واژه نامه

آرد:
 

آردها به شکل هاي زير دردستورالعمل هاي مابه کار مي روند:

آرد برنج:
 

آردي است که از برنج آسياب شده تهيه مي شود.

آرد سفيد:
 

همان آرد سفيد معمولي است که داراي کاربرد هاي فراوان است.

آرد سفيد مخمردار:
 

به جاي آن مي توانيم از مخلوط آرد سفيد معمولي وبيکينگ پودر استفاده کنيم. براي تهيه آن يک پيمانه( 150 گرم) آرد را با 2 قاشق چايخوري بيکينگ پودر مخلوط مي کنيم وبراي يکنواخت شدن مخلوط، قبل از استفاده چند بار آن را الک مي کنيم.

آرد معمولي سبوس دار:
 

همان آرد معمولي است که از گندم سبوس دار تهيه مي شود.

آرد سبوس دار ومخمردار:
 

براي تهيه آن، مطابق دستورالعمل آرد سفيدمخمردار، که در بالا آمده است عمل کنيد با اين تافوت که به جاي آرد سفيد از آرد سبوس دار استفاده کنيد.

ادويه مخلوط:
 

ترکيبي از دارچين ، فلفل شيرين وجوز مي باشد.

پنيرها:
 

پنير پارمزان:
 

پنيري است که سفت وخشک که داراي طعم تند وتيزي است. اين پنير را از شيري که کف آن گرفته شده ، تهيه مي کنند وقبل از فروش حتما بايد يکسال از توليدش گذشته باشد.

خمير بادام:
 

مادر دستورالعمل هاي خود از خمير کيک با طعم بادام که به شکل بسته بندي شده به فروش مي رسد، استفاده مي کنيم وبه جاي آن مي توانيد از آرد بادام خمير شده نيز استفاده کنيد.

رنگهاي خوراکي:
 

ما در دستورالعمل هاي خود از رنگهاي خوارکي که به شکل پودر ويا مايعات غليظ شده در دسترس مي باشند، استفاده مي کنيم.

سس ساتاي:
 

اين سس از بادام زميني، پياز، کرم نارگيل وانواع ادويه ساخته مي شود.

شربت گلوکز:
 

به آن گلوکز مايع هم مي گويند واز نشاسته گندم تهيه مي شود.

شربت طلايي:
 

شيره افرا، شربت پن کيک يا عسل را نيز مي توان جايگزين آن کرد.

شکر:
 

انواع شکرکه دردستورالعمل هاي ما مورد استفاده قرار مي گيرند عبارتند از:

شکر قهوه اي :
 

شکر نرمي است با دانه هاي ريز که رنگ تيره آن به خاطر شيره قندي است که در آن وجود دارد.

پودر شکر:
 

شکري است که بسيار نرم ولطيف. اين شکر درواقع همان شکر معمولي است که دانه هاي آن بسيار ريز شده است.

خاکه قند(پودر قند):
 

همان قند مورد استفاده در شيريني سازي است که از آسياب کردن قند حاصل مي شود.

شکر خام:
 

اين شکر دانه دانه و داراي رنگ قهوه اي طبيعي است.

شيرعسل:
 

نوعي شير هموژنيزه است که آب آن راتا 60 درصد تقليل مي دهند وسپس آن را با شکر شيرين مي کنند.اين محصول به شکل آماده ودرون قوطي هاي کوچک 400 گرمي به فروش مي رسد.

پودر شير مالت دار:
 

ازشيرگاو تهيه مي شود وحاوي عصاره جو وديگر غلات است.

کره ليمويي:
 

به آن کشک، پنير يا ماست ليمو هم مي گويند.

کوفا:
 

نوعي روغن جامد وسفيد رنگ است که از روغن نارگيل ساخته مي شود وباعث تردي انواع شيريني وکيک مي گردد.

کورن فلکس:
 

غدايي که از غلات تهيه شده وبا شير به عنوان صبحانه استفاده مي شود.

کرم تارتار:
 

نوعي اسيد واز اجزاي تشکيل دهند بيکينگ پودر مي باشد.

پودر کاستر:
 

با نام مخلوط پودينگ وانيلي نيز شناخته مي شود. از آن کاستر يا همان کرم کارامل ساخته مي شود.

مخلوط ميوه:
 

ترکيبي از انواع کشمش ، پوست مرکبات وانواع گيلاس است.

مرنگ:
 

مخلوط سفيده تخم مرغ وشکر که مي زنند وروي انواع شيريني و کيک مي مالند ومي پزندوهمچنين نام نوعي شيريني است که با سفيده تخم مرغ وشکر تهيه مي شود.
منبع:مجله انواع بيسکويت