آش آبغوره

مواد لازم:
 

برنج: 1ليوان (200گرم)
لوبيا چشم بلبلي: يک دوم ليوان (100گرم)
عصاره گوشت: 3 ليوان (750ليتر)
سبزي خرد شده (تره و جعفري):1کيلوگرم
گوشت چرخکرده: 250گرم
پياز رنده شده: 1عدد
نمک، فلفل و زرد چوبه: به مقدارلازم.
رب گوجه فرنگي: 2-3 قاشق سوپخوري
روغن مايع: 4-3 قاشق سوپخوري
پياز داغ: 5-4 قاشق سوپخوري
نعناع داغ: 4-3 قاشق سوپخوري
آبغوره: 1/5 -1 ليوان
انرژي کل3000 کيلوکالري

روش تهيه:
 

برنج و لوبيا را جداگانه با آب گرم به مدت 4-3 ساعت خيس کنيد. لوبيا را با مقداري آب ونمک بپزيد و سپس از صافي رد کنيد تا آب اضافي آن گرفته شود.
در ظرف مناسبي برنج را با عصاره گوشت و مقداري آب بپزيد. سپس سبزي و لوبيا را بيفزاييد و صبر کنيد تا دوباره آش جوش بيايد. گوشت چرخکرده را با پياز، نمک و فلفل مخلوط کنيد. و کوفته ريزه تهيه نماييد و در کمي روغن تفت دهيد و به آش در حال جوش اضافه کنيد. رب گوجه فرنگي را در روغن تفت دهيد و زردچوبه را بيفزاييد و کمي ديگر تفت دهيد و سپس به همراه پياز داغ، نعناع داغ، نمک و فلفل به آش بيفزاييد و اجازه دهيد تا آش بجوشد و جا بيفتد. در نهايت آبغوره را اضافه کنيد وپس از چند جوش از روي حرارت برداريد. اکنون با نعناع داغ و پياز داغ تزيين و سرو نماييد.
منبع:نشريه دنياي تغذيه - ش100