آش گندم

مواد لازم:
 

نخود: 1 پيمانه پلوپز، خيس کرده
باقالي سبز خشک: نصف پيمانه، خيس کرده
گندم پوست کنده يا بلغور: 1پيمانه، خيس کرده
گوشت نمک سود شده با چربي: 200 گرم
پياز :1 عدد
زردچوبه: به ميزان لازم
پيازداغ :به ميزان لازم
چغندر: 1 عدد متوسط، درشت خردشده
هويج: 2 عدد درشت خردشده
سيب زميني: 2 عدد متوسط
به : 1 عدد متوسط
آلوچه خشک: 50 گرم
نمک: به ميزان لازم
سير: يک بوته کوچک
آب جوش يا قلم با گوشت: به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

حبوبات و گندم خيس کرده را در دو ظرف جداگانه بپزيد تا کاملاً پخته و نرم شوند. گوشت را با پياز و زردچوبه جداگانه بپزيد.
پيازداغ، زردچوبه، چغندر خردشده، حبوبات، گندم و گوشت پخته شده را با آب جوش يا آب قلم (و يا آب گوشت) روي حرارت کم قرار دهيد تا بجوشد. سپس ساير مواد را اضافه کرده و اجازه دهيد تا مواد کاملاً پخته شده و آش جا بيفتد. اواخر طبع نمک را اضافه کنيد. پس از چند دقيقه از روي حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر کشيده، با پيازداغ و سيرداغ تزيين و سپس سرو نماييد.

نکته:
 

1-اين دستور 105 گرم کربوهيدرات، 18 گرم پروتئين، 90 گرم چربي و 2298 کيلو کالري انرژي دارد.
2-در صورت دلخواه مي توانيد 500 گرم گوشت سرد گوسفند را جايگزين گوشت فوق کنيد.
3-هنگام پختن گندم، گاهي آن را کنترل کنيد تا ته نگيرد و ضمناً سر نرود.
4-هميشه اواخر طبع آش، نمک را اضافه کنيد زيرا اگر نمک آش را زودتر اضافه کنيد آش ته مي گيرد و بايد مرتب هم زده شود.
5-مي توان بُنشن و گوشت را با هم پخته، سپس به ترتيب ساير مواد را اضافه کرده و روي حرارت قرا داد تا آش جا بيفتد.
منبع: نشريه تخصصي هنر آشپزي / شماره 64