خواص آش بهاري
نويسنده: حوريه دانش بدي
اين آش ، به عنوان غذاي اصلي استفاده مي شود. از ديدگاه طب سنتي غذاي بسيار مناسبي براي کليه مزاج هاست، البته بايد دقت کرد افرادي که مزاج سرد دارند و مبتلا به MS، صرع و ... مقدار گشنيز و اسفناج آن را بيشتر کنند تا گرمي غذا بيشتر شود. براي پياز داغ بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنيد ولي در خود آش توصيه به مصرف روغن کلزا براي پخت مي شود، زيرا اين روغن حاوي اسيدهاي چرب امگا-3 مي باشد. اثر اسيدهاي چرب امگا-3 بر بيماري هاي قلبي - عروقي و بيماري هاي مزمن در بسياري از تحقيقات ثابت شده است .
کالري اين غذا براي هر نفر حدود 300 کيلو کالري مي باشد .
مقداري انرژي به حالت گرما هدر مي رود و مي تواند از کالري دريافتي ما کم کند. پس در رژيم هاي کاهش وزن حائز اهميت است. فلفل سياه در گذشته به عنوان بادشکن استفاده مي شد. فلفل سياه همچنين اثرات مفيد آنتي اکسيداني و آنتي باکتريالي موثر را در خود نشان داده است. از نظر طب سنتي فلفل براي اشخاص گرم مزاج خوب نيست و توليد سردرد مي کند، برعکس براي سالمندان و اشخاص سرد مزاج مفيد مي باشد. بعضي از تحقيقات اخير نشان داده اند که عصاره فلفل سياه در تسکين درد قاعدگي و کاهش انقباضات رحمي مفيد است.
روغن مايع : به مقدار لازم
فلفل سياه و زردچوبه : به مقدار لازم
آب : 2 ليتر
برنج : 100 گرم
لپه ; 100 گرم
سبزي آش خرد کرده ( جعفري، نعناع، تره، گشنيز و اسفناج يا برگ چغندر ) 500 گرم
کوفته ريزه : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
گوجه سبز : 500 گرم
نعناع داغ براي تزيين : به مقدار لازم
پياز خام متوسط رنده شده : 1 عدد
نمک و فلفل : به مقدار لازم
آب : يک دوم پيمانه
روغن مايع : 2 قاشق سوپخوري
يادآوري 1: در برخي مناطق به جاي لپه، نخود و لوبيا استفاده مي شود.
يادآوري 2: نوع ديگر اين آش، مانند آش رشته تهيه مي شود؛ با اين تفاوت که به جاي کشک يا سرکه، گوجه سبز ريخته مي شود.
منبع: دنياي تغذيه 97
کالري اين غذا براي هر نفر حدود 300 کيلو کالري مي باشد .
خواص گوجه سبز
خواص فلفل سياه
مقداري انرژي به حالت گرما هدر مي رود و مي تواند از کالري دريافتي ما کم کند. پس در رژيم هاي کاهش وزن حائز اهميت است. فلفل سياه در گذشته به عنوان بادشکن استفاده مي شد. فلفل سياه همچنين اثرات مفيد آنتي اکسيداني و آنتي باکتريالي موثر را در خود نشان داده است. از نظر طب سنتي فلفل براي اشخاص گرم مزاج خوب نيست و توليد سردرد مي کند، برعکس براي سالمندان و اشخاص سرد مزاج مفيد مي باشد. بعضي از تحقيقات اخير نشان داده اند که عصاره فلفل سياه در تسکين درد قاعدگي و کاهش انقباضات رحمي مفيد است.
خواص گوشت قرمز :
آش بهاري (ويژه همدان )
مواد لازم براي 6-4 نفر :
روغن مايع : به مقدار لازم
فلفل سياه و زردچوبه : به مقدار لازم
آب : 2 ليتر
برنج : 100 گرم
لپه ; 100 گرم
سبزي آش خرد کرده ( جعفري، نعناع، تره، گشنيز و اسفناج يا برگ چغندر ) 500 گرم
کوفته ريزه : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
گوجه سبز : 500 گرم
نعناع داغ براي تزيين : به مقدار لازم
مواد لازم براي تهيه کوفته ريزه :
پياز خام متوسط رنده شده : 1 عدد
نمک و فلفل : به مقدار لازم
آب : يک دوم پيمانه
روغن مايع : 2 قاشق سوپخوري
روش تهيه :
روش تهيه کوفته ريزه :
يادآوري 1: در برخي مناطق به جاي لپه، نخود و لوبيا استفاده مي شود.
يادآوري 2: نوع ديگر اين آش، مانند آش رشته تهيه مي شود؛ با اين تفاوت که به جاي کشک يا سرکه، گوجه سبز ريخته مي شود.
منبع: دنياي تغذيه 97