نان کماج

انرژي کل 3900 کيلوکالري

مواد لازم:
 

آب/ 500 ميلي ليتر
شکر/ 1 قاشق سوپخوري
پودر مايه خمير/ 1 قاشق سوپخوري
نمک/ 1 قاشق چايخوري
روغن مايع/ 2 قاشق سوپخوري
آرد نان/ 1 کيلوگرم
کشمش/ (در صورت دلخواه) 50 گرم

روش تهيه:
 

براي عمل آوردن مايه خمير، ابتدا در ظرف مناسبي يک دوم پيمانه از آب را بريزيد و شکر را در آن حل کنيد و پودر مايه خمير را روي آب بپاشيد. سپس روي ظرف را بپوشانيد و صبر کنيد تا مايه خمير فعال شود. حالا در ظرف بزرگي مايه خمير عمل آمده، نمک، روغن مايع و باقيمانده آب را با هم مخلوط کنيد. آنگاه آرد را به تدريج به مخلوط فوق بيفزاييد و ورز دهيد تا جايي که خمير به دست نچسبد. توجه داشته باشيد که آرد اضافي به خورد خمير ندهيد و با ورز دادن خمير را عمل آوريد. کف ظرف بزرگي را چرب کنيد، خمير را به صورت توپ بزرگي درآوريد و درون ظرف قرار دهيد. روي خمير را با پارچه ضخيمي بپوشانيد و ظرف را در دماي آشپزخانه به مدت تقريبي يک ساعت استراحت دهيد.
پس از گذشت اين زمان، در صورت دلخواه کشمش را به خمير بيفزاييد. حالا از خمير، چانه هايي درست کنيد و با فاصله، درون سيني فر چرب شده قرار دهيد. خمير را دوباره به مدت 30دقيقه با پوشش استراحت دهيد.
حالا سيني را به مدت تقريبي 30 دقيقه درون فر از قبل گرم شده با دماي 200 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا روي نان ها طلايي شود.

منبع: نشريه ي دنياي تغذيه، شماره ي 90