تُرنادو استيك
نويسنده: شهين حميديان
مواد لازم :
نان تست برش خورده: 3 قطعه به اندازه استيك برش داده شده
پنير ورقه اي پيتزا: 3 ورقه
مواد لازم سس :
قارچ: 200 گرم
سس خردل: يك قاشق سوپخوري
آب ليموترش تازه: يك دوم آب يك ليمو
ميخك: يك هشتم قاشق چايخوري
نمك: يك دوم قاشق چايخوري
فلفل قرمز: يك قاشق چايخوري
جوز هندي: يك دوم قاشق چايخوري ، رنده شده
سير درشت: يك حبه ، له شده
رب نارنج: يك قاشق چايخوري
دلستر يا ماءالشعير: 2 قاشق سوپخوري
روغن زيتون بي بو: 6 قاشق سوپخوري
طرز تهيه :
تكه هاي فيله را پس از مزه دار كردن گريل نموده و هنگام گريل نمودن استيك يك طرفه نان تست را هم روي چدن قرار دهيد و يك ورقه پنير را روي سطح داغ نان بگذاريد و تكه استيك را بر روي پنير قرار دهيد تا داغي نان و استيك باعث به هم چسبيدن استيك و پنير شود. سپس سس آماده شده ي ذيل را بر روي استيك بريزيد.
طرز تهيه سس :
نكته :
2 ـ هيچ گاه گوشت استيك را طولي برش نزنيد چون در حين كوبيدن باعث جدا شدن بافت گوشت مي شود. برش استيك هميشه بايد عرضي باشد و اين بستگي به شناخت آناتومي گوشت دارد.
3 ـ منظور از گريل نوعي ماهي تابه است كه شيارهايي دارد كه بعد از پخت استيك يا سبزيجات علامت سرخ شدن به صورت راه راه روي گوشت يا سبزيجات ديده مي شود.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره61