مَکَش

مواد لازم براي کنار غذا:
 

تخم مرغ نيمرو/ 2 عدد
کوفته ريزه / 200 گرم
گوشت ماهيچه گوسفندي/ يک عدد، پخته
ران يا سينه ي مرغ / يک عدد، پخته

مواد لازم براي پلو:
 

برنج مرغوب / 4 پيمانه، خيس کرده
روغن زيتون / يک قاشق سوپخوري
ماست / يک قاشق سوپخوري
روغن کرمانشاهي/ تا يک پيمانه
پيازداغ/ 5 قاشق غذاخوري
زردچوبه / چهار قاشق سوپخوري
کشمش پلويي/ يک پيمانه

طرز تهيه:
 

يک قابلمه را تا نيمه پر از آب کرده و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد. سپس روغن و ماست را در آب برنج ريخته و برنج را به آب در حال جوش اضافه کرده بعد از آماده شدن، برنج را آبکش کنيد و کمي آب ولرم روي آن بدهيد. اين برنج را بايد دان تر برداريد. روغن کرمانشاهي را در يک تابه ي بزرگ ريخته، برنج، پيازداغ و زردچوبه را اضافه کنيد. پلو را هم بزنيد تا کمي با روغن سرخ شده و همه ي برنج زرد رنگ شود. درآخر کشمش را افزوده و پلو را در قابلمه دم کنيد. بعد از آماده شدن، پلو را درديس کشيده و مواد گوشتي و تخم مرغ را روي آن قرار دهيد.

براي تهيه ي کوفته ريزه:
 

150 گرم گوشت چرخ کرده را همراه يک عدد پياز متوسط رنده شده و 2 قاشق سوپخوري آرد نخودچي، نمک و فلفل، زردچوبه و ادويه مخلوط کرده و ورز دهيد. سپس آن را در دست به اندازه يک فندق گرد کرده و با 50 گرم روغن در تابه سرخ کنيد تا رنگ آن کاملاً عوض شود.

براي نيمرو:
 

تابه ي نچسب را روي حرارت قرار دهيد و يک قاشق سوپخوري کره و کمي نمک داخل تابه بريزيد پس از آن که کره داغ شد تخم مرغ ها را داخل آن بشکنيد و اجازه دهيد تخم مرغ ها ببندد مي توانيد روي تخم مرغ ها چند عدد کشمش بيندازيد.

براي پخت مرغ و ماهيچه:
 

هرکدام را جداگانه در قابلمه اي قرار دهيد. براي مرغ يک پيمانه آب، يک عدد برگ بو، يک حبه سير، يک عدد پياز چهار قاچ شده، نمک و فلفل ريخته و با حرارت ملايم بپزيد. در صورت تمايل در اواخر طبخ کمي زعفران بيفزاييد. براي طبخ ماهيچه هم 4 پيمانه آب، يک عدد پياز، يک حبه سير، يک عدد برگ بو و يک عدد چوب دارچين را در قابلمه بيندازيد و اجازه دهيد ماهيچه با حرارت ملايم بپزد. در اواخر طبخ به آن نمک بزنيد.

نکته:
 

1- اين دستور 740 گرم کربوهيدرات، 100 گرم پروتئين، 225 گرم چربي و 5385 کيلو کالري انرژي دارد.
2- اين دستور متعلق به استان کردستان مي باشد.
منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67