تُرنادو استيك

مواد لازم :

فيله گوساله: 3 قطعه 75 گرمي براي هر نفر
نان تست برش خورده: 3 قطعه به اندازه استيك برش داده شده
پنير ورقه اي پيتزا: 3 ورقه

مواد لازم سس :

گوجه فرنگي: 4 عدد
قارچ: 200 گرم
سس خردل: يك قاشق سوپخوري
آب ليموترش تازه: يك دوم آب يك ليمو
ميخك: يك هشتم قاشق چايخوري
نمك: يك دوم قاشق چايخوري
فلفل قرمز: يك قاشق چايخوري
جوز هندي: يك دوم قاشق چايخوري ، رنده شده
سير درشت: يك حبه ، له شده
رب نارنج: يك قاشق چايخوري
دلستر يا ماءالشعير: 2 قاشق سوپخوري
روغن زيتون بي بو: 6 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

فيله ها را با سويا سس ، روغن مايع جوز هندي ، زنجبيل و فلفل سياه مخلوط و بگذاريد تا مزه بگيرند.
تكه هاي فيله را پس از مزه دار كردن گريل نموده و هنگام گريل نمودن استيك يك طرفه نان تست را هم روي چدن قرار دهيد و يك ورقه پنير را روي سطح داغ نان بگذاريد و تكه استيك را بر روي پنير قرار دهيد تا داغي نان و استيك باعث به هم چسبيدن استيك و پنير شود. سپس سس آماده شده ي ذيل را بر روي استيك بريزيد.

طرز تهيه سس :

ابتدا گوجه فرنگي ها را پس از پوست گرفتن و هسته جدا كردن به وسيله ي مخلوط كن به صورت پوره در آوريد ، قارچ را با دو قاشق روغن زيتون بي بو تفت داده و به تدريج مواد ديگر را اضافه كرده و اجازه دهيد تا سس غليظ و جا بيفتد . سپس در كنار استيك گرم استفاده كنيد هيچ گاه روي تمامي استيك را سس نريزيد.

نكته :

1 ـ اين دستور 135 گرم كربوهيدرات ، 63 گرم پروتئين ، 116 گرم چربي و 1842 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ هيچ گاه گوشت استيك را طولي برش نزنيد چون در حين كوبيدن باعث جدا شدن بافت گوشت مي شود. برش استيك هميشه بايد عرضي باشد و اين بستگي به شناخت آناتومي گوشت دارد.
3 ـ منظور از گريل نوعي ماهي تابه است كه شيارهايي دارد كه بعد از پخت استيك يا سبزيجات علامت سرخ شدن به صورت راه راه روي گوشت يا سبزيجات ديده مي شود.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره61