ماهي ميدم

مواد لازم براي 6 نفر:
 

تره / 300 گرم
شويد / 500 گرم
پياز داغ / 3 قاشق سوپخوري
پودر ليمو عماني / 1 قاشق سوپخوري
نمک، ادويه ي کاري ، زردچوبه/ به مقدار لازم
ماهي شير يا هامور يا سنگسر / 500 گرم
نمک، آبليمو و پودر سير / به ميزان لازم
برنج / 500 گرم
کره / 50 گرم

طرز تهيه:
 

تره و شويد را بشوييد و خرد کنيد. آنگاه تره و شويد را همراه با پياز داغ و کمي روغن در تابه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا سبزي سرخ شود. سپس ليمو عماني و ادويه را بيفزاييد و حرارت را ملايم کنيد تا آب سبزي تبخير شود. اکنون ماهي را خرد کنيد و اندکي نمک، آب ليمو و پودر سير به آن اضافه کنيد. ماهي را به مدت نيم ساعت در يخچال نگه داريد سپس آن را سرخ کنيد و به سبزي بيفزاييد. حالا برنج خيس کرده را آبکش کنيد. کف قابلمه ي مناسبي روغن بريزيد و روي اجاق قرار دهيد. همين که روغن داغ شد، قدري از برنج را در قابلمه بريزيد و اندکي از مخلوط ماهي و سبزي روي برنج بگذاريد دوباره روي ماهي را با برنج بپوشانيد و به همين ترتيب لايه هاي ماهي و برنج را تکرار کنيد. کره را با يک دوم پيمانه آب جوش مخلوط کنيد و آن را روي برنج بريزيد. اينک برنج را روي حرارت ملايم بگذاريد تا دم بکشد بعد آن را براي پذيرايي در ديس مناسبي بکشيد.

منبع: آشپزباشي شماره 49