هوموس با گوشت

مواد لازم جهت تهيه 2 پيمانه
نخود :1پيمانه
آبليمو: 1/2 پيمانه
آب سرد: 1/4 پيمانه
سير خردشده: 3 حبه
نمک: 1/4 قاشق چايخوري
سس تاهيني(Tahina): 1/4 پيمانه
سس تاهيني اضافه: 2 قاشق غذاخوري
مواد لازم جهت تهيه مايه گوشتي
گوشت بره خرد شده: 60 گرم
نمک وفلفل: به مقدار لازم
روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري
پودر فلفل دلمه اي قرمز(پاپريکا):1 تا 2 قاشق غذاخوري

طرزتهيه
1- نخود را از شب قبل در آب سرد خيس کنيد تا حجمش تقريباً سه برابر شود ،بعد آن رادر آبکشي بريزيد و در قابلمه بزرگي حدود 1/5 ساعت بجوشانيد تا نرم شود.
2-نخود پخته شده را به همراه آبليمو، نمک ،سير وتاهيني در مخلوط کن بريزيد و کاملا با هم مخلوط کنيد، سپس درحالي که دستگاه مخلوط کن روشن است ، آب را کم کم به مواد اضافه کنيد تا پوره لطيفي تهيه شود.
نمک و فلفل مخلوط را اندازه کنيد و در صورت تمايل درآن آبليموي بيشتري بريزيد. پوره تهيه شده را در کاسه مورد نظر بريزيد و وسط آن را با پشت قاشق کمي گود کنيد .
2-جهت تهيه مايه گوشتي: در کاسه بزرگي گوشت را بانمک ، فلفل و روغن زيتون مخلوط کنيد و مواد را حدود 10 دقيقه کنار بگذاريد تا گوشت مزه دار شود، سپس آنها را در ماهيتابه نچسبي به همراه آب خودش تفت دهيد تا طلايي رنگ و نرم شود.
تکه هاي گوشت سرخ شده را در گودي وسط هوموس بريزيد وبا پودر فلفل دلمه اي قرمز تزيين کنيد ، بدين ترتيب که چشت چنگالي را خيس کرده در پودر پاپريکا (فلفل قرمز) فرو ببريد و روي هوموس فشار دهيد تا درآن بيفتد، چنگال رامجدداً بشوييد و اين عمل راچند بار تکرار کنيد.

منبع:نشریه ی ایرانیان ش 34