قيمه كي روتي

مواد لازم:
 

پياز متوسط/يك عدد، نگيني خرد شده
روغن زيتون/به مقدار لازم
سير رنده شده/يك قاشق چايخوري
زنجبيل رنده شده/يك قاشق چايخوري
زردچوبه/به مقدار لازم
گوشت چرخ كرده/نيم كيلوگرم
پودر زيره ي سبز/نصف قاشق چايخوري
دارچين/نصف قاشق چايخوري
فلفل قرمز و سياه/به مقدار لازم
فلفل سبز خرد شده/2 عدد
گشنيز خرد شده/نصف پيمانه
گوجه فرنگي/3 عدد، رنده شده
ليموترش تازه/يك عدد (آب گرفته)
آرد/يك و نيم پيمانه
كره/50 گرم
شير/به اندازه اي كه مواد خمير شود
نمك/نصف قاشق چايخوري
آب/به اندازه اي كه مواد خمير شود
روغن مايع/به مقدار لازم براي سرخ كردن نان ها

طرز تهيه:
 

پياز را كمي با روغن تفت داده و قبل از طلايي شدن، سير و زنجبيل را اضافه كرده، به تفت دادن ادامه دهيد. بعد از تغيير رنگ، زردچوبه را اضافه كرده و هم بزنيد. گوشت چرخ كرده را نيز اضافه نموده و پس از كشيده شدن آب گوشت، مقداري تفت دهيد. گوجه فرنگي رنده شده، آب ليمو، پودر زيره ي سبز، دارچين، فلفل قرمز و سياه، فلفل سبز خردشده و گشنيز ريز خرد شده را اضافه كرده، در قابلمه را بگذاريد و حرارت را كم كنيد تا جا بيفتد.
پس از آن آرد را با كره يا روغن مايع، شير، نمك و آب مخلوط كرده و خمير را ورز دهيد. وقتي خمير يكدست و آماده شد، آن را به گلوله هاي مساوي تقسيم كنيد. گلوله هاي خمير را روي تخته گذاشته و باز كنيد. با كاتر گرد خمير را قالب زده و مقداري از مايه ي آماده شده را وسط خمير گذاشته و پخش كنيد. خمير گرد بعدي را روي نان اولي قرار داده و صاف كنيد و اطراف آن را با انگشتان خود كمي فشار دهيد تا لبه ها به هم بچسبد و هنگام سرخ كردن باز نشود. خميرها را در ظرفي كه روغن كمي ريخته ايد سرخ كنيد. وقتي يك طرف آن پخته و برشته شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز پخته شود. پس از پختن، نان ها را در قابلمه و يا ظرف دردار بگذاريد تا خنك شوند.

نكته:
 

1- اين دستور 130 گرم كربوهيدرات، 120 گرم پروتئين، 260 گرم چربي و 3340 كيلوكالري انرژي دارد.
2- براي محكم كردن لبه هاي خمير مي توانيد اطراف خمير را كمي مرطوب كرده و يا از چنگال براي بستن دوره هاي خمير استفاده كنيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.