجود در باميه نيز منبع خوبي است که اثر ضد پوکي استخوان دارد. به علاوه پتاسيم و منيزيم موجود در باميه مي تواند به کاهش فشار خون کمک کند و همچنين مي تواند براي پيشگيري از پره اکلامپسي، اکلامپسي و گرفتگي عضلات در دوران بارداري مفيد باشد.

خواص گوجه فرنگي:
 

گوجه فرنگي در قديم به عنوان گياه زينتي مورد استفاده قرار مي گرفت و به نام سيب طلايي يا سيب عشق معروف شد و به مرور به سبد غذايي انسان ها اضافه گرديد. گوجه فرنگي جزء گروه سبزيجات طبقه بندي مي شود و به دليل داشتن انرژي کم مي توان از آن در رژيم هاي لاغري استفاده کرد. گوجه فرنگي به علت دارابودن ويتامين هاي C, B, A و K و مواد معدني مانند کلسيم، فسفر و آهن، در تقويت بدن نقش مؤثري ايفا مي کند. تحقيقات نشان داده اند مصرف آب گوجه فرنگي مي تواند از ابتلا به سرطان پروستات جلوگيري کند. اسيد آلي عمده موجود در گوجه فرنگي، اسيد سيتريک است. اسيديته ميوه به تدريج از مرحله سبزي به طرف قرمز شدن افزايش مي يابد و حداکثر آن، موقعي است که قرمز شده و رنگ عوض کردن آن آغاز مي گردد و پس از آن رو به کاهش مي گذارد. ماده رنگي اصلي و عمده گوجه فرنگي کاروتنوئيد، بتا- کاروتن و ليکوپن است که از پيش سازهاي ويتامين A مي باشند. حداکثر مقدار کاروتنوئيدها در حالتي است که گوجه فرنگي در زير تابش مستقيم نور رشد مي کند. کمبود ويتامين A باعث کاهش قدرت ايمني بدن، ابتلا به عفونت هاي مکرر در کودکان، شب کوري، خشکي پوست، تأخير رشد، اختلالات استخواني، اختلال در باروري و سقط خود به خود مي شود( البته توجه شود که ويتامين A به صورت مکمل غذايي در هيچ شرايطي در دوران بارداري نبايد مصرف شود و براي جنين بسيار خطرناک است).
ماده سمي سمولانين در گوجه فرنگي سبز و نارس وجود دارد که خوردن آن موجب مسموميت مي شود و دل پيچه و اسهال مي دهد، به همين دليل بايد از خوردن گوجه فرنگي نارس پرهيز کرد. مصرف گوجه فرنگي براي مبتلايان به درد مفاصل تجويز شده است و براي مبتلايان به نقرس و روماتيسم مفيد است. گوجه فرنگي سرشار از ويتامين هاي B1 و B2 مي باشد و از اين جهت در تسکين دردهاي عصبي، رفع بي اشتهايي، درمان يبوست و خشکي و التهاب لب ها و دهان تجويز مي شود. بوي برگ هاي گوجه فرنگي، زنبورها را فراري مي دهد. همچنين اگر در محل مورچه ها چند عدد برگ گوجه فرنگي بگذاريد، بوي اين گياه مورچه ها را فراري مي دهد. البته گوجه فرنگي جزء مواد آلرژي زا مي باشد و خوردن آن براي بعضي بيماراني که دچار حساسيت يا آلرژي( خارش بدن، قرمز شدن پوست، آسم، کهير و ...) هستند، ضرر دارد.

خواص گوشت قرمز:
 

گوشت يکي از مهم ترين منابع پروتئين حيواني محسوب مي شود. گوشت غني از پروتئين هاي ارزشمند است که حاوي اسيدهاي آمينه ضروري براي بدن( نظير هيستيدين، ايزولوسين، لوسين، متيونين، تريپتوفان و ...) و همچنين چربي ها که يک منبع انرژي زا براي بدن محسوب مي شوند، مي باشد. به علاوه گوشت شامل مواد معدني نظير فسفات ها، سولفات ها و ويتامين ها( به خصوص ويتامين هاي گروه B) است که نشان دهنده ارزش و اهميت اين فرآورده مهم در تغذيه انسان است.
گوشت قرمز حاوي انواع ويتامين ها مي باشد و زيست دسترسي آنها نيز بالاست و از قديم براي درمان و جلوگيري از کم خوني استفاده مي شده است. همچنين به دليل زيست دسترسي بالاي آن در کودکان که سرعت رشد در آنها افزايش مي يابد و نياز به ويتامين ها و آهن بيشتري دارند، مي تواند بسيار مفيد باشد، ولي گوشت قرمز در هرم غذايي سلامت در سال 2010 در قله هرم قرار گرفته، يعني برخلاف عادات غذايي ايراني ها مصرف آن به صورت ماهانه توصيه شده و علت آن، ارتباط اين ماده غذايي با انواع بيماري هاست. متخصصان تغذيه معتقدند گوشت قرمز به علت دارا بودن اسيدهاي چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زياد مي تواند عوارضي را براي انسان ايجاد کند، بنابراين تعادل در مصرف آن توصيه مي شود.

خوراک باميه
 

مواد لازم:
 

باميه / 400 گرم
سيب زميني / 2 عدد متوسط
جعفري ساطوري / 2 قاشق سوپخوري
پياز / 1 عدد
رب گوجه فرنگي / 1 قاشق سوپخوري
استاک گوشت / 1 ليوان
گوجه فرنگي / 4 عدد
پودر ليموعماني / 1 قاشق چايخوري
نمک، فلفل و زردچوبه / به مقدار لازم
آبليموي تازه / 2 قاشق سوپخوري

روش تهيه:
 

باميه ها را تميز کنيد، بشوييد و با مقداري روغن سرخ نماييد. سپس سيب زميني ها را نيز خرد و سرخ کنيد و جعفري ساطوري را به سيب زميني بيفزاييد. در ظرفي ديگر، پياز نگيني شده را سرخ کرده و ادويه ها را اضافه نماييد. رب گوجه فرنگي را نيز تفت دهيد و باميه ها و استاک گوشت را بيفزاييد تا باميه ها نيم پز شوند. گوجه فرنگي ها را در ميکسر بريزيد تا يکدست شوند. حالا گوجه فرنگي ميکس شده را در ظرف باميه ها بريزيد و شعله را ملايم نماييد تا باميه ها کاملاً پخته شوند. اکنون پودر ليموعماني را در غذا بريزيد و نمک آن را بچشيد تا اندازه باشد. در پايان آبليموي تازه را در خوراک بريزيد و خوراک را در ظرف بکشيد و در کنار باميه ها مخلوط سيب زميني و جعفري را بريزيد.
در صورت دلخواه مي توانيد 150 گرم گوشت چرخکرده را با پياز تفت دهيد و بعد مراحل ديگر را انجام دهيد.
منبع:دنياي تغذيه، شماره 101.