كوكوي شيرين گردويي

مواد لازم:
 

سيب زميني خام/500 گرم
تخم مرغ متوسط/5 عدد
گردو/150 گرم
روغن/براي سرخ كردن
خلال پسته و بادام/مقداري براي تزيين

مواد لازم براي شربت كوكو:
 

آب/200 گرم
شكر/ 300 تا 350 گرم
گلاب/ يك هشتم پيمانه
محلول زعفران/يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه شربت كوكو:
 

آب و شكر را روي حرارت گذاشته و بعد از اين كه جوش آمد، به مدت 10 دقيقه با حرارت كم آب و شكر را بجوشانيد. سپس گلاب و زعفران را اضافه كنيد. بعد از يكي دو جوش حرارت را خاموش كرده و شربت را كنار بگذاريد.

طرز تهيه كوكو:
 

سيب زميني ها را آب پز كنيد. پوست آنها را گرفته و كاملاً بكوبيد تا پوره شده و گلوله اي نداشته باشند. تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه كنيد. بعد از افزودن هر تخم مرغ مواد را كاملاً بكوبيد تا يكدست شوند. مغز گردوها را كوبيده (گردو نبايد زياد نرم شود و بايد كمي درشت بماند) و به مخلوط سيب زميني و تخم مرغ اضافه كرده و هم بزنيد. مايه كوكو را در تابه نچسبي كه در آن روغن را داغ كرده ايد، بريزيد. درب تابه را بسته و بعد از اينكه يك طرف كوكو سرخ شد، حرارت را خاموش كنيد. كمي كه كوكو خنك شد، به دلخواه برش زده و برش ها را برگردانيد. تابه را مجدداً روي حرارت گذاشته و طرف ديگر كوكو را با در نيمه باز سرخ كنيد. در اين مرحله دو سوم از شربت ولرم را روي كوكو بريزيد و به مدت 20 دقيقه تابه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا شربت به خورد كوكو برود. سپس بقيه شربت را اضافه كرده و 10 دقيقه ديگر روي حرارت بگذاريد. در اين مرحله حرارات را خاموش كرده و بعد از نيم ساعت كه كوكو خنك شد، برش ها را به ظرف سرو منتقل كنيد و روي هر برش را با خلال پسته و بادام خرد شده تزيين نماييد.

نكته:
 

1- اين دستور 410 گرم كربوهيدارت، 55 گرم پروتئين، 75 گرم چربي و 2535 كيلوكالري انر‍ژي دارد.
2- شربت كوكو نبايد كاملاً خشك شود و بايد زماني كه كوكو آماده مي شود كمي شربت داشته باشد.
منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.