قره قوروت، خوشمزه و پرخاصيت

قره قوروت يکي از فرآورده هاي فرعي شير است که به روش سنتي از کشک توليد مي شود. هر 100 گرم قره قوروت حاوي 240 کيلو کالري انرژي است که مي تواند بخشي از انرژي مورد نياز روزانه را تامين کند. قره قوروت حاوي پروتئين، کربوهيدرات و چربي است. پروتئين موجود در اين فرآورده نقش ساختاري و استحکامي در بدن ( به ويژه عضلات ) دارد و به رشد و نمو کمک مي کند.
قند موجود در قره قوروت از نوع لاکتوز است که از بهترين قندهاي طبيعي مي باشد و انرژي کمتري نسبت به قند معمولي دارد. لاکتوز در طي فرآيند توليد قره قوروت شکسته شده و به قند ساده تر تبديل مي شود، بنابراين مصرف قره قوروت براي افرادي که دچارعدم تحمل لاکتوز شير مي باشند، مشکلي ايجاد نمي کند. از مهمترين خواص قره قوروت، درصد پايين چربي آن است که اين محصول را به يک محصول رژيمي براي افراد دچار اضافه وزن و چربي خون بالا تبديل کرده است.
قره قوروت مانند ساير فرآورده هاي لبني، حاوي کلسيم است. کلسيم از نرمي استخوان در کودکان و پوکي استخوان در بزرگسالان پيشگيري مي کند و باعث استحکام دندان ها و تنظيم رشد و تقسيم سلول هاي پوششي لوله گوارش مي شود.
قره قوروت حاوي ويتامين D نيز مي باشد. اين ويتامين باعث افزايش جذب کلسيم در بدن مي شود، در نتيجه از عوارض کمبود کلسيم پيشگيري مي کند. همچنين از ابتلا به سرطان روده بزرگ نيز جلوگيري مي کند.
ساير املاح و مواد مغذي موجود در اين فرآورده نيز در فعال سازي آنزيم ها و ويتامين ها و مقاومت بدن در برابر بيماري هاي عفوني نقش موثري دارند.
از آنجايي که قره قوروت حاوي اسيدهاي آلي مي باشد، ضدعفوني کننده لوله گوارش است، زيرا باعث جلوگيري از رشد باکتري هاي مضر در لوله گوارش مي شود.
اگر قره قوروت کشک را نگيرند، ميزان اسيد لاکتيک و کلسيم کشک بيشتر و مزه آن ترش تر مي شود.

توصيه ها
 

1- از آنجايي که ممکن است به منظور ايجاد طعم و جلوگيري از رشد برخي ميکروب ها، به فرآورده هايي نظير کشک و قره قوروت، ميزان زيادي نمک اضافه شود، مصرف اينگونه محصولات به افراد دچار پرفشاري خون توصيه نمي شود.
2- در حال حاضر برخي از قره قوروت ها به صورت سنتي و در شرايط غيربهداشتي تهيه و بسته بندي مي شوند. مصرف فرآورده هاي غير پاستوريزه منجر به بروز بيماري هاي گوارشي و مسموميت مي شود.
3- هنگام خريد چنين محصولاتي حتما به تاريخ انقضاي محصول توجه کنيد.
4- زياده روي در مصرف اين فرآورده، به دليل محتواي اسيد آن، منجر به ضعف عمومي بدن شده و توصيه نمي شود.
منبع: دنياي تغذيه 97