سالاد گوشت گوسفند، بلغور و کدوي کبابي

زمان آماده سازي: 45 دقيقه( به اضافه زمان نگهداري در يخچال و زمان استراحت)
زمان پخت: 20 دقيقه
پس از اينکه گوشت پخت، روي آن را بپوشانيد و 10 دقيقه بگذاريد به همان حال بماند و بعد آن را برش دهيد اين کار باعث جمع شدن آب گوشت( آب ميان بافتي) مي شود قبل از برش دادن گوشت آبي را که درون ديس گوشت جمع شده برداريد و دور بريزيد. اين کار به جلوگيري از خمير شدن بلغور کمک مي کند.

مواد لازم براي 4 نفر:
 

فيله گوسفند، پاک شود / 600 گرم
روغن زيتون / 2قاشق غذاخوري
سير له شده / 1حبه
مريم گلي تازه و درشت خرد شده / 1قاشق غذاخوري
اورگانو تازه و درشت خرد شده / 2قاشق غذاخوري
بلغور / 1و1/2پيمانه( 240 گرم)
پوست ليموي ريز رنده شده / 2قاشق چايخوري
برگ اورگانو تازه / 1/4 پيمانه
کدو مسمايي زرد / 2عدد متوسط( 240 گرم)
کدو مسمايي سبز / 2عدد متوسط( 240 گرم)
گوجه فرنگي قطره اشکي زرد، نصف شود / 250 گرم
گوجه فرنگي چري( گيلاسي شکل) / 250 گرم
برگ جعفري تازه / 1پيمانه فشرده

مواد سس سير ليمويي:
 

آبليمو / 2قاشق غذاخوري
سير له شده / 1حبه
روغن زيتون / 1/4 پيمانه( 60 ميلي ليتر)

طرز تهيه:
 

1- گوشت، روغن، سير، مريم گلي و اورگانو خرد شده را داخل يک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنيد، روي کاسه را بپوشانيد و آنرا به مدت 3 ساعت يا يک شب در يخچال قرار دهيد.
2- بلغور را داخل يک کاسه متوسط بريزيد و رويش را با آب سرد بپوشانيد. 10 دقيقه آن را به حالت استراحت بگذاريد، آنها را آبکش کنيد. با دست بلغورها را بچلانيد که تا حد ممکن آب آنها خارج شود. بلغورها را به شکل يک لايه نازک و هموار روي سيني پهن کنيد، 15 دقيقه آن را به حالت استراحت بگذاريد، بلغورهاي خشک را دوباره به داخل همان کاسه برگردانيد و پوست ليمو و برگ اورگانو را داخل آن بريزيد و به آرامي هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند.
3- در اين فاصله سس سير ليمويي را تهيه کنيد.
4- گوشت گوسفندي را روي سيني چرب شده و داغ فر( يا روي کباب پز) به ميزان دلخواه بپزيد. بعد روي گوشت را بپوشانيد و آن را 10 دقيقه به حال استراحت بگذاريد. سپس گوشت را کلفت کلفت برش دهيد.
5- در اين فاصله با استفاده از يک کارد تيز يا رنده V شکل کدوها را به شکل نوار برش دهيد و آنها را در چند نوبت درون يک ماهي تابه داغ و چرب شده تفت دهيد تا نرم شوند. کدوها را داخل يک کاسه متوسط با گوجه فرنگي ها، جعفري و نيمي از سس مخلوط کنيد.
6- باقيمانده ي سس را به مخلوط بلغور بيفزاييد، به آرامي هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند. مخلوط را ميان بشقاب هاي سرو تقسيم کنيد، روي آن مخلوط کدو، سپس گوشت را بچينيد.

طرز تهيه سس سير ليمويي:
 

همه مواد سس را در درون يک شيشه در دار با هم مخلوط کنيد، درب شيشه را محکم ببنديد و آن را خوب تکان دهيد.
در هر پرس از اين سالاد 29/2گرم چربي و 2138 کيلوژول( 510 کالري) انرژي وجود دارد.

نکته:
 

اين سالاد را مي توان هم سرد و هم گرم سرو کرد.
منبع:مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (سالادها)