نویسنده: حوراء الحسینی میلانی
می توانید از مواد میانی مانند گوشت چرخ کرده یا مرغ استفاده کنید.
مواد لازم:
خمیر:
1 قاشق غذاخوری/ مایه خمیر فوری
1/2 1 قاشق مرباخوری/ نمک
1/2 قاشق مرباخوری/ بکینگ پودر
2 قاشق غذاخوری/ شکر
2 قاشق غذاخوری/ شوید خرد شده
1/4 لیوان/ ماست
1 لیوان/ آب ولرم
1/4 لیوان/ روغن ذرت
مواد میانی:
1 لیوان تقریباً/ پنیر سفید خرد شده2 قاشق مرباخوری/ نعناع خشک
1/2 عدد اندازه متوسط/ فلفل دلمه ای سبز خرد شده
1/2 لیوان/ زیتون خرد شده
مخلوط براق کردن:
1 عدد/ زرده تخم مرغ1 قاشق غذاخوری/ شیر
1/4 قاشق مرباخوری/ سرکه
طرز تهیه:
1- خمیر: در ظرف دستگاه چند کاره 1/2 2 لیوان آرد، مایه خمیر، نمک، بکینگ پودر، شکر و شوید را هم بزنید تا مواد با هم کاملاً مخلوط شود.2- ماست، آب ولرم و روغن را اضافه کرده، مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
3- روی سرعت کم برای 3-4 دقیقه هم بزنید تا خمیر نرم شود، بقیه مقدار آرد را اگر خمیر خیلی نرم بود اضافه کنید.
4- خمیر را از ظرف دستگاه برداشته، روی سطح کارتان کمی آرد پاشیده، با دستان خود آن را 5-6 بار ورز دهید. در ظرفی چرب خمیر را گذاشته، روی آن کمی روغن بمالید و بپوشانید و در جای گرم نگهدارید تا اندازه آن دو برابر شود.
5- روی خمیر فشار دهید تا هوا از آن خارج شود. دوباره آن را بپوشانید و اجازه دهید برای چند دقیقه استراحت کند. در این هنگام مواد میانی را آماده کنید.
6- مواد میانی: در ظرفی گود پنیر، نعناع، فلفل و زیتون را هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.
7- یک سینی گرد با قطر 30 سانتی متر آماده و آن را چرب کنید.
8- خمیر را به 34 قطعه تکه کرده، هر قطعه را مثل توپ شکل دهید. توپ ها را با نوک انگشتانتان کمی پهن کرده، داخل آن کمی از مواد میانی گذاشته و آن را بسته، و دوباره خوب به آن شکل دهید.
9- توپ ها را با کمی فاصله در سینی بچینید.
10- روی سینی نایلون کشیده، در جای گرم برای 15-20 دقیقه نگهدارید تا اندازه خمیر دو برابر شود.
11- فر را تا 190 درجه سانتیگراد داغ کرده و سینی را در وسط آن قرار دهید.
12- در یک لیوان کوچک، مواد مخلوط براق کردن را با هم مخلوط کنید.
13- روی توپ ها بمالید.
14- نان را برای 15-18 دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شود.
نکته: بعد از درآوردن سینی از فر، روی قطعه های نان یک حوله تمیز گذاشته، برای چند دقیقه نگهدارید تا نان همچنان نرم بماند.
طرز تهیه برای 5-6 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول
