ساده‌ترین تعریفی که از گلوتن باید بدانید این است که گلوتن ترکیبی پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. گلوتن از دو پروتئین به نام‌های گلیاتین و گلوتلین تشکیل شده است.