پرسش :

مواد لازم و طرز تهیه پاته ماهی را توضیح دهید.

پاسخ :
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
ماهی سفید یا سوف ۱ کیلو گرم
سس سفید ۱ پیمانه سرخالی
زرده تخم مرغ ۲ یا ۳ عدد
کره ۱۰۰ گرم
آبلیمو ۱ استکان
خمیر پاته نیم کیلو گرم
رنده پوست نارنج یا لیمو ترش به مقدار کم
نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:
ماهی را پوست می کنیم و قطعه قطعه می نمائیم سپس آنرا شسته و خشک می کنیم.
کمی نمک و فلفل به اطراف ماهی می زنیم و آنرا در ظرفی می چینیم.
کره راورقه می کنیم و روی ماهی قرار می دهیم.
آبلیمو را با رنده پوست لیموترش مخلوط کرده و روی ماهی می پاشیم سپس در ظرف را بسته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب ماهی کاملا کشیده شود.
در مرحله بعدی ماهیها را به قطعات کوچکتر تقسیم می کنیم و تیغ های آنرا می گیریم.
زرده تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط می نمائیم و کمی می زنیم و با سس سفید که باید کمی داغ باشد مخلوط میکنیم .
ماهی را در این سس میریزیم .
مانند سایر پاته ها خمیر پاته را آماده میکنیم و در ظرف نسوزی خمیر را می اندازیم.
مایه را روی خمیر میریزیم و با بقیه خمیر روی پاته را می پوشانیم و در فر طبخ می کنیم.