پن كيك سيب زميني
مواد لازم براي تهيه ي 16 پن كيك به قطر 5 سانتي متر :
پنير پارمزان يا گودا ، رنده شده يك دوم پيمانه ، (در صورت استفاده از پنير گودا ، 2 قاشق غذاخوري پودر پنير پارمزان اضافه كنيد)
پيازچه متوسط 4 تا 6 عدد، قسمت هاي سفيد و سبز كم رنگ آن را حلقه خلقه كرده و انتهاي آن را براي تزيين نگهداريد.
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفيد يك قاشق غذاخوري
نمك يك قاشق مرباخوري
فلفل سياه يك قاشق مرباخوري
بيكينگ پودر يك چهارم قاشق مرباخوري
روغن يك چهارم پيمانه
پن كيك و لازانياي سيب زميني كه دستور آن ها در ادامه خواهد آمد، دو خوراك بسيار لذيذ هستند كه به آساني آماده مي شوند ، اما درابتدا دانستن برخي نكات مهم براي تهيه بهتر اين خوراك ها لازم است :
جنس سيب زميني :
پخت نيم پز :
راز بزرگ :
نكاتي درباره تهيه پن كيك :
سعي كنيد در هنگام مخلوط كردن مواد به آرامي كار كنيد. رنده هاي سيب زميني به آساني خرد مي شوند در حالي كه ما در تهيه اين غذا به رشته هاي خرد نشده سيب زميني براي ظاهر بهتر آن در تهيه غذا نياز داريم ، به همين جهت سعي كنيد به جاي استفاده از قاشق از دست هايتان براي آرام مخلوط كردن مواد استفاده كنيد.
ـ سرخ كردن:
در هنگام سرخ كردن پن كيك ها 2 نكته عامل موفقيت شماست : تابه مناسب و حرارت ملايم . سيب زميني به چسبندگي در هنگام تهيه غذا معروف است . به همين دليل در عين استفاده از تابه نچسب در صورت امكان ابتدا تابه را كاملا چرب كرده و سپس روغن اضافه كنيد. در مصرف روغن صرفه جويي نكنيد چون علاوه بر جلوگيري از چسبيدن پن كيك ها ، رنگ خوبي به غذاي شما مي دهد . حرارت روغن در هنگام سرخ كردن نيز نكته مهمي است .
حرارت متوسط در عين جلوگيري از احتمال چسبيدن غذا ، به پن كيك رنگ طلايي مناسبي مي دهد . در صورت سرد بودن روغن ، پن كيك ها به خود روغن جذب مي كنند.
1 ـ در يك كاسه بزرگ به آرامي و با دست هايتان سيب زميني ، پنير و پيازچه را مخلوط كنيد . مراقب باشيد رشته هاي سيب زميني خرد نشود.
2 ـ در يك كاسة كوچك تخم مرغ ها ، آرد ، نمك ، فلفل و بيكينگ پودر را مخلوط كنيد تا يك دست شود، سپس آن را روي مخلوط سيب زميني ريخته و به آرامي با دست مخلوط كنيد.
3 ـ يك تابه بزرگ نچسب را روي حرارت ملايم داغ كنيد ابتدا همه جاي تابه را چرب كرده ، سپس 2 قاشق غذاخوري روغن در آن بريزيد ، از مايه ي پن كيك به اندازه يك قاشق غذاخوري سرپر در روغن بريزيد . تابه را با پن كيك پر نكنيد چون در اين صورت جذب روغن زياد شده و برگرداندن آن ها هم دشوار مي شود.
4 ـ پن كيك ها را حدود 3 تا 5 دقيقه سرخ كنيد تا ترد و طلايي شوند. آن ها را زياد حركت ندهيد ، در اين صورت خوش رنگ تر مي شوند. آن ها را به آرامي برگردانده و 3 تا 5 دقيقه ديگر سرخ كنيد . پن كيك ها را به يك بشقاب منتقل كرده و روي آن را با فويل بپوشانيد . فويل را كمي باز بگذاريد تا بخار غذا از آن خارج شود . باقي پن كيك ها را سرخ كرده ،با پيازچه تزيين كرده و تا داغ است سرو كنيد.
ـ اين دستور 210 گرم كربوهيدرات ، 70 گرم پروتئين ، 75 گرم چربي و 1795 كيلوكالري انرژي دارد.
ـ براي رنده كردن سيب زميني ها از يك رنده استاندارد با سوراخ درشت استفاده كرده و سيب زميني را از طول روي سوراخ ها قرار داده و رنده كنيد . رشته هاي درشت و دراز سيب زميني شكل مشبك زيباتري به اطراف پن كيك شما مي دهد . در صورتي كه به طريق بالا عمل نكرديد ، اصلا ناراحت نباشيد چون در طعم غذاي شما تأثير ندارد.
منبع:هنر آشپزي 72
