نویسنده: دکتر مسعود کیمیاگر*
یکی از عادت های غذایی مردم آرژانتین خوردن زیاد گوشت قرمز است. درباره این عادت غذایی باید گفت امروزه مصرف گوشت قرمز با توجه به شواهدی که در زمینه ارتباط آن با بیماری‌های قلبی و عروقی وجود دارد خیلی توصیه نمی‌شود و بهتر است مصرف آن به 3-2 بار در هفته محدود شود.
گوشت‌های قرمز پرچربی، پرکلسترول و پرکالری‌تر از گوشت‌های سفید هستند. البته گوشت‌های قرمز ویتامین‌های B12، آهن و روی بیشتری هم دارند و برای برخی گروه‌ها مثل خانم‌هایی که در سن باروری هستند و دختران نوجوان در حال رشد مصرف مقداری از آن لازم است اما آقایان نیاز بسیار کمی به گوشت قرمز دارند.
آرژانتینی‌ها مقادیر بسیار زیادی گوشت قرمز می‌خورند به طوری که گوشت بشقاب آنها را پر می‌کند. ما وقتی می‌گوییم مصرف مقداری گوشت قرمز یعنی 3-2 تکه گوشت خورشی یا 90-60 گرم گوشت چرخ‌کرده 3-2 مرتبه در هفته اما آرژانتینی‌ها گوشت قرمز را به صورت بیفتک یا استیک برای غذای اصلی می‌خورند که به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.
نکته‌ای که دوست دارم به آن اشاره کنم این است که در مورد گوشت بین واحد و سروینگ تفاوت وجود دارد. یک سروینگ گوشت 90-60 گرم است اما یک واحد گوشت 30 گرم است.
برخی افراد و حتی برخی پزشکان به اشتباه به جای در نظر گرفتن واحد، سروینگ را در نظر می‌گیرند و مثلا به جای دادن 3 واحد 30 گرمی گوشت، 300-250 گرم یعنی 3 سروینگ را توصیه می‌کنند.
در روز ما می‌توانیم بین 60 تا 90 گرم از گروه گوشت‌ها مصرف کنیم که بهتر است بیش از 3-2 روز در هفته را به گوشت‌قرمز اختصاص ندهیم و بیشتر گوشت مرغ و ماهی بخوریم. کودکان زیر
2 سال به یک واحد گوشت بیشتر نیاز ندارند، برای دخترهای جوان و خانم‌های سن باروری هم 3-2 واحد گوشت بیشتر توصیه نمی‌شود.
منبع : هفته نامه سلامت
گوشت‌های قرمز پرچربی، پرکلسترول و پرکالری‌تر از گوشت‌های سفید هستند. البته گوشت‌های قرمز ویتامین‌های B12، آهن و روی بیشتری هم دارند و برای برخی گروه‌ها مثل خانم‌هایی که در سن باروری هستند و دختران نوجوان در حال رشد مصرف مقداری از آن لازم است اما آقایان نیاز بسیار کمی به گوشت قرمز دارند.
آرژانتینی‌ها مقادیر بسیار زیادی گوشت قرمز می‌خورند به طوری که گوشت بشقاب آنها را پر می‌کند. ما وقتی می‌گوییم مصرف مقداری گوشت قرمز یعنی 3-2 تکه گوشت خورشی یا 90-60 گرم گوشت چرخ‌کرده 3-2 مرتبه در هفته اما آرژانتینی‌ها گوشت قرمز را به صورت بیفتک یا استیک برای غذای اصلی می‌خورند که به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.
نکته‌ای که دوست دارم به آن اشاره کنم این است که در مورد گوشت بین واحد و سروینگ تفاوت وجود دارد. یک سروینگ گوشت 90-60 گرم است اما یک واحد گوشت 30 گرم است.
برخی افراد و حتی برخی پزشکان به اشتباه به جای در نظر گرفتن واحد، سروینگ را در نظر می‌گیرند و مثلا به جای دادن 3 واحد 30 گرمی گوشت، 300-250 گرم یعنی 3 سروینگ را توصیه می‌کنند.
در روز ما می‌توانیم بین 60 تا 90 گرم از گروه گوشت‌ها مصرف کنیم که بهتر است بیش از 3-2 روز در هفته را به گوشت‌قرمز اختصاص ندهیم و بیشتر گوشت مرغ و ماهی بخوریم. کودکان زیر
2 سال به یک واحد گوشت بیشتر نیاز ندارند، برای دخترهای جوان و خانم‌های سن باروری هم 3-2 واحد گوشت بیشتر توصیه نمی‌شود.
پی‌نوشت‌ها:
* متخصص تغذیه و رژیم درمانی، استاد انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
منبع : هفته نامه سلامت
/ج
