پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه خمیر کلمی را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم:
کره 120 گرم
آرد 150 گرم
آب یک پیمانه
تخم مرغ 4 عدد ( وزن هر تخم مرغ 60 گرم )
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:
در یک قابلمه بزرگ آب ، کره ، نمک را بریزید روی آتش بگذارید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن یکباره آرد را بریزید با قاشق چوبی هم بزنید ، حرارت را کم کنید و به مدت یک دقیقه هم بزنید تا خمیر به صورت گلوله درآید. قابلمه را از روی آتس بردارید گلوله خمیر را در ظرف دیگری بریزید و دور از حرارت به مدت یک دقیقه هم بزنید. تخم مرغها را یکی یکی به مایه اضافه کنید و تا یک تخم مرغ کاملا" جذب مایه نشده تخم مرغ بعدی را اضافه نکنید و پس از اضافه کردن هرتخم مرغ به شدت مایه را بزنید. سینی شیرینی پزی را چرب کنید. فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت معادل 200 درجه سانتیگراد روشن کنید از مایه در قیف بریزید و لوله هایی به طول 10 سانتی متر و با فاصله 5 سانتیمتر در سینی چرب شده بریزید سینی فر را روی طبقه وسط فر به مدت 20 دقیقه بگذارید تا خمیر پف کند و طلایی شود سپس فر را خاموش کنید در آن را باز کنید و بگذارید مدت 5 دقیقه اکلرها در فر خاموش بمانند. سپس از فر بیرون بیاورید آنها را دو نیم کنید و با هر نوع کرم که دوست داشتید آنها را پر کنید.