بیسکویت مربایی

موادلازم برای تهیه حدود 20 عدد بیسکویت:
کره / 60 گرم
وانیل / 1 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای / (100 گرم) ½ پیمانه
تخم مرغ کمی زده شده / 1 عدد
آرد سبوس دار / (200 گرم) 1 ½ پیمانه
پودر نارگیل / (45 گرم) ½ پیمانه
مربای زردآلو / (125 میلی لیتر) ½ پیمانه
مواد لازم برای تهیه کرم بیسکویت:
پودر شکر / (110 گرم) ½ پیمانه
ژلاتین / 3 قاشق چایخوری
آب / (125 میلی لیتر) ½ پیمانه
وانیل / ½ قاشق چایخوری

کره، وانیل و شکر را در ظرف کوچکی با همزن برقی می زنیم تا نرم و یکدست شود، تخم مرغ را اضافه کرده، می زنیم تا مخلوط شوند. آرد الک شده را داخل آن می ریزیم و با همزن برقی می زنیم تا خمیر نرمی بدست آید. خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز می دهیم تا یکدست شود. خمیر را بین دوکاغذ شیرینی پزی به ضخامت 5 میلی متر باز می کنیم با قالب دایره ای شکل 6 سانتی متری آن را قالب می زنیم، به فاصله 3 سانتی متر از هم در سینی های چرب شده فر می چینیم. سینی ها را به مدت 12 دقیقه در فر با درجه متوسط قرار می دهیم تا قهوه ای روشن شوند. می گذاریم بیسکویت ها خنک شوند. روی بیسکویت ها را با قیف از کرم آماده کرده می پوشانیم، در پودر نارگیل می زنیم. سپس با قاشق مقداری مربا وسط بیسکویت ها می ریزیم، در یخچال می گذاریم تا کرم روی بیسکویت خودش را بگیرد.
تهیه کرم بیسکویت:
شکر، ژلاتین و آب را در تابه کوچکی می ریزیم روی حرارت ملایم می گذاریم. مرتب هم می زنیم تا شکر حل شود. مخلوط به جوش آید. دیگر هم نمی زنیم و بدون سر پوش می گذاریم به مدت 5 دقیقه آرام آرام بجوشد. در دمای معمولی می گذاریم تا خنک شود. مخلوط ژلاتین را با وانیل در ظرف کوچکی می ریزیم و با همزن برقی به مدت 10 دقیقه می زنیم تا مخلوط فرم بگیرد.
منبع:مجله انواع بیسکویت