خاگينه گل محمدي

مواد لازم:
 

تخم مرغ/5 عدد
پودر گل محمدي/5 قاشق سوپخوري سرپر
آرد/2 قاشق سوپخوري
بكينگ پودر/يك قاشق چايخوري
شير يا آب/2 قاشق سوپخوري
گردوي خيلي ريز خرد شده/2 تا قاشق سوپخوري، (به دلخواه)
روغن مايع/2 قاشق سوپخوري، براي سرخ كردن

مواد لازم براي شربت:
 

شكر/2 پيمانه
آب/يك پيمانه
گلاب/نصف پيمانه

طرز تهيه:
 

تمام مواد خاگينه (به جز روغن مايع و گردو) را در كاسه مناسبي ريخته و باهمزن برقي به مدت يك تا دو دقيقه هم بزنيد تا مواد كاملاً با هم مخلوط شده و حجم مواد بيشتر شود. گردو را نيز به مواد اضافه كنيد. روغن را داخل تابه ريخته و يك دست پخش كنيد. حرارت را ملايم كرده و روي تابه يك دمكني قرار دهيد و يك ربع صبر كنيد تا مايه خودش را بگيرد و وقتي با انگشت روي آن را لمس مي كنيم شل نبوده و به دست نچسبد. سپس آن را برگردانيد تا سمت ديگر خاگينه هم سرخ شود (5 تا 10 دقيقه كافي است). تابه را از روي حرارت برداشته و شربت كاملاً خنك را روي خاگينه داغ بريزيد. صبر كنيد تا خاگينه داخل شربت خنك شود. سپس آن را به دلخواه برش داده و با پودر پسته، بادام يا نارگيل تزئين كنيد. براي برش دادن مي توانيد از كاترهاي دلخواه نيز استفاده كنيد.

طرز تهيه شربت:
 

آب، شکر و گلاب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا قبل از جوش آمدن شربت، تمام ذرات شكر حل شود. بعد از جوش آمدن اجازه دهيد شربت روي حرارت ملايم به قوام كافي برسد (حدود 15 دقيقه كافي است). سپس آن را كنار بگذاريد تا كاملاً خنك شود.

نكته:
 

1- اين دستور 320 گرم كربوهيدارت، 40 گرم پروتئين، 55 گرم چربي و 1935 كيلوكالري انرژي دارد.
2- خاگينه يكي از دسرهاي رايج منطقه آذربايجان به ويژه شهر تبريز مي باشد و انواع مختلفي دارد. اين نوع خاگينه به دليل داشتن گلاب و پودر گل محمدي بسيار خوش عطر و مطبوع است و بوي تخم مرغ نمي دهد.
3- گل محمدي مورد استفاده در اين دستور بايد كاملاً پودري باشد.

طب ايراني:
 

1- بيشتر حكماي طب ايراني مزاج گل محمدي را سرد و خشك مي دانند.
2- وي‍ژگي قابل توجه گل محمدي مركب القوي بودن آن است يعني در شرايط خاص اثر گرمي و تري و در برخي مواقع سرد و خشك مي باشد.
منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.