دلمه برگ مو

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر
برگ مو:250 گرم
روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري
پياز خردشده: 1 عدد درشت
گوشت چرخ کرده:250 گرم
لپه:1/4 پيمانه
برنج پخته شده:1/2پيمانه
جعفري تازه خردشده:2قاشق غذاخوري
نعناع تازه خردشده:2 قاشق غذاخوري
ترخان و مرزه خردشده:4قاشق غذاخوري
پيازچه خردشده:3تا4 عدد
سرکه:5قاشق غذاخوري
آبليمو:6قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي :3 قاشق غذاخوري
شکر:2قاشق غذاخوري
آب:2/3 پيمانه
نمک وفلفل: به مقدار لازم
ماست ونان جهت سرو با دلمه

طرز تهيه
1-برگ موها را حدود 2 دقيقه در آبجوش بجوشانيد تا کمي نرم شوند، سپس آنها را در آبکشي بريزيد و کنار بگذاريد تا آب اضافي شان خارج شود.
2-پياز را در مقداري روغن تفت داده و بعد گوشت ونمک وفلفل را به آن اضافه نموده و تفت دهيد تا قهوه اي رنگ شوند. دراين مدت در قابلمه کوچکي لپه را کاملاً بپزيد و در آبکشي بريزيد.
3-لپه و برنج پخته، سبزي هاي خرد شده، پيازچه و 3 قاشق غذاخوري از آبليمو را به مايه گوشتي بيفزاييد و پس از افزودن 2 قاشق از رب گوجه فرنگي ، اين مايه را با دست ورز بدهيد تا مواد کاملاً با يکديگر مخلوط شوند.

4-برگ موها را از قسمتي که رگ برگ هايشان رو به بالا است ،روي سطح صافي قرار دهيد و وسط هر برگ يک قاشق غذاخوري از مايه دلمه بريزيد و آن را مطابق شکل تا کنيد و لبه هاي کناري اش را در وسط برگ فرو ببريد تا مايه از داخل آن بيرون نريزد.
اين کار را با بقيه برگ ها و مواد ادامه دهيد.
5-کف قابلمه بزرگي را با چند برگ مو بپوشانيد، سپس دلمه هاي پيچيده شده را بدون فاصله در کنار هم قرار دهيد. در ظرفي بقيه آبليمو، سرکه ،شکر ، آب و مابقي رب گوجه فرنگي را با هم مخلوط کنيد و اين مايه را روي دلمه ها بريزيد. يک بشقاب نشکن را روي دلمه هاي داخل قابلمه بگذاريد تا از باز شدن آنها جلوگيري کند.

درب قابلمه را محکم ببنديد و دلمه ها را حدود 2 ساعت با حرارت خيلي ملايم بپزيد. در طي اين مدت به آنها سر بزنيد و درصورت نياز کمي آب به آن اضافه کنيد تادلمه ها ته نگيرند.
پس از آماده شدن دلمه ها را با دقت در ظرف موردنظر چيده و آنها را به همراه ماست وانواع نان هاي موردنظرتان سرو نماييد.

منبع: نشریه ی ایرانیان ش 34