نویسنده: جمشید خدادادی
1. حلیم گندم با گوشت برای 6-8 نفر
مواد لازم:
گندم با پوست ..................... 600 گرمگوشت سرسینه ی گوسفند ....................... 500 گرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
روغن مایع ..................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
عسل ..................... چند قاشق غذاخوری
دارچین ..................... 1 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل ...................... 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را بدون آن كه خُرد كنید، بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن كشیده شود، سپس آن را به همراه چند لیوان آب، در یك ظرف مناسب ریخته، روی اجاق بگذارید، بعد از جوشیدن، كف آن را بگیرید و پیاز خلال شده و كمی دارچین به آن بیفزایید و صبر كنید تا بپزد و آماده شود. سپس گندم را نیز بشویید و همراه با چند لیوان آب، در یك ظرف مناسب دیگر ریخته و روی اجاق قرار دهید تا به مرور بجوشد و بپزد و آب آن تمام شود. بعد از خنك شدن، گندم را چرخ كنید و به آب گوشت بیفزایید و گوشت ها را نیز ریش ریش كرده، به حلیم اضافه كنید و مرتب هم بزنید و اجازه دهید به آرامی بپزد و حلیم دلخواه تان آماده گردد. آن گاه حلیم را در یك ظرف مناسب كشیده، مقداری روغن به آن افزوده، به جای شكر، كمی عسل در آن بریزید و خوب هم بزنید. در آخر، مقداری دارچین و پودر نارگیل روی حلیم بزنید و نوش جان كنید.2. حلیم بوقلمون برای 6-7 نفر
مواد لازم:
گوشت سرسینه ی گوسفند ....................... 500 گرمگندم با پوست ..................... 500 گرم
گوشت سینه ی بوقلمون ........................ 300 گرم
عسل ....................... به مقدار لازم
دارچین ..................... 1 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل ..................... 3 قاشق غذاخوری
روغن مایع ..................... 4 تا 5 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
این حلیم نیز مثل حلیم گندم با گوشت تهیه می شود، با این تفاوت كه بعد از كشیدن حلیم و اضافه كردن عسل و روغن و هم زدن آن، نیز افزودن دارچین و پودر نارگیل به آن، به جای گوشت گوسفند، گوشت سینه ی بوقلمون را ریش ریش كرده و روی حلیم بریزید. برای این كار، گوشت بوقلمون را قبلاً با كمی خلال پیاز و مقداری آب در یك ظرف جداگانه ای پخته، بعد از آماده شدن، آن را ریش ریش كنید.حلیم بوقلمون غذای خوش مزه ای است و می توانید آن را به عنوان صبحانه میل كنید. اگر حلیم با گندم با پوست تهیه شود، یك غذای كامل است و اكثر ویتامین های گروه B را داراست. این گروه ویتامین ها برای رشد كودكان و آرامش اعصاب و روان مفید است. با دقت در غذای روزانه، می توانید سلامتی و نشاط را برای خود و خانواده به ارمغان آورید.
