خاصيت هاي خيار
نويسنده: محمد حسين صالحي سورمقي
نام هاي فارسي: خيار- خيار سبز
نام علمي: Cucumis sativus
نام عمومي: Cucumber
نام انگليسي: Cucumber
نام عربي: قَثَد (Qathad)
نام فرانسوي: Concomber
نام آلماني: Gurke
نام خانواده: Cucurbitacaeae (کدو)
به گفته «پليني»، نويسنده تاريخ طبيعي، يوناني هاي باستان خيار کشت مي کرده اند و در ايتاليا واريته هاي مختلفي از خيار وجود داشته است.
همچنين در تاريخ طبيعي پليني آمده است که امپرلاتور روم، «تاي بري يوس»، در تمام طول زمستان و تابستان خيار را سر ميز خود داشته است. به احتمال زياد رومي ها روش پرورش مصنوعي خيار را مانند امروز در گلخانه ها داشته اند که هر روز براي امپراتور خيار مهيا مي کرده اند. پليني توضيح داده است که خيارهاي ايتاليايي کوچک بوده اند. رومي ها خيار را غير از مصرف خوراکي، براي محل گزش عقرب، ضعف بينايي و ترساندن موش استفاده مي کردند. در روم قديم زن هايي که آرزوي بچه دار شدن داشتند، خيار سبز را به دور کمر خود مي بستند. حتي پرستارها (قابله) نيز اين کار را مي کردند و وقتي بچه به دنيا مي آمد، آنها را دور مي ريختند.
خيار همچنين به عنوان نرم کننده و ضد التهاب در بسياري از محصولات آرايشي و بهداشتي، از جمله کرم، پماد، صابون و ماسک هاي مختلف پوستي مورد استفاده قرار مي گيرد.
خيار نواحي آسياي شرقي:قلمي با پوست سبز تيره، داراي برآمدگي ها و خطوطي در طول خيار. اين خيار براي سالاد، ترشي و همه گونه مصرف مناسب بوده و در طول سال در دسترس است.
خيار مديترانه اي: کوچک، داراي پوستي صاف مانند خيار انگليسي و کم تخمه است.
خيار آمريکايي: داراي پوستي بسيار نازک (که احتياج به جدا کردن آن نيست) و خطوط بلند بر روي پوست مي باشد.
خيار ايراني: به طول تا20سانتي متر، کم تخمه و کوچک، قابل دسترسي در تمام طول سال، ترد و خوش طعم که به راحتي بريده مي شود.
خيار بيت آلفا: کوچک، تقريباً شيرين، سازگار با آب و هواي خشک خاورميانه.
خيار ترشي: اصولاً خيارهاي درشت و آنهايي که از نظر شکل و اندازه به عنوان ميوه خريدار زيادي ندارند، در صنعت به ترشي تبديل مي شوند.
خيار دوزاکايي: اين گونه خيار زردرنگ است و در قسمت هايي از هندوستان مي رويد. اين نوع خيار کروي شکل بوده و بيشتر در غذاها و ترشيجات استفاده مي شود.
2- در مخزن الادويه آمده، خوردن خيار با پوست نازک بهتر از خيار بدون پوست است؛ چرا که زودتر از معده مي گذرد و کمتر ايجاد نفخ مي کند.
3- خيار در بسياري از منابع جزء ميوه ها طبقه بندي شده و به طور معمول از نارس آن استفاده مي شود؛ در حالي که خيار رسيده زردرنگ با مزه تلخ و يا ترش مي باشد.
4- به تازگي خيارهايي پرورش داده مي شود که حاوي تخم خيار نيست.
5- خيار يکي از ماسک هاي خوب و نرم کننده و ضد التهاب براي پوست صورت مي باشد که مي توان آن را به صورت له شده يا ورقه اي استفاده نمود. جهت استفاده از اين ماسک مي توان پس از استحمام له شده و يا برش هاي ورقه اي خيار را حدود20دقيقه بر روي پوست قرار دارد و سپس با آب شستشو نمود.
