نان بوحتله

مواد لازم براي خمير:
 

شكر/يك هشتم پيمانه
آب/سه چهارم پيمانه
خميرمايه خشك فوري/4 گرم (نصف قاشق چايخوري)
تخم مرغ/يك عدد
نمك/يك دوم قاشق چايخوري
روغن مايع/25 گرم (يك هشتم پيمانه)
شيرخشك/يك سوم پيمانه
آرد/حدود 400 گرم

مواد مياني:
 

مارمالاد توت فرنگي/يك و نيم پيمانه

رومال:
 

زرده ي تخم مرغ/يك عدد
پودر قند/به مقدار لازم، در صورت تمايل

طرز تهيه:
 

يك قاشق چايخوري از شكر را در آب ولرم حل كنيد. دماي آب بايد مانند دماي آبي باشد كه در تابستان ابتدا از شير آب خارج مي شود. سپس خميرمايه را روي سطح آن بپاشيد و مخلوط كرده، كنار بگذاريد تا عمل بيايد و كف كند.
در اين فاصله بقيه شكر، تخم مرغ، نمك، روغن مايع و شيرخشك را با هم مخلوط كرده و با قاشق به هم بزنيد تا فقط يكدست شود. خميرمايه به عمل آمده را به ظرف اضافه كرده و تا زماني كه بخشي از آرد را داخل مواد نريخته ايد، آن را مخلوط ننماييد. آرد را كم كم اضافه كرده و مخلوط نماييد تا خمير جمع شود. براي مخلوط كردن آرد در مراحل اوليه از قاشق استفاده كنيد و بعد از جمع شدن خمير آن را با دست مخلوط كنيد. اگر در مرحله مناسبي دست خود را وارد خمير كنيد خمير زيادي به دستتان نمي چسبد. خمير را با دست ورز داده و وقتي جمع شد، آن را روي سطح آرد پاشي شده انتقال داده و به ورز دادن آن ادامه دهيد تا چسبندگي خمير گرفته شود. توجه داشته باشيد كه خمير همواره به دست يا سطح آغشته به خمير مي چسبد، بنابراين چسبنده نبودن آن را نبايد با دست تميز خود تست كنيد (براي زدودن ذرات خمير از دست، دست خود را به كمي آرد آغشته كرده و به هم بماليد تا ذرات خمير از دستتان كنده شود. دقت كنيد اين ذرات را نبايد با خمير مخلوط كنيد.) چون با خمير مخلوط نشده و به صورت گلوله گلوله در آن باقي مي ماند و بافت نان را بعد از پخت خراب مي كند. بخش اعظم چسبندگي خمير را بايد با ورز دادن بگيريد، اما در صورت نياز مي توانيد به تدريج و به صورت مويي آرد را به خمير اضافه كنيد. اما دقت كنيد ‌آرد زيادي به خورد خمير ندهيد. خمير بايد نرم، لطيف و يک دست بوده و حالت ارتجاعي داشته باشد. خمير آماده را داخل کاسه اي با حجم كافي (حداقل سه برابر حجم خمير) كه با يك تا دو قاشق چايخوري روغن مايع چرب كرده ايد، قرار داده و يك دور در كاسه بگردانيد تا تمام قسمت هاي آن چرب شود. روي خمير را با دستمال نخي تميزي پوشانده و كنار بگذاريد تا استراحت كرده و حجم آن دوبرابر شود (اين زمان بسته به دماي محيط مي تواند 40 دقيقه تا دو ساعت طول بكشد). خمير بايد كاملاً پف كرده و مانند بادكنكي پر از حباب هاي هوا شود و وقتي انگشت خود را در مركز خمير فرو كنيد جاي آن خالي بماند و خودتان خروج هوا را احساس كنيد. قالب گرد 30 سانتي متري را چرب كرده و در صورتي كه تفلون نيست، كف آن را كاغذ روغني انداخته و كاغذ را نيز چرب نماييد. براي سهولت كار، مارمالاد را داخل قيف بدون ماسوره ريخته و نوك قيف را حدود نيم سانتي متر برش بزنيد. فر را با دماي 180 درجه ي سانتي گراد در مورد فرهاي گازي (160 درجه ي سانتي گراد در مورد فرهاي برقي با فن) روشن كنيد.
پف خمير آماده شده را به آرامي به مشت خود خوابانده و ابتدا چانه هاي 30 گرمي از آن جدا كنيد. اين چانه ها را به كمك وردنه و يا حتي كف دست كمي باز كرده و به كمك قيف، حدود يك قاشق چايخوري از مارمالاد را در مركز آن بگذاريد. لبه هاي خمير را بالا آورده و به هم بچسبانيد تا به شكل توپي درآيد. گلوله هاي به دست آمده را دور تا دور قالب بچينيد تا دور قالب را پرزكند. بقيه خمير را به گلوله هاي 20 گرمي تقسيم نموده و مجدداً داخل آن ها را با مارمالاد پر كرده و قالب را با اين گلوله ها پر كنيد. بعد از اتمام خمير و پرشدن قالب، روي آن را مجدداً پوشانده و بگذاريد به مدت نيم ساعت استراحت كرده و حجمش مجدداً دو برابر شود.
بعد از استراحت دوم، روي نان زرده ي تخم مرغ ماليده و به مدت نيم ساعت در طبقه ي وسط فر گرم شده بپزيد تا طلايي شود. بعد از پخت، نان را به آرامي از قالب خارج كرده و روي توري سيمي خنك كنيد و بعد از سرد شدن، در صورت تمايل روي آن پودر قند بپاشيد.

نكته:
 

1- اين دستور 315 گرم كربوهيدرات، 65 گرم پروتئين، 32 گرم چربي و 1808 كيلوكالري انرژي دارد.
2- مي توانيد از انواع مارمالادهاي دلخواه براي پركردن خمير استفاده كنيد. حتي مي توانيد مرباي دلخواه خود را بعد از جداكردن شهد آن، پوره كرده و مورد استفاده قرار دهيد. فقط دقت كنيد مربا خيلي شل و روان نباشد.
3- اندازه چانه ها اختياري بوده ولي هرقدر كوچكتر باشد زيباتر است.
4- نان بوحتله نان آلماني مي باشد كه داخل خمير آن با مربا پر شده و به صورت گلوله هاي كوچكي كنار هم چيده مي شود.
منبع: نشريه هنر آشپزي، شماره 80.