نویسنده: سیران حیدری
عکس: آرزو بیات
عکس: آرزو بیات
خورش تره، غذای محبوب استان های کردستان و کرمانشاه را در خانه بپزید
ایران، سرزمین خورش هاست. آشپز ایرانی از هر چیزی که بشود فکرش را کرد، خورشی باب طبع ابداع کرده و با تمام فوت و فن های که بلداست، تزئینش می کند. به واسطه و سعت و تنوع اقلیم، گیاهان مختلفی در ایران می روید که آشپز هنرمند ایرانی در گوشه ای از این سرزمین، آنها را با هم ترکیب کرده و چیزهایی خلق می کند یکی از این خورش ها، می تواند «خورش تره» باشد؛ برای بسیاری که عادت دارند تنها اسم این سبزی را در آش و سبزی خوردن بشنوند، این غذا کمی نا آشناست با این حال این خورش ساده که گوشت و سبزی، مواد اصلی تشکیل دهنده اش است، از آن خوراک های خوشمزه محسوب می شود که هر کس یک بار آن را امتحان کند مشتری اش می شود. این غذا بیشتر در استان های کرمانشاه و کردستان پخته می شود اما به دلیل طعم خوب و پخت آسان، کم کم محبوب آشپزهای دیگر نقاط ایران هم شده است البته اگر آن را پختید و طعمش را دوست داشتید، غیر از دست پخت خودتان باید مهمان خانه دیگری شوید؛ چون این غذا در هیچ نقطه از ایران در رستورانی پخته نمی شود.
با آنکه خورش تره غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ است و در عین حال روش تهیه اش هم بسیار راحت است. اما در رستوان های استان کردستان و کرمانشاه سرو نمی شود تنها راه امتحان کردنش این است که یا خودتان آن را بپزید یا مهمان خانه دوست یا خویشاوندی در شهر های این استان شوید تنها می توانید پلوی رنگین این خورش را از یک رستوران تهیه کنید.
خورش تره غذایی است که هم به آسانی پخته و هم خیلی زود آماده می شود بنابراین در مهمانی های کوچک دوستانه یا زمانی که وقت زیادی ندارید آن را بپزید.
بیشتر بدانید
اگر آشپزی را می شناسید که در پخت این خورش تجربه دارد، قبل از شروع به پخت، تلفنی با او مشورت کنید، البته موارد زیر هم می تواند در پخت به شما کمک کند:
- این خورش آب خیلی کمی دارد و بهتر است آب زیادی داخل آن نریزید، چون در غیر این صورت مجبورید، بیشتر معطل شوید تا آب اضافی آن خشک شود.
- اگر زرشک را زود داخل خورش بریزید، له می شود و غذایتان زیبایی لازم را نخواهد داشت.
کسانی که ذائقه ترش دارند، می توانند از آب لیمو یا آب غوره برای ترش کردن خورش استفاده کنند.
- برای خوشمزه تر شدن خورش از تره تازه استفاده کنید.
- اگر دوست داشته باشید می توانید این خورش را با تره های محلی و کوهی هم بپزید.
- بعضی ها در پخت این خورش به جای گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفندی قیمه قیمه شده هم استفاده می کنند.
- اگر دوست داشته باشید، این خورش می تواند یک غذای آسان و خوشرنگ برای مهمانی های دوستانه و خانوادگی تان باشد.
منبع: سرزمین من شماره 32
ایران، سرزمین خورش هاست. آشپز ایرانی از هر چیزی که بشود فکرش را کرد، خورشی باب طبع ابداع کرده و با تمام فوت و فن های که بلداست، تزئینش می کند. به واسطه و سعت و تنوع اقلیم، گیاهان مختلفی در ایران می روید که آشپز هنرمند ایرانی در گوشه ای از این سرزمین، آنها را با هم ترکیب کرده و چیزهایی خلق می کند یکی از این خورش ها، می تواند «خورش تره» باشد؛ برای بسیاری که عادت دارند تنها اسم این سبزی را در آش و سبزی خوردن بشنوند، این غذا کمی نا آشناست با این حال این خورش ساده که گوشت و سبزی، مواد اصلی تشکیل دهنده اش است، از آن خوراک های خوشمزه محسوب می شود که هر کس یک بار آن را امتحان کند مشتری اش می شود. این غذا بیشتر در استان های کرمانشاه و کردستان پخته می شود اما به دلیل طعم خوب و پخت آسان، کم کم محبوب آشپزهای دیگر نقاط ایران هم شده است البته اگر آن را پختید و طعمش را دوست داشتید، غیر از دست پخت خودتان باید مهمان خانه دیگری شوید؛ چون این غذا در هیچ نقطه از ایران در رستورانی پخته نمی شود.
