براي كساني كه ديروقت غذا مي خورند...
نتايج تحقيقي كه به تازگي منتشر شده نشان مي دهد غذا خوردن در موقع نامناسبي از روز مي تواند به چاقي و اضافه وزن منجر شود. اكثر مردم اين باور را دارند كه اگر در ساعات پاياني شب غذا بخورند ، چاق مي شوند و بسياري از افراد سعي مي كنند تا جاي ممكن اين كار را انجام ندهند. دانشمندان دانگاه نورث وسترن دريافته اند كه خوردن در ساعات نامناسب و پاياني شب دو برابر بيش از غذا خوردن در ساعات مناسب روز باعث چاقي مي شودو اين مطلب در صورتي صدق مي كند كه ميزان كالري دريافتي در اين وعده هاي غذايي با هم برابر باشد . دكتر دينا آربل ، راهبر اين پژوهش مي گويد :«اين تحقيق روي حيوانات انجام شده ، ولي نتايج به قدري واضح و روشن است كه بر ضرورت انجام اين پژوهش روي انسان ها تاكيد مي كند . ما دريافتيم موش هايي كه به آنها اجازه داده مي شد در ساعات نامناسب غذا بخورند ، بيش از موش هايي كه در ساعات مناسب غذا مي خوردند ، به چاقي دچار مي شدند». اين محقق اميدوار است نتايج اين مطالعه براي دانشمندان علم تغذيه و رژيم درماني راهنمايي باشد كه تحقيقات بيشتري در اين زمينه روي انسان ها انجام دهند و اثرات زمان غذا خوردن را بر چاقي و اضافه وزن بررسي كنند.
دراين مطالعه دكتر آربل و همكارانش دو گروه از موش ها را مورد بررسي قرار دادند. يك گروه از اين موش ها اجازه داشتند طي 12 ساعت روز كه هوا روشن است غذا بخورند و گروه ديگري در 12 ساعت شب به غذا دسترسي داشتند. ديده شده موش هايي كه درساعات شب غذا مي خوردند (ساعتي كه براي آنها «ساعت مناسب» تلقي مي شد) ، كمتر از آنهايي كه در روز غذا مي خوردند به اضافه وزن و چاقي دچار شدند. رژيم غذايي هر دوي اين گروه يك رژيم غذايي پرچرب بود و هر دو گروه هر قدر كه مي خواستند در اين 12 ساعت غذا مي خوردند . اين مطالعه 6 هفته ادامه يافت و در پايان ديده شد موش هايي كه دروز (ساعات نامناسب) غذا خرده بودند ، بيش از 48 درصد به وزن شان اضافه شد و در گروهي كه شب غذا خورده بودد ، اضافه وزن 20 درصدي مشاهده شد. نكته اينجاست كه در ميزان كالري دريافتي اين دو گروه هيچ تفاوتي وجود نداشت . دكتر آربل به درستي نمي داند كه چه چيز باعث بروز اين پديده شده ، ولي به گمان آنها دماي بدن ، هورمون هاي متابوليك مانند لپتين و چرخه خواب و بيداري بر بروز اين پديده موثر هستند.
براي انسان ها شب زمان خوابيدن و استراحت است كه دماي بدن به طور طبيعي كاهش مي يابد . غذا خوردن در شب با ريتم 24 ساعته بدن شما در تضاد است . سطوح لپتين در خون بالا مي رود و به طور طبيعي اشتهاي شما كاهش مي يابد و اگر شما در شب پرخوري كنيد اين ريتم را بر هم زده ايد . دكتر آربل معتقد است اگر ثابت شود كه اين عامل (زمان غذا خوردن) در بروز چاقي در انسان ها هم نقشي مانند نقش آن در موش ها دارد مي توان گام مهمي در جهت كنترل چاقي برداشت ، ولي او در عين حال تأكيد مي كند : «بروز چاقي به عوامل بسياري بستگي دارد و نبايد افراد با خواندن اين مطلب اين طور فكر كنند كه مي توانند هر قدر خواستند در طول روز غذا بخورند و با پرهيز از خوردن در شب جلوي چاق شدن شان را بگيرند يا لاغر شوند».
