تارتلت ماهي دودي

مواد لازم براي 10-12 تارتلت:
مواد لازم براي تهيه ي خمير:
 

آرد / 125 گرم
نمک / يک چهارم قاشق چايخوري
کره / 75 گرم
زرده ي تخم مرغ / 1 عدد
ماست / به اندازه ي کافي

مواد لازم براي مواد رويه:
 

ماهي دودي / 200 گرم
آب ليموي تازه / از نصف ليمو
کره / 25 گرم
پياز خرد کرده / 1 عدد
قارچ / 50 گرم
تخم مرغ / 2 عدد
خامه / 6 قاشق سوپخوري
پنير گودا / 100 گرم
جعفري خرد کرده / 1 قاشق سوپخوري
ادويه / به مقدار کافي

روش تهيه:
 

آرد را در ظرفي الک کنيد و نمک را به آن بيفزاييد. کره را تکه تکه سازيد و داخل آرد بريزيد و با نوک انگشت مخلوط کنيد تا مواد، به شکل خرده نان درآيد. براي آساني کار، مي توانيد از خميرگير غذا ساز خانگي استفاده کنيد.
زرده ي تخم مرغ را به مواد اضافه نمائيد و دوباره با نوک انگشتان مخلوط سازيد. ماست را کم کم افزوده و خمير را جمع کنيد. توجه داشته باشيد که اين خمير نياز به ورز دادن ندارد. حالا خمير را در کيسه ي نايلوني بگذاريد و به مدت 15 دقيقه در يخچال استراحت دهيد.
اينک خمير را به شکل دايره و به ضخامت 3 ميليمتر با وردنه باز کنيد و در قالب هاي کوچک تارت پهن کنيد و با چنگال چند سوراخ در آن ها ايجاد نماييد. خمير را در فر- که با دماي 175 درجه سانتيگراد گرم کرده ايد- به مدت 20-30 دقيقه بپزيد تا طلائي رنگ شود. اکنون ماهي را همراه با آب و نصف ليوان ليمو ترش در ظرفي قرار دهيد و بگذاريد کمي بپزد. سپس تيغ هاي ماهي را جدا سازيد. کره را در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت بگذاريد و پياز را در آن کمي تفت دهيد. قارچ را خرد کنيد و به پياز بيفزائيد و 3-4 دقيقه تفت دهيد. ماهي هاي استخوان گرفته و ادويه را اضافه نمائيد. اکنون مايه را در تارتلت ها بريزيد و کنار بگذاريد. تخم مرغ ها را با چنگال بزنيد، خامه، پنير و بقيه آب ليمو را بيفزائيد و مخلوط کنيد، جعفري و کمي ادويه به آن اضافه کنيد و روي مواد داخل خمير بريزيد.
سپس در فر (تاون) گرم شده با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، به مدت 30-35 دقيقه بپزيد تا تارتلت ها طلائي رنگ شوند.

منبع: آشپزباشي شماره 49