نکته
در خانه بخوریدبا آنکه خورش تره غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ است و در عین حال روش تهیه اش هم بسیار راحت است. اما در رستوان های استان کردستان و کرمانشاه سرو نمی شود تنها راه امتحان کردنش این است که یا خودتان آن را بپزید یا مهمان خانه دوست یا خویشاوندی در شهر های این استان شوید تنها می توانید پلوی رنگین این خورش را از یک رستوران تهیه کنید.
چطور بپزیم
خوراک ترش مزهخورش تره غذایی است که هم به آسانی پخته و هم خیلی زود آماده می شود بنابراین در مهمانی های کوچک دوستانه یا زمانی که وقت زیادی ندارید آن را بپزید.
مواد لازم برای بخت خورش تره برای 4 نفر:
گوشت چرخ کرده نیم کیلو تره خرد شده یک کیلو پیاز متوسط یک عدد رب گوجه فرنگی یک قاشق چای خوری زرشک نیم پیمانه روغن مایع به مقدار لازم ادویه شامل زرد چوبه، نمک، فلفل سیاه، و پودر لیمو به میزان لازمروش تهیه:
پیاز را پوست بکنید بشویید و ریز خرد کنید تره ها را هم که قبلا خوب پاک کرده و شسته اید خرد کنید، بعد از آن، پیازها را داخل یک قابلمه ریخته و با روغن روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب طلایی شوند بعد از آنکه پیازها نیمه سرخ شدند. نوبت اضافه کردن گوشت است. گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید تا تکه های گوشت از هم جدا شده و به نچسبد حدود هفت، هشت دقیقه که آن دو را با هم تفت دادید، ادویه که شامل زرد چوبه، فلفل سیاه و پودر لیمو می شود را اضافه کنید و کمی تفت دهید بعد از آنکه این مواد کاملا با هم قاتی شد، تره را به آنها اضافه کنید و تقرییا 5 دقیقه تفت دهید، سپس رب را اضافه کرده و باز هم تفت بدهید بعد از آن، حدود یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و آخر از همه نمک را غذا اضافه کنید و بگذارید تا غذا جوش بیاید. خورش که به جوش آمد، درش را بگذارید تا در کمتر از یک ساعت خورش شما آماده شود، فقط اینکه حدود 6 ، 5 دقیقه قبل از آنکه شعله را خاموش کنید، زرشک های شسته شده را اضافه کنید تا بپزد و جا بیفتد. این خورش معمولا نیازی به تزئین ندارد؛ چون زرشک ها نمای زیبایی به آن می دهند اما می توانید پلو را با زعفران و زرشک هم تزئین کنید.بیشتر بدانید
آداب خورش پزی
هنگام پختن خورش تره علاوه بر جزئیات مربوط به این غذا آداب کلی پخت خورش مثل دقت در تهیه پیاز داغ یا اندازه بودن ادویه ها و جا افتادن را رعایت کنیداگر آشپزی را می شناسید که در پخت این خورش تجربه دارد، قبل از شروع به پخت، تلفنی با او مشورت کنید، البته موارد زیر هم می تواند در پخت به شما کمک کند:
- این خورش آب خیلی کمی دارد و بهتر است آب زیادی داخل آن نریزید، چون در غیر این صورت مجبورید، بیشتر معطل شوید تا آب اضافی آن خشک شود.
- اگر زرشک را زود داخل خورش بریزید، له می شود و غذایتان زیبایی لازم را نخواهد داشت.
کسانی که ذائقه ترش دارند، می توانند از آب لیمو یا آب غوره برای ترش کردن خورش استفاده کنند.
- برای خوشمزه تر شدن خورش از تره تازه استفاده کنید.
- اگر دوست داشته باشید می توانید این خورش را با تره های محلی و کوهی هم بپزید.
- بعضی ها در پخت این خورش به جای گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفندی قیمه قیمه شده هم استفاده می کنند.
- اگر دوست داشته باشید، این خورش می تواند یک غذای آسان و خوشرنگ برای مهمانی های دوستانه و خانوادگی تان باشد.
منبع: سرزمین من شماره 32