منبع: دنياي تغذيه شماره 110
نام علمي: Cucumis sativus
نام عمومي: Cucumber
نام انگليسي: Cucumber
نام عربي: قَثَد (Qathad)
نام فرانسوي: Concomber
نام آلماني: Gurke
نام خانواده: Cucurbitacaeae (کدو)
تاريخچه:
به گفته «پليني»، نويسنده تاريخ طبيعي، يوناني هاي باستان خيار کشت مي کرده اند و در ايتاليا واريته هاي مختلفي از خيار وجود داشته است.
همچنين در تاريخ طبيعي پليني آمده است که امپرلاتور روم، «تاي بري يوس»، در تمام طول زمستان و تابستان خيار را سر ميز خود داشته است. به احتمال زياد رومي ها روش پرورش مصنوعي خيار را مانند امروز در گلخانه ها داشته اند که هر روز براي امپراتور خيار مهيا مي کرده اند. پليني توضيح داده است که خيارهاي ايتاليايي کوچک بوده اند. رومي ها خيار را غير از مصرف خوراکي، براي محل گزش عقرب، ضعف بينايي و ترساندن موش استفاده مي کردند. در روم قديم زن هايي که آرزوي بچه دار شدن داشتند، خيار سبز را به دور کمر خود مي بستند. حتي پرستارها (قابله) نيز اين کار را مي کردند و وقتي بچه به دنيا مي آمد، آنها را دور مي ريختند.
داروشناختي و اثرات مهم
گياه شناسي:
مزه و بوي خيار:
استفاده صنعتي خيار:
خيار همچنين به عنوان نرم کننده و ضد التهاب در بسياري از محصولات آرايشي و بهداشتي، از جمله کرم، پماد، صابون و ماسک هاي مختلف پوستي مورد استفاده قرار مي گيرد.
مهم ترين واريته هاي خيار:
خيار نواحي آسياي شرقي:قلمي با پوست سبز تيره، داراي برآمدگي ها و خطوطي در طول خيار. اين خيار براي سالاد، ترشي و همه گونه مصرف مناسب بوده و در طول سال در دسترس است.
خيار مديترانه اي: کوچک، داراي پوستي صاف مانند خيار انگليسي و کم تخمه است.
خيار آمريکايي: داراي پوستي بسيار نازک (که احتياج به جدا کردن آن نيست) و خطوط بلند بر روي پوست مي باشد.
خيار ايراني: به طول تا20سانتي متر، کم تخمه و کوچک، قابل دسترسي در تمام طول سال، ترد و خوش طعم که به راحتي بريده مي شود.
خيار بيت آلفا: کوچک، تقريباً شيرين، سازگار با آب و هواي خشک خاورميانه.
خيار ترشي: اصولاً خيارهاي درشت و آنهايي که از نظر شکل و اندازه به عنوان ميوه خريدار زيادي ندارند، در صنعت به ترشي تبديل مي شوند.
خيار دوزاکايي: اين گونه خيار زردرنگ است و در قسمت هايي از هندوستان مي رويد. اين نوع خيار کروي شکل بوده و بيشتر در غذاها و ترشيجات استفاده مي شود.
خيارشور و ترشي خيار:
نکات قابل توجه:
2- در مخزن الادويه آمده، خوردن خيار با پوست نازک بهتر از خيار بدون پوست است؛ چرا که زودتر از معده مي گذرد و کمتر ايجاد نفخ مي کند.
3- خيار در بسياري از منابع جزء ميوه ها طبقه بندي شده و به طور معمول از نارس آن استفاده مي شود؛ در حالي که خيار رسيده زردرنگ با مزه تلخ و يا ترش مي باشد.
4- به تازگي خيارهايي پرورش داده مي شود که حاوي تخم خيار نيست.
5- خيار يکي از ماسک هاي خوب و نرم کننده و ضد التهاب براي پوست صورت مي باشد که مي توان آن را به صورت له شده يا ورقه اي استفاده نمود. جهت استفاده از اين ماسک مي توان پس از استحمام له شده و يا برش هاي ورقه اي خيار را حدود20دقيقه بر روي پوست قرار دارد و سپس با آب شستشو نمود.
منبع: دنياي تغذيه شماره 110
