پرسش :
لطفاً درخصوص ارزش غذایی نان سبوس دار توضیح بفرمایید.
پاسخ :
پاسخ از آقای دکتر درستی، متخصص تغذیه:
نان در سفره ی ایرانی جایگاه ویژه ای دارد . این نان ها در برخی از نقاط کشور ما هم شرایط پخت متفاوتی دارند . یعنی یک جایی از ایران ممکن است نان ها را بر روی تابه ای که برروی آتش قرار می دهند و به شکل کم تخمیر شده بپزند . در برخی دیگر از نقاط ایران به نان سنگک اهمیت بیشتری بدهند . در بعضی از نقاط کشور نان بربری جایگاه خاصی دارد . ولی نهایتاً نان در بین همه ی ایرانی ها از ارزش غذایی خیلی خوبی برخوردار است . و حتی به اشتباه نانی را که دیگر نمی توانند بخورند ، زیاد مانده و کپک زده و ضایعاتی شده را هم می خواهند باز هم احترام بگذارند . این که می گویم به اشتباه ، همه چیز در این دنیا احترام دارد و نعمت خدا است . ولی اگر این نانی که کپک زده و دیگر ارزش غذایی خود را از دست داد و سمی شد را ما احتراماً جمع کردیم و تحویل کسی دادیم که او آن را به گاوداری داد و آنها خوراک دام کردند ، با این کار ما به تغذیه ی همه ی آدم ها لطمه می زنیم . چون آن سم وارد شیر و گوشت آن گاو می شود و به سفره ی غذایی ما باز می گردد . نکته ی دیگر سبوسی است که نان ها دارند . هرچقدر سبوس نان بیشتر باشد ارزش تغذیه ای آن بالا تر است . بخاطر اینکه دستگاه گوارش بهتر فعالیت می کند . مواد سمی بهتر از دستگاه گوارش گرفته و دفع می شوند و به این ترتیب به کاهش احتمال بیماری های خطرناک هم کمک می شود . از جمله بیماری های خطرناکی یکی سرطان های دستگاه گوارش است که خوردن نان سبوس دار به شدت احتمال آنها را کاهش می دهد . چربی و کلسترول خون با خوردن سبوس غلات یعنی خوردن نان های سبوس دار کاهش پیدا می کند . بخصوص توصیه ی ما این است که گاه گاهی نان جو دوسر ، جو چاودار هم خورده شود . خیلی به کاهش چربی اضافی خون کمک می کند. پس بین نان ها ، نان های سبوس دار ارزش بیشتری دارند . بخصوص وقتی که خوب تخمیر شده باشند. در میان آنها سنگک سنتی خیلی جایگاه بالایی دارد . در درجه ی دوم نان های صنعتی که امروزه به خوبی تخمیر می شوند و با سبوس زیاد به شکل قهوه ای پخته می شوند . اینها هم بسیار نان های خوبی هستند و توصیه می شود که بخوبی از آنها استفاده شود . پس نان خود را سبوس دار و تخمیر شده انتخاب کنیم . به حد کفایت بخوریم نه کمتر و نه بیشتر . و اگر این نان خدای ناکرده باقی ماند و خراب و ضایعاتی شد ، آن را نیز مانند بقیه ی ضایعات مواد غذایی به سطح آشغال بسپاریم . نه اینکه آنها را به افرادی بدهیم که ببرند و از آن خوراک دام تهیه کنند .
www.ch3.ir
پاسخ از آقای دکتر درستی، متخصص تغذیه:
نان در سفره ی ایرانی جایگاه ویژه ای دارد . این نان ها در برخی از نقاط کشور ما هم شرایط پخت متفاوتی دارند . یعنی یک جایی از ایران ممکن است نان ها را بر روی تابه ای که برروی آتش قرار می دهند و به شکل کم تخمیر شده بپزند . در برخی دیگر از نقاط ایران به نان سنگک اهمیت بیشتری بدهند . در بعضی از نقاط کشور نان بربری جایگاه خاصی دارد . ولی نهایتاً نان در بین همه ی ایرانی ها از ارزش غذایی خیلی خوبی برخوردار است . و حتی به اشتباه نانی را که دیگر نمی توانند بخورند ، زیاد مانده و کپک زده و ضایعاتی شده را هم می خواهند باز هم احترام بگذارند . این که می گویم به اشتباه ، همه چیز در این دنیا احترام دارد و نعمت خدا است . ولی اگر این نانی که کپک زده و دیگر ارزش غذایی خود را از دست داد و سمی شد را ما احتراماً جمع کردیم و تحویل کسی دادیم که او آن را به گاوداری داد و آنها خوراک دام کردند ، با این کار ما به تغذیه ی همه ی آدم ها لطمه می زنیم . چون آن سم وارد شیر و گوشت آن گاو می شود و به سفره ی غذایی ما باز می گردد . نکته ی دیگر سبوسی است که نان ها دارند . هرچقدر سبوس نان بیشتر باشد ارزش تغذیه ای آن بالا تر است . بخاطر اینکه دستگاه گوارش بهتر فعالیت می کند . مواد سمی بهتر از دستگاه گوارش گرفته و دفع می شوند و به این ترتیب به کاهش احتمال بیماری های خطرناک هم کمک می شود . از جمله بیماری های خطرناکی یکی سرطان های دستگاه گوارش است که خوردن نان سبوس دار به شدت احتمال آنها را کاهش می دهد . چربی و کلسترول خون با خوردن سبوس غلات یعنی خوردن نان های سبوس دار کاهش پیدا می کند . بخصوص توصیه ی ما این است که گاه گاهی نان جو دوسر ، جو چاودار هم خورده شود . خیلی به کاهش چربی اضافی خون کمک می کند. پس بین نان ها ، نان های سبوس دار ارزش بیشتری دارند . بخصوص وقتی که خوب تخمیر شده باشند. در میان آنها سنگک سنتی خیلی جایگاه بالایی دارد . در درجه ی دوم نان های صنعتی که امروزه به خوبی تخمیر می شوند و با سبوس زیاد به شکل قهوه ای پخته می شوند . اینها هم بسیار نان های خوبی هستند و توصیه می شود که بخوبی از آنها استفاده شود . پس نان خود را سبوس دار و تخمیر شده انتخاب کنیم . به حد کفایت بخوریم نه کمتر و نه بیشتر . و اگر این نان خدای ناکرده باقی ماند و خراب و ضایعاتی شد ، آن را نیز مانند بقیه ی ضایعات مواد غذایی به سطح آشغال بسپاریم . نه اینکه آنها را به افرادی بدهیم که ببرند و از آن خوراک دام تهیه کنند .
www.ch3.ir
