پن کيک اسفناج

مواد لازم براي 4-2 نفر:
 

برگ اسفناج/50 گرم
آرد/50 گرم
زرده ي تخم مرغ/1 عدد
شير/300 ميلي ليتر
کره/1 قاشق سوپخوري
آرد اضافي/1 قاشق سوپخوري
پنير گودا يا چدار رنده کرده/25 گرم
قارچ خرد کرده /40 گرم
روغن مايع/1 قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي براي تزيين/2 عدد

طرز تهيه:
 

برگ هاي اسفناج را خوب بشوئيد و پس از خشک شدن، خرد کنيد. آن گاه در تابه اي بريزيد و روي حرارت متوسط تفت دهيد تا نرم شود. سپس صبر کنيد تا خنک شود. حالا آرد، زرده ي تخم مرغ و قدري نمک را در کاسه اي بريزيد و نيمي از شير را به آن بيفزاييد و مخلوط کنيد تا مايه ي يکدستي به دست آيد. اکنون اسفناج را نيز اضافه کنيد. اينک کره را در تابه اي بريزيد و روي اجاق آب کنيد و آرد اضافي را در آن تفت دهيد. آن گاه به تدريج باقيمانده ي شير را به آن بيفزاييد و پيوسته هم بزنيد تا سس، يکنواخت شود. سپس پنير و قارچ را اضافه و مخلوط کنيد و سس را گرم نگه داريد. حالا تابه ي مخصوص پن کيک را با روغن مايع چرب کنيد و هر بار به اندازه ي 2 قاشق سوپخوري از مايه ي پن کيک را در آن بريزيد و دو طرفش را سرخ کنيد تا طلائي رنگ شود. اکنون هر يک از پن کيک ها را به شکل نيم دايره و بعد به شکل مثلث تا کنيد و در بشقاب قرار دهيد. درون هر يک را با قدري سس پر کنيد و با برش هايي از گوجه فرنگي تزيين نماييد.

منبع: آشپزباشي شماره 49