کوفته گشنيز و گردو

مواد لازم
گوشت چرخ کرده : 170گرم
سوياي آماده طبخ : 200گرم
پياز رنده شده : 1عدد
سير پوره شده : 2حبه
تخم مرغ : 1عدد
گشنيز خشک : يک دوم پيمانه
زدر چوبه ، ادويه ، ادويه کاري : به ميزان لازم
نمک ، فلفل : به ميزان لازم
آرد سوخار ک يک چهرم پيمانه
گردوي نيمه شده : به ميزان لازم
آب : 2قاشق سوپخوري
روغن مايه : 2قاشق سوپخوري
مواد لزم برا ي تهيه سس کوفته :
پياز نگيني يا خلال شده : 2عدد
روغن : به ميزان لازم
سير پور ه شده : 1حبه
گوجه فرنگي بدون پوست و هسته ( خرد شده ) : 4عدد
رب گوجه فرنگي : 1قاشق سوپخوري
فلفل دلمه اي خرد شده : 1عدد
گشنيز تازه درشت خرد شده : 1پيمانه
زرد چوبه ادويه : به ميزان لازم
آرد سفيد :2 قاشق سوپخوري
نمک و آب : به ميزان لازم
مواد لازم براي عمل آوري سويا :
سويا: 1بسته کوچک
زرد چوبه : 1 قاشق چايخوري
آويشن پودر شده : 1قاشق چايخوري
برگ بو : 2برگ

طرز تهيه :
مرحله اول : تمام مواد فوق را به استثناي گردو با هم مخلوط کنيد . درحدي آرد نان خشک اضافه نمايي تا مايه چسبندگي لازم را داشته باشد.
مرحله دوم: از مايه توپ هاي کوچکي به اندازه گردو در دست تهيه کرده و نيمه اي از گردو را ميان آن قرار دهيد.
مرحله سوم : آب و روغن را در ماهي تابه بريزيد و روي حرارت کم قرار دهيد سپس کوفته هاي فوق را در ماهي تابه قرار داده ، گاهي زير و رو کنيد تا فقط کمي تفت داده شده و انسجام پيدا نمايد/.
طرز تهيه سس کوفته :
پياز را با روغن تفت دهيد تا نزم و براق شود ، سپس سير پوره شده ، گوجه فرنگي و رب گوجه فرنگي را اضافه کرده تفت دهيد ، حال فلفل دلم هاي را افزوده هم بزنيد ، آرد سفيد ، زرد چوبه و ادويه را مخلوط کرده هم بزنيد .سپ گشنيز خرد شده ، نمک و آب افزوده اجازه دهيد تا مايه بهجوش آيد سپس کوفته هاي فوق را در مايه جوشان قرار داده با رب روي حرات کم بپطيد ، سپس در ظرف مورد نظر قرار داده و با نگيني از گوجه فرنگي و زيتون سياه تزيين کرده سپس سرو نماييد /
توضيح 1: در صورت دلخواه مي توانيد ابتدا کوفته ها را در آرد سفيد بغلطانيد . سپس در محول آب و روغن تفت دهيد.
توضيح 2: مي توانيد يک عدد عضاره گوشت يا مرغ را به سس کوفته فوق اضافه نمايي در آن صورت از نمک کمتري استفاده کنيد.
نکته : در صورت دلخواه مي توانيد سوياي آماده طبخ را حذف نموده از 350 گرم گوشت چرخ کرده استفاده کنيد .
نکته تغذيه : کوفته فوق بسيار لذيذ، پک ، مغذي و از ارزش غذايي بالايي برخوردار مي باشد. سويا موجود در اين کوفته داراي پروتئين ، فيبر و مقدار زيادي ويتامين E و اسيد هاي چرب امگا 3 و... مي باشد. ايزوفالون موجود در سويا مانع رشد سرطان سينه، پروستات و کاهش دهند علائم يائسگي است و داراي ماموريت دفاعي براي دوران بعد از يائسگي مي باشد.
مراحل عمل آوري سويا براي انواع غذا:
مرحله اول: ابتدا سويا را سه بار با آب خيس نموده و هر بار آن را در صافي بريزيد ، براي با چهارم براي مدت زمان 20تا30 دقيقه در اب قرار داده در آبکش بريزيد .
مرحله دوم : در ظرفي آب ( به ميزان لازم ) بريزيد و روي حرارت قرار دهيد پس از جوش آمدن سوياي فوق را به اضافه زرد چوبه ، آويشن پودر شده و برگ بو افزوده سپس اجازه دهيد تا مجددا به جوش آيد ، پس از 5 دقيقه از روي حرارت برداشته بلافاصله در آبکش بريزيد و اجازه دهيد تا آب آن کاملا خارج شود حال برگ بو ار خارج و سوياي فوق را چرخ نماييد.
مرحله سوم : سوياي چرخ شده فوق را در بسته هاي 200گرمي داخل نايلون براي مصارف گوناگون در فريزر قرار دهيد.
منبع:مجله هنر آشپزی ش 48