ميانبرهاي آشپزخانه!

ريزه كاري هاي خانه داري

چه كنيم شير سر نرود؟
 

براي آن كه شير هنگام جوشيدن سر نرود، قاشق بزرگ و تميزي مانند قاشق هاي چوبي يا ملاقه داخل شير بگذاريد به طوري كه دسته آن روي لبه ظرف قرار گيرد. درپوش هاي توري يا مشبك نيز از سر رفتن شير جلوگيري مي كند.

تخم مرغ تازه
 

اگر مي خواهيد بدانيد تخم مرغ تازه هست يا نه، يك كاسه را پر از آب كنيد و تخم مرغ را داخل آن بيندازيد. اگر غرق شد، تازه است و اگر روي آب آمد، كهنه است.

كرفس تازه
 

اگر مي خواهيد كرفس چند روز در يخچال تازه بماند، داخل فويل آلومينيومي بگذاريد.

پوست كندن سير
 

اگر مي خواهيد حبه هاي سير راحت تر پوست كنده شود، با ته چاقو يا ساطور يكي، دو ضربه به آن بزنيد، آن وقت به راحتي كنده مي شود.
خب حالا با بوي بد سير چه كار كنيم؟ دست هاي مان هم كه بوي سير گرفته... دست تان را روي يك جسم استيل مثل كتري يا قوري استيل بكشيد يا آغشته به روغن زيتون كنيد و بعد دست تان را با صابون بشوريد.

خشك كردن سبزي
 

خشك كردن ميوه ها
 

موز، پرتقال، هلو، كيوي و سيب ميوه هاي مناسبي براي خشك كردن هستند. ميوه هاي سالم و سفت را انتخاب كنيد، بشوريد و با پوست حلقه حلقه كنيد، به جز موز كه بايد پوستش را بگيريد. حلقه هاي ميوه را روي يك سطح توري مثل الك بچينيد و در يك جاي گرم بگذاريد. برگه ها معمولاً بسته به نوع ميوه، يك شب تا صبح آماده مي شوند. براي جلوگيري از تغيير رنگ سيب، كمي آبليمو روي حلقه هاي سيب بماليد.

فريز كردن صيفي جات
 

براي فريز كردن هويج، گل كلم، سيب زميني خلال شده و... آنها را چند دقيقه در آب جوش قرار دهيد و سپس فوري در آب سرد فرو كنيد. اين شوك باعث مي شود فعاليت آنزيم ها كه در تغيير رنگ و شكل ميوه با سبزي تأثير دارند، متوقف شود. سپس آنها را در كيسه فريزر قرار دهيد. هواي داخل كيسه را كاملاً خارج كنيد و در آن را محكم گره بزنيد. بهتر است از كيسه هاي زيپ دار استفاده كنيد.

ميوه هاي كال
 

حتماً براي تان پيش آمده كه بعد از خريد ميوه هايي مثل كيوي، زردآلو، هلو و... متوجه مي شويد كه بعضي از آنها كال هستند و مناسب مصرف نيستند. خب چه بايد كرد؟ بهترين كار اين است كه در سبد يا پاكت ميوه، چند سيب قرمز يا زرد يا موز بگذاريد. موز و سيب،‌ گاز اتيلن آزاد مي كنند و باعث رسيدن ميوه مي شوند.

نگهداري قارچ
 

اگر مي خواهيد قارچ را براي مدتي در يخچال نگه داريد كه رنگ و شكل طبيعي آن حفظ شود، بهتر است آنها را داخل يك كيسه كاغذي نگهداري كنيد.

چگونگي تشخيص آناناس رسيده
 

آناناس ميوه اي است كه بعد از چيدن، فرايند رسيدن آن مختل مي شود. پس موقع خريد چگونه بفهميم كه آناناس رسيده يا نه؟ اگر به آساني برگي از بالاي آناناس جدا شد و آناناس بو و عطر خوبي داشت، رسيده است.

كباب كردن گوشت در فر
 

هنگام كباب كردن گوشت در فر، اطراف گوشت را با برس مخصوص، روغن بماليد. در اين صورت شيره گوشت بيرون نخواهد آمد و بخار نخواهد شد.

كف كردن روغن
 

احتمالاً براي شما پيش آمده موقعي كه مي خواهيد كتلت يا كوكو بپزيد، روغن درون ماهيتابه كف مي كند، طوري كه ديگر اصلاً نمي توانيد تشخيص بدهيد كدام سرخ شده و كدام نه. براي اين كه اين طوري نشود، يك قاشق چوبي درون ماهيتابه بگذاريد. ديگر كف نمي كند.

نان باگت
 

شما نان باگت اضافي تان را چه كار مي كنيد؟ دور مي ريزيد؟ خب يك راه اين است كه بگذاريد نان ها حسابي خشك شود و آنها را با رنده يا دستگاه خرد كنيد و در يك ظرف خشك يا كيسه فريزر بريزيد تا بعداً به عنوان آرد سوخاري استفاده كنيد.
شايد براي تان پيش آمده باشد كه بخواهيد نان ها را فريز كنيد، اما بعداً كه مي خواستيد از آنها به عنوان نان ساندويچي استفاده كنيد خرد مي شدند و اصلاً قابل استفاده نبودند. موقع فريز كردن نان ها اول به تازگي شان اطمينان پيدا كنيد، بعد خمير داخل نان ها را كاملاً بيرون بياوريد و آنها را داخل كيسه فريزر قرار دهيد و در فريزر بگذاريد. هر وقت خواستيد، مي توانيد خيلي راحت نان ها را از فريزر درآوريد و درست مثل اولش استفاده كنيد.

نكته اي در مورد ژله
 

اكثر خانم ها عادت دارند درون ژله هاي شان ميوه بريزند، مثل موز، آناناس، سيب، انگور... يادتان باشد هيچ وقت در ژله كيوي نريزيد چون اگر تا روز قيامت هم صبر كنيد، ژله تان نمي گيرد كه نمي گيرد.

تفت دادن پياز
 

اگر موقع تفت دادن پياز از زردچوبه استفاده كنيد خيلي خوب است، چون اول همه ويتامين C آن حفظ مي شود و دوم آنتي اكسيدان آن هم از بين نمي رود... تازه پيازداغ تان هم خوشرنگ مي شود.

جلوگيري از شكرك زدن مربا
 

در پايان پخت مربا، آبليمو به آن اضافه كنيد. البته اگر ميزان شكر به كار برده در مربا درست باشد، مرباي تان هيچ وقت شكرك نمي زند.

صرفه جويي در مصرف روغن
 

معمولاً وقتي كوكوي سيب زميني، كتلت، بادنجان و... سرخ مي كنيم،‌ كلي روغن مصرف مي شود. وقتي داريد مثلاً كوكوي سيب زميني درست مي كنيد، دست تان را آغشته به سركه كرده و به دو طرف كوكو بزنيد و در روغن داغ بيندازيد. مطمئن باشيد نه تنها مزه اش تغيير نمي كند، بلكه نصف روغني كه هميشه مصرف مي كرديد هم صرفه جويي مي شود.
اگر هم مي خواهيد همبرگر يا كتلت شما آبدار شود، دو طرف آن را با آب آغشته كنيد.
منبع: نشريه كوچه ما، شماره 8.