ترشي عروس

مواد لازم:
گوجه فرنگي: 4کيلوگرم
بادمجان: 100گرم
لوبيا سبز: 200گرم
کرفس: 100گرم
گل کلم : 200گرم
هويج : 200 گرم
سيب ترشي: 200گرم
به : 1عدد
فلفل سبز تند: 100گرم
سير: 100گرم
پياز: 100گرم
سيب درختي: 2عدد
خيار ريز قلمي: 5عدد
سبزي معطر: 1 کيلوگرم پاک شده
پودر کلپر: 1قاشق غذاخوري
سرکه ي انگور: 1ليتر
سياه دانه: 3قاشق غذاخوري
نمک: 1/5قاشق غذاخوري

روش تهيه:
ابتدا گوجه را له کنيد و با کمي نمک بگذاريد به مدت 10تا12ساعت بماند. بعد آن را چنگ بزنيد و داخل آبکش بريزيد و صاف کنيد. مواد صاف شده را با شعله ي کم به مدت 40دقيقه بجوشانيد. بعد بادمجان را خرد کنيد و با پوست کمي آب پز کنيد تا تلخي آن گرفته شود. لوبيا سبز و کرفس را با هم به مدت 10دقيقه بخار پز کرده و اجازه دهيد تا خنک شود. بقيه ي مواد را نيز به شکل دلخواه خرد کنيد و روي پارچه، آب آن را بگيريد . بعد سبزي تميز و خرد شده را با سياهدانه و گلپر و نمک داخل آب گوجه ي از قبل جوشيده بريزيد و بعد از 5دقيقه خاموش کنيد و بقيه ي مواد خرد کرده را در آن بريزيد. سرکه را جداگانه به مدت 5دقيقه بجوشانيد و روي بقيه ي مواد بريزيد و هم بزنيد و اگر نمک آن کم بود، اضافه کنيد. اين ترشي،15روز بعد آماده است و در دماي 15تا17درجه بايد نگهداري شود.
منبع: مجله دنياي زنان 63