طي مطالعه اي ديگر 94 نفر مورد بررسي قرار گرفتند و ميزان غذا خوردن انها طي 3 روز بررسي شد. طي اين 3 روز آنها در مركز تحقيقاتي بودند و هر قدر كه مي خواستند غذا مي خوردند . مشخص شد كه 29 نفر از انها عادت داشتند در شب و بين ساعات 11 شب تا 5 صبح غذا بخورند و در حداقل يكي از اين سه روز اين كار را كردند . 65 نفر بقيه اين عادت را نداشتند. اين افراد 3 سال و نيم در اين پژوهش شركت داشتند و ديده شد كساني كه عادت به غذاخوردن در شب داشتند 13/6 پوند و بقيه 3/7 پوند وزن اضافه كردند. نتايج اين پژوهش در ژورنال تغذيه باليني آمريكا به چاپ رسيده است . اين محقق اضافه مي كند: «بهترين راه براي حفظ وزن مناسب خوردن صبحانه ، ناهار و شام است . اگر شام سبكي خورده ايد و بايد تا ديروقت بيدار بمانيد ، خوردن يك غذاي ساده در ساعات 8 يا 9 شب مناسب است . البته دقت كنيد كه اين غذا را بايد ساده باشد نه اينكه مثلا يك بشقاب پراز ماكاروني را نوش جان كنيد!
منبع:دنياي تغذيه ،شماره ي 92
دراين مطالعه دكتر آربل و همكارانش دو گروه از موش ها را مورد بررسي قرار دادند. يك گروه از اين موش ها اجازه داشتند طي 12 ساعت روز كه هوا روشن است غذا بخورند و گروه ديگري در 12 ساعت شب به غذا دسترسي داشتند. ديده شده موش هايي كه درساعات شب غذا مي خوردند (ساعتي كه براي آنها «ساعت مناسب» تلقي مي شد) ، كمتر از آنهايي كه در روز غذا مي خوردند به اضافه وزن و چاقي دچار شدند. رژيم غذايي هر دوي اين گروه يك رژيم غذايي پرچرب بود و هر دو گروه هر قدر كه مي خواستند در اين 12 ساعت غذا مي خوردند . اين مطالعه 6 هفته ادامه يافت و در پايان ديده شد موش هايي كه دروز (ساعات نامناسب) غذا خرده بودند ، بيش از 48 درصد به وزن شان اضافه شد و در گروهي كه شب غذا خورده بودد ، اضافه وزن 20 درصدي مشاهده شد. نكته اينجاست كه در ميزان كالري دريافتي اين دو گروه هيچ تفاوتي وجود نداشت . دكتر آربل به درستي نمي داند كه چه چيز باعث بروز اين پديده شده ، ولي به گمان آنها دماي بدن ، هورمون هاي متابوليك مانند لپتين و چرخه خواب و بيداري بر بروز اين پديده موثر هستند.
براي انسان ها شب زمان خوابيدن و استراحت است كه دماي بدن به طور طبيعي كاهش مي يابد . غذا خوردن در شب با ريتم 24 ساعته بدن شما در تضاد است . سطوح لپتين در خون بالا مي رود و به طور طبيعي اشتهاي شما كاهش مي يابد و اگر شما در شب پرخوري كنيد اين ريتم را بر هم زده ايد . دكتر آربل معتقد است اگر ثابت شود كه اين عامل (زمان غذا خوردن) در بروز چاقي در انسان ها هم نقشي مانند نقش آن در موش ها دارد مي توان گام مهمي در جهت كنترل چاقي برداشت ، ولي او در عين حال تأكيد مي كند : «بروز چاقي به عوامل بسياري بستگي دارد و نبايد افراد با خواندن اين مطلب اين طور فكر كنند كه مي توانند هر قدر خواستند در طول روز غذا بخورند و با پرهيز از خوردن در شب جلوي چاق شدن شان را بگيرند يا لاغر شوند».
طي مطالعه اي ديگر 94 نفر مورد بررسي قرار گرفتند و ميزان غذا خوردن انها طي 3 روز بررسي شد. طي اين 3 روز آنها در مركز تحقيقاتي بودند و هر قدر كه مي خواستند غذا مي خوردند . مشخص شد كه 29 نفر از انها عادت داشتند در شب و بين ساعات 11 شب تا 5 صبح غذا بخورند و در حداقل يكي از اين سه روز اين كار را كردند . 65 نفر بقيه اين عادت را نداشتند. اين افراد 3 سال و نيم در اين پژوهش شركت داشتند و ديده شد كساني كه عادت به غذاخوردن در شب داشتند 13/6 پوند و بقيه 3/7 پوند وزن اضافه كردند. نتايج اين پژوهش در ژورنال تغذيه باليني آمريكا به چاپ رسيده است . اين محقق اضافه مي كند: «بهترين راه براي حفظ وزن مناسب خوردن صبحانه ، ناهار و شام است . اگر شام سبكي خورده ايد و بايد تا ديروقت بيدار بمانيد ، خوردن يك غذاي ساده در ساعات 8 يا 9 شب مناسب است . البته دقت كنيد كه اين غذا را بايد ساده باشد نه اينكه مثلا يك بشقاب پراز ماكاروني را نوش جان كنيد!
منبع:دنياي تغذيه ،شماره ي 92
/ج
