![آشپزی ویژه روزهای گرم تابستان آشپزی ویژه روزهای گرم تابستان](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/2f3fd998-acc0-474d-a036-ac0a7e8e4ab7.jpg)
آشپزی ویژه روزهای گرم تابستان
نویسنه: حوریه دانش بدی
چگونه می توان با گرمای تابستان کنار آمد؟
• اگر سالمند، بیمار، شیرخوار و ورزشکار حرفه ای نیستید، به حس تشنگی خود اعتماد کنید و تا قبل از اینکه این زنگ خطر خدادای در اثر بی توجهی شما از کار نیفتاده به آن پاسخ گویید. روزانه حداقل 6 تا 8 لیوان آب خالص بنوشید.
برای جبران پتاسیم دفع شده در عرق بهتر است مواد حاوی پتاسیم (مثل آووکادو، موز، طالبی، خربزه، انبه، آلو، کنگر، سیب زمینی ، گوجه فرنگی، کیوی و...) بیشتر مصرف کنید. پتاسیم از کاتیون های مهم بدن است که در تنظیم فعالیت عصبی- عضلانی و رشد سلولی مؤثر می باشد.
• بهتر است از مواد غذایی که قند و چربی بالایی دارند (مانند شیرینی جات و روغن ها) کمتر استفاده نمایید.
• مواد غذایی که سرشار از ویتامین های گروه B وC هستند، استفاده کنید. این مواد در کاهش استرس ناشی از قرار گرفتن در هوای گرم بسیار کمک کننده هستند. مواد غذایی غنی از ویتامین c، فلفل، مرکبات، بروکلی، توت فرنگی، طالبی، انبه، گوجه فرنگی و... هستند.
• از سبزیجاتی که به رنگ سبز تیره هستند (نظیر برگ های سبز کاهو و بروکلی)، بیشتر استفاده کنید.
• مصرف میوه هایی نظیر آناناس، هندوانه، طالبی و خربزه نیز بسیار مناسب است، زیرا آب فراوانی دارند، ولی در مصرف آنها زیاده روی نکنید، چون می توانند سبب اضافه وزن شوند.
• میوه هایی که رنگ قرمز و بنفش تیره دارند هم برای این فصل بسیار مفیدند.
• از غذاهای خنک و سرد بیشتر استفاده کنید، حتی بهتر است غذاهایی را بیشتر مصرف کنید که به عقیده طب سنتی طبع سردی دارند. این غذاها عبارتند از: ماست، خیار، کرفس، کدو، چغندر، گشنیز، حبوبات، ماهی، اسفناج و... .
• مصرف مواد غذایی که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و منبع مناسبی از ویتامین های E، C، کاروتنوییدها و فلاونوییدها هستند نیز مفید است.
• نوشیدن آب همراه نصف لیموترش بهترین نوشیدنی در فصل تابستان است، زیرا علاوه بر تأمین آب از دست رفته، پتاسیم مورد نظر را نیز تأمین می کند.
• همچنین برگشتن به سنت تغذیه ایرانیان در گذشته و مصرف آب دوغ و خیار در تابستان، ضمن تأمین پروتئین، آب از دست رفته بدن در تابستان را نیز جبران می کند.
• ماست و خیار می توانند هم با طبع سرد خود احساس خنکی ایجاد کنند و هم ماست آن دارای اسیدآمینه تریپتوفان است که می تواند سبب احساس آرامش در شما شود. البته توصیه می شود آن را در وعده شب مصرف کنید تا خواب بهتری نیز داشته باشید. همچنین مواد موجود در این غذا حاوی آب زیادی هستند که در نتیجه مصرف آن می تواند از کم آبی ناشی از گرما در این فصل جلوگیری کند.
بعضی افراد داخل آب دوغ خیار، گردو و سبزیجات معطر نیز می ریزند که گردو هم می تواند مانع سردی بیش از حد این غذا شود و هم خواص زیادی دارد. مغز گردو حاوی اسیدهای چرب امگا-3 (اسید لینولنیک) می باشد. اثر اسیدهای چرب امگا-3 بر بیماری های قلبی - عروقی، آرتریت، سرطان و بیماری های مزمن دیگر و تغییر وضعیت ایمنی و روانی شامل بیش فعالی و افسردگی در بسیاری از تحقیقات ثابت شده است. همچنین گردو منبع مهم فیبر، منیزیم، ویتامین های B وE و دیگر آنتی اکسیدان ها می باشد.
توصیه های تغذیه ای برای فصل تابستان:
علائم گرمازدگی:
با از دست دادن آب بدن به ترتیب علائم زیر بروز می کند: احساس تشنگی، کم اشتهایی، آشفتگی، کاهش حجم خون، تهوع، ضعف عضلانی، عدم تمرکز، ناتوانی در تنظیم درجه حرارت بدن، گیجی و تنگی نفس، انقباض عضلانی، هذیان و عدم هوشیاری، ضعف شدید و نهایتا افت عملکرد گردش خون و نارسایی عملکرد کلیوی.
آبدوغ خیار(سوپ سرد)
مواد لازم: |
||
ماست کم چرب |
500گرم |
280کیلوکالری |
خیار متوسط |
3عدد |
20کیلوکالری |
گردوی خرد کرده |
50گرم |
340کیلوکالری |
کشمش ریز پلوییی |
50گرم |
130کیلوکالری |
قسمت سفید پیازچه خرد کرده |
5ساقه |
35کیلوکالری |
ریحان خرد کرده |
5ساقه |
8کیلوکالری |
ترخون خرد کرده |
3ساقه |
7کیلوکالری |
نعنا خرد کرده |
2ساقه |
4کیلوکالری |
نعنا خشک |
یک دوم قاشق چایخوری |
8کیلوکالری |
پودر گل محمدی |
یک دوم قاشق چایخوری |
8کیلوکالری |
نان خشک دهاتی یا معمولی نازک |
حدود150گرم |
حدود480کیلوکالری |
نمک و فلفل |
به میزان لازم |
0کیلوکالری |
روش تهیه :
از نوشیدن آب غافل نشوید!!
آب 60تا70درصد از وزن بدن بزرگسالان لاغر و 45تا55درصد وزن بدن بزرگسالان چاق را تشکیل می دهد و هر مرد بزرگسال روزانه به7/3 لیتر و هر خانم بزرگسال روزانه به 7/2 لیتر آب نیاز دارد. قسمت اعظم خون، آب است و همه واکنش های بدن در محیط آبی انجام می شود و اگر آب نباشد، هیچ واکنشی اتفاق نخواهد افتاد. بعلاوه، کمبود آب باعث چروکیدگی سلول ها می شود و پیری زودرس را به همراه دارد.
مواد غذایی پر آب:
منبع: دنياي تغذيه شماره 110