سریعترین غذا با سوسیس و پنیر پیتزا بدون نیاز به فر
همه ما آن لحظه گرسنگی آخر شب را تجربه کردهایم که سوسیسهای سرد داخل یخچال به ما چشمک میزنند. سرخ کردن ساده سوسیس شاید تکراری باشد، اما اضافه کردن لایهای از پنیر روی آن در همان ماهیتابه، طعم را تغییر میدهد. ایرادی که خیلیها در این روش دارند این است که پنیر به جای آب شدن روی سوسیس، به کف تابه میچسبد و میسوزد. بعد از سرخ شدن کامل سوسیسها، حرارت را به کمترین میزان ممکن برسانید. پنیر را روی مواد بریزید و درب تابه را محکم ببندید.- برشهای سوسیس باید نازک باشند تا حرارت به سرعت از آنها عبور کند و پنیر رویی را ذوب کند.
- چکاندن چند قطره آب در گوشه خالی تابه قبل از بستن در، بخار لازم برای کش آمدن مواد را فراهم میکند.
- پاشیدن کمی آویشن خشک روی مواد قبل از ذوب شدن، عطر فستفودهای خیابانی را به خانه میآورد.
ترفند جلوگیری از لاستیکی شدن بافت رویی
بزرگترین اشتباه در پخت این ترکیب، حرارت دادن بیش از حد است. وقتی شعله زیر تابه زیاد باشد، چربی از پروتئین جدا میشود. نتیجه این اتفاق، لایهای لاستیکی و سفت روی سوسیسهاست که جویدن آن لذتی ندارد. به محض اینکه رشتههای پنیری شکل خود را از دست دادند و روی مواد نشستند، شعله را خاموش کنید. گرمای باقیمانده در ظرف چدنی یا تفلون برای تکمیل فرایند ذوب شدن کافی است. این روش بافت نرم و لطیف غذا را حفظ میکند.
ترکیب سیب زمینی و پنیر پیتزا برای یک شام فوری
سیب زمینی سرخ کرده به تنهایی جذاب است، اما زیر لایهای از پنیر ذوب شده، تبدیل به وعدهای سنگین و کامل میشود. بارها پیش آمده که برای درست کردن این ترکیب، سیب زمینیها را داغ از روغن درآورده و زیر کوهی از پنیر دفن کردهایم. نتیجه همیشه تودهای خمیر شده و نرم است که دیگر تردی اولیه را ندارد. سیب زمینی رطوبت بالایی دارد و بخار حبس شده زیر لایه بالایی، بافت برشته آن را از بین میبرد. باید اجازه دهید سیب زمینیها کاملا خنک شوند یا حداقل بخار اولیه آنها خارج شود.| روش پخت | میزان تردی سیب زمینی | زمان ذوب شدن | بافت نهایی روی غذا |
|---|---|---|---|
| تابه در بسته روی گاز | متوسط رو به پایین | ۳ تا ۵ دقیقه | کشدار و نرم |
| هواپز (۱۸۰ درجه) | بسیار بالا | ۲ دقیقه | رویه طلایی و برشته |
| فر (گریل بالا) | بالا | ۵ دقیقه | حبابدار و قهوهای روشن |
ادویههای سازگار با بافت چرب
نمک به تنهایی برای این غذا کافی نیست. چربی بالا طعمهای ملایم را محو میکند، بنابراین باید ادویههایی با طعم قوی انتخاب کنید. پودر سیر، پاپریکای دودی و کمی فلفل سیاه خرد شده، ترکیب را از حالت یکنواخت خارج میکنند. این ادویهها را نباید روی لایه بالایی بپاشید. بهتر است سیب زمینیها را بلافاصله بعد از سرخ شدن با این ادویهها مخلوط کنید. این کار باعث میشود طعم در تمام لایههای غذا پخش شود.ظروف مناسب برای پخت
ظرفی که استفاده میکنید در کیفیت غذای شما تاثیر مستقیم دارد. تابههای چدنی گرما را در خود نگه میدارند و بعد از خاموش کردن شعله، فرایند آب شدن را با ملایمت ادامه میدهند. ظروف شیشهای یا پیرکس برای فر مناسب هستند اما روی گاز کارایی ندارند. انتخاب ظرفی که دیوارههای کوتاهی داشته باشد کمک میکند تا بخار اضافی راحتتر خارج شود.
ساندویچهای گرم با پنیر پیتزا فراوان
صدای خرد شدن نان برشته زیر دندان و رسیدن به بافت نرم و گرم در مرکز ساندویچ، حس خوبی دارد. ساندویچهای گرم نیازی به مواد گوشتی زیاد ندارند. گاهی ترکیب چند ورق کالباس، قارچ تفت داده شده و حجم زیادی از پنیر، بهترین نتیجه را میدهد. استفاده از نانهای حجیم و ضخیم مانع رسیدن حرارت تابه یا ساندویچساز به مرکز غذا میشود.
اگر میخواهید طعم ساندویچ شما تفاوت چشمگیری داشته باشد، ترکیب کردن مدلهای کشدار با نمونههای طعمدار راهکار خوبی است. پیدا کردن گزینه مناسب در زمان خرید پنیر چدار با بهترین کیفیت به شما کمک میکند تا بافت کشدار را با طعم قوی چدار ادغام کنید. کره مالیدن به سطح بیرونی نان قبل از تست کردن، لایه طلایی رنگ و تردی ایجاد میکند که همه در رستورانها دنبالش هستند.
چیدمان لایههای ساندویچ
ترتیب قرار دادن مواد داخل نان روی کیفیت نهایی تاثیر مستقیم دارد. اگر سس یا گوجه فرنگی را مستقیم روی نان بکشید، حرارت باعث خیس شدن خمیر میشود. همیشه لایهای نازک از پنیر را به عنوان اولین لایه روی نان قرار دهید. این لایه مثل عایق عمل میکند و جلوی نفوذ رطوبت مواد میانی را میگیرد. مواد اصلی مثل قارچ یا مرغ را در مرکز بگذارید و دوباره روی آنها را بپوشانید. با این روش، مواد در جای خود محکم میشوند و ساندویچ هنگام خوردن متلاشی نمیشود.پاستا تنوری با لایه ضخیم پنیر برشته
دیدن لایه حبابدار و طلایی روی ظرف پاستا در فر، اشتهای هر کسی را تحریک میکند. پاستا به دلیل بافت نشاستهای خود، رطوبت زیادی جذب میکند. وقتی آن را با سس ترکیب میکنیم و در فر میگذاریم، خطر خشک شدن رشتهها وجود دارد. برای جلوگیری از این حالت، سس پاستا باید کمی رقیقتر از حالت عادی باشد. لایه رویی مثل سقف عمل میکند که رطوبت را داخل ظرف نگه میدارد، اما لایههای زیرین همچنان به سس نیاز دارند.بررسی قیمت انواع پنیر در بازار نشان میدهد گزینههای پرچرب برای این نوع غذاها عملکرد بهتری دارند. چربی بالاتر باعث میشود لایه رویی در برابر حرارت بالای فر مقاومت کند و نسوزد. پاستاهای فرمی مثل پنه یا فوسیلی برای تنوری شدن مناسبتر از رشتههای اسپاگتی هستند. فضاهای خالی بین این فرمها، محل مناسبی برای نفوذ مواد ذوب شده فراهم میکند.
