نان قندی اسکاتلندی

مواد لازم:
کره/ 250 گرم
پودر شکر/ (75 گرم) 1/3 پیمانه
آرد برنج/ (35 گرم) ¼ پیمانه
آرد معمولی/ (335 گرم)2 ¼ پیمانه

کره و شکر را در ظرف کوچکی با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شود. آردهای الک شده را داخل آن می ریزیم خمیر را مخلوط می کنیم تا فرم گیرد و خمیرسفتی بدست آید. خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز می دهیم تایکدست شود. نان قندی اسکاتلندی را می توان به طرق مختلف پخت:
خمیر را در یک قالب مستطیل شکل 29×19 سانتی متری که چرب شده باز می کنیم، به شکل دلخواه علامتگذاری می کنیم، باچنگال روی آن را سوراخ سوراخ می کنیم. قالب را به مدت 45 دقیقه در فر با درجه کم می گذاریم. سپس بیرون آورده و از محل علامت گذاری شده می بریم. 10 دقیقه صبر می کنیم و بعد نان ها را روی سینی مشبک می چینیم تا خنک شوند.
خمیر را دو قسمت می کنیم و در دو قالب گرد 17 سانتی متری پهن می کنیم. به شکل برش های سه گوش روی آنها را علامتگذاری می کنیم،باچنگال آن را سوراخ سوراخ می کنیم قالب را به مدت 45 دقیقه درفربا درجه حرارت کم می گذاریم سپس از جایی که علامتگذاری کرده بودیم، می بریم، 10 دقیقه صبر می کنیم و بعد نان ها را روی سینی مشبک می چینیم تاخنک شوند.
آرد ذرت را داخل یک قالب چوبی 11 سانتی متری نان قندی می مالیم. قالب را خوب تکان می دهیم تا آرد اضافی آن بریزد. خمیر را در قالب آماده شده پهن می کنیم و خمیر اضافی آن را می گیریم، به ته قالب ضربه می زنیم تا خمیر قالب زده بیرون آید و آنرا در سینی چرب شده فر می چینیم. این عمل را با بقیه خمیر هم انجام می دهیم. سینی را حدود 30 دقیقه در فر با درجه کم می گذاریم تا نان ها خشک شوند. 5 دقیقه صبر می کنیم و بعد نان ها را روی سینی مشبک می چینیم تا خنک شوند.
منبع:مجله انواع بیسکویت