بلدرچين کبابي مخصوص

مواد لازم براي 8 نفر
بلدرچين پاک شده : 8 عدد
سير:3 حبه
روغن زيتون: 4 تا5 قاشق غذاخوري
آب مرغ يا آب:1پيمانه
نمک وفلفل:به مقدار لازم
مواد لازم جهت تهيه ادويه مخصوص
ادويه Bizhar :
1قاشق چايخوري
تخم رازيانه:1قاشق چايخوري
آب ليموترش تازه:3/4 پيمانه
ادويه هندي ماسالا(درصورت تمايل :قابل تهيه از ادويه فروشي ها):1قاشق چايخوري

طرز تهيه
1-بلدرچين هاي پاک شده وشسته را در کاسه اي قرار دهيد.
2-قاشق غذاخوري از روغن زيتون را بامواد لازم براي ادويه مخصوص کاملاً مخلوط نماييد و اين مايه را روي بلدرچين ها بريزيد تا همه قسمت هاي آنها آغشته شوند. روي ظرف محتوي بلدرچين ها را با محافظ پلاستيکي پوشانده ويک شب تا صبح در يخچال قرار دهيد.
2-بقيه روغن زيتون را در قابلمه نچسبي حرارت داده و بلدرچين هاي مزه دار شده را به همراه سرها تفت دهيد وبعد آب مرغ يا آب را به همراه مايه ادويه باقيمانده در داخل ظرف بلدرچين ها ونمک و فلفل به مواد اضافه کنيد. درب قابلمه را بگذاريد تا پس از حدوداً 15 دقيقه بلدرچين ها کمي نرم شوند.
3-درطي اين مدت باربيکو، کباب پز يا منقل زغالي را آماده کنيد ، بعد بلدرچين هاي پخته شده را روي صفحه فلزي دستگاه قرار داده و درحالي که آنها را چند بارپشت و رو مي کنيد، حدود 15 دقيقه روي حرارت کباب کنيد و به محض آماد شدن سرو نماييد.
منبع:نشریه ی ایرانیان ش 34