سمنو

مواد لازم: گندم براي جوانه زدن (گندم مرغي) :1 کيلوگرم
آب: به مقدارکافي
آرد جوان گندم يا آرد سنگک: 3 کيلوگرم
بادام با پوست: 250گرم
خلال پسته و بادام براي تزئين.: 100گرم

روش تهيه:
ابتدا گندم را که به گندم مرغي معروف است ، تميزکنيد و بشوئيد. سپس آن را بخيسانيد، آب آن را روزي 3تا 4بار عوض کنيد، تا 2 روز، در دانه هاي گندم جوانه کوچکي در حد 1 ميلي متر ايجاد شود، حالا آنها را درون پارچه اي قرار دهيد، و رويش را بپوشانيد. در آبکش بگذاريد روزي 3 تا 4 مرتبه روي آن را کاملاً مرطوب کنيد ( حتماً زيرآبکش ظرفي قرار دهيد تا آب اضافي خارج شود) پس از 2 تا3 روز در صورت مناسب بودن هوا، گندم ها جوانه اي به اندازه 1 بند انگشت مي زنند، اينک آنها را از چرخ گوشت رد کنيد ودر ظرف بزرگي که درآن آب ريخته ايد شناور کنيد سپس در صافي بريزيد وشيره ي آن را کاملاً جدا سازيد، اين کار را مي توانيد 2 تا 3بار تکرار کنيد، اکنون آرد را در شيرابه گندم کاملاً حل کنيد، ابتدا مرتب هم بزنيد ( غلظت آن بايد مانند دوغ باشد) لحظه اي همزدن نبايد متوقف شود.
هر بار که سمنو سفت شده، مجدداً با آب سرد آن را رقيق کنيد وبه عمل پخت ادامه دهيد. اين کار معمولاً تا 5 مرتبه بايد انجام شود چون هر چقدر تکرار و پخت را ادامه دهيد. سمنو شيرين وخوشرنگ تر مي شود، درنهايت حدوداً 15 تا 17ساعت زمان مي برد سمنو سفت مي شود که دراين حال حرارت بايد کاملاً ملايم باشد آن را دم کنيد، مدت زمان دم کردن حدود 5 ساعت مي باشد . پس ازآن سمنو را در ظرف بکشيد ورويش را با پسته وبادام تزئين کنيد.
يادآوري:
بادام نامبرده را در مرحله اول که سمنو سفت مي شود اضافه کنيد اين کار مانع ته گرفتن سمنو مي شود.
منبع: نشريه آشپزباشي، شماره 50.