مينستروني (2)

زمان آماده کردن 15 دقيقه
زمان پخت 1 ساعت و 45 دقيقه

مواد لازم براي 8 نفر:
 

روغن زيتون / 2 قاشق غذاخوري
استخوان گوساله / 1 کيلوگرم
آب / 3 ليتر( 12 پيمانه)
گوجه فرنگي رسيده و پوست کنده و خرد شده / 4 عدد
ماکاروني کوچک / 1و1/2 پيمانه( 220 گرم)
هويج متوسط خرد شده / 2 عدد
تره فرنگي متوسط که به صورت نازک خرد شده / 1 عدد
کدوي سبز متوسط قطعه قطعه شده / 2 عدد
لوبياي قرمز کنسرو شده و آب گرفته / 440 گرم
رب گوجه فرنگي / 2 قاشق غذاخوري
شکر / 1/2 قاشق چايخوري
برگ اسفناج تکه تکه شده / 3 عدد
جعفري تازه خرد شده / 1/4 پيمانه
1- روغن را درون قابلمه اي داغ کرده و استخوان ها را در آن تفت دهيد تا تمام آنها خوب سرخ شوند سپس به آن آب اضافه کنيد و آن را به جوش بياوريد و در قابلمه را بگذاريد و به مدت 1 ساعت بگذاريد محتويات آن با ملايمت بجوشد، استخوان ها را از آب خارج کرده کنار بگذاريد.
2- آب استخوان را به جوش بياوريد با گوجه فرنگي و ماکاروني مخلوط نمائيد و به مدت 10 دقيقه بدون اينکه در قابلمه را بگذاريد با ملايمت آن را بجوشانيد.
3- سپس هويج، تره فرنگي و کدوي سبز، لوبياي قرمز، رب گوجه فرنگي و شکر را با محتويات قابلمه مخلوط نمائيد. آن را به جوش بياوريد، در قابلمه را نگذاريد و مدت 10 دقيقه يا تا زماني که تره فرنگي نرم شود محتويات را با ملايمت بجوشانيد.
4- اسفناج و جعفري را اندک زماني قبل از سرو کردن به غذا بيافزائيد.
اين غذا را مي توان يک روز جلوتر درست کرد روي آن را بپوشانيد و در يخچال نگهداري نمائيد. فريز نشود.
براي پختن آن مايکروويو مناسب نمي باشد.

پوست کندن گوجه فرنگي
 

با استفاده از يک چاقوي تيز، کندن پوست گوجه فرنگي آسان است به اين صورت که به وسيله چاقو يک علامت ضربدر، روي گوجه فرنگي ايجاد کرده و آن را در ظرف بزرگي که پر از آب جوش است براي مدت 10 ثانيه و يا تا زماني که لبه هاي بريده شده پوست گوجه فرنگي بلند شود، قرار دهيد. پس از آن گوجه فرنگي را بلافاصله براي مدت يک دقيقه در آب سرد فرو کنيد و پوست گوجه فرنگي را همان گونه که در تصوير نشان داده شده از آن جدا کنيد.

منبع: مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (غذاهاي متنوع با ماکاروني)