3. حلیم بادمجان
مواد لازم:
گوشت سرسینه ی گوسفند ....................... 500 گرمبادمجان رسیده ی قلمی ........................ 2 كیلوگرم
لوبیا سفید ........................ 500 گرم
نعناع خشك ...................... 3 قاشق غذاخوری
روغن مایع ........................ 4 تا 5 قاشق غذاخوری
كشك ساییده ی محلی ....................... 1 كیلوگرم
سیر ....................... 3 حبه
هِل، دارچین، زردچوبه، زنجبیل و فلفل ........................ مجموعاً 2 قاشق مرباخوری
پیاز متوسط ..................... 2 عدد
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را شسته، در صافی قرار دهید تا آب آن كشیده شود. بعد گوشت را با چند لیوان آب، در یك ظرف مناسب ریخته، روی اجاق بگذارید تا بجوشد، سپس كف آن را گرفته، 1 عدد پیاز خلال شده و مقداری از ادویه جات را به گوشت بیفزایید و صبر كنید تا به آرامی بپزد. حال بادمجان ها را نیز شسته، پوست بكنید و آن ها را از طول به ضخامت 2 سانتی متر خرد كرده، به مدت 20 دقیقه در آب نمك قرار دهید، بعد از آب نمك خارج كرده، شسته، به همراه 2 تا 3 لیوان آب، در ماهی تابه قرار داده، به همراه پیاز خلال شده و 2 حبه ی سیر ریز خُرد شده و مقداری ادویه جات و 2 قاشق مرباخوری نعناع خشك، به بادمجان ها بیفزایید. در آخر، روغن را به آن اضافه كنید و صبر نمایید تا بپزد و آماده شود. اكنون لوبیا را پاك كرده و بشویید و آن را همراه با چند لیوان آب و باقیمانده ی ادویه جات به لوبیا بیفزایید و روی اجاق بگذارید و صبر كنید تا آن ها نیز بپزد و آماده شود و آب آن تمام گردد. بعد از پختن گوشت، بادمجان ها و لوبیا، همه را با هم مخلوط كرده، به آرامی با گوشت كوب بكوبید تا حلیم یكنواخت شود. بهتر است گوشت بعد از پختن، مقداری آب داشته باشد تا حلیم خوش مزه تر شود. آن گاه غذا را در یك ظرف مناسب كشیده، مقداری از كشك را روی آن ریخته، هم بزنید و میل كنید. حلیم بادمجان غذای بسیار خوش مزه و لذیذی است. در صورت تمایل می توانید 1 قاشق غذاخوری روغن مایع به بشقاب خود اضافه كنید.توجه:
برای آماده كردن كشك، آن ها را در مخلوط كن ریخته، 1 حبه ی سیر و 1 قاشق مرباخوری نعناع خشك نیز به آن اضافه و به مدت 1 دقیقه آن ها را مخلوط كنید، كشك به این طریق آماده می گردد.4. حلیم عدس با گوشت برای 8-10 نفر
مواد لازم:
گوشت گوسفند ..................... 600 گرمعدس ریزه ..................... 1 كیلوگرم
پیاز متوسط ..................... 1 عدد
هِل، دارچین، زردچوبه، زنجبیل، فلفل و زعفران ............. مجموعاً 2 قاشق مرباخوری
آویشن ساییده ..................... 1 قاشق غذاخوری
نمك ....................... به مقدار لازم
گل پَر ساییده .................... 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را شسته، در صافی قرار دهید تا آب آن كشیده شود، سپس آن را همراه با چند لیوان آب روی اجاق بگذارید و صبر كنید تا بجوشد، بعد كف آن را گرفته، پیاز خلال شده و ادویه جات را به گوشت بیفزایید و صبر كنید تا به مرور بپزد و آماده شود. اكنون عدس را نیز پاك كرده، بشویید و به گوشت افزوده و صبر كنید تا آماده شود. 10 دقیقه مانده به حاضر شدن غذا، نمك را به آن بیفزایید و به آرامی آن را با گوشت كوب بكوبید تا غذا یكنواخت شود، سپس غذا را در ظرف مناسبی كشیده، روی آن را مقداری آویشن و گل پَر ساییده بریزید. حلیم عدس با گوشت غذای خوش مزه ای است. استفاده از عدس ریزه، غذا را خوش مزه تر می كند و قیمت آن نیز مقرون به صرفه است.5. حلیم شُله قلم كار با كشك برای 8-10 نفر
گوشت سرسینه ی گوسفند ...................... 750 گرمگندم با پوست ..................... 500 گرم
نخود ..................... نصف پیمانه
لوبیاچیتی، لوبیا سفید و لوبیا قرمز ..................... از هر كدام نصف پیمانه
عدس..................... 1 پیمانه
جوی پوست كنده ........................ 1 پیمانه
هِل، دارچین، زردچوبه، زنجبیل، فلفل و زعفران ............. مجموعاً 2 قاشق مرباخوری
پیاز ..................... 2 عدد
سبزی آش ....................... 1 كیلوگرم
پونه ی كوهی ...................... 2 قاشق غذاخوری
سیر ..................... 1 حبه درشت
نعناع خشك ........................ 1 قاشق مرباخوری
كشك ساییده ..................... 1 كیلوگرم
مغز گردوی چرخ شده ...................... 150 گرم
نمك ...................... به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را شسته، در صافی قرار دهید تا آب آن كشیده شود، سپس آن را همراه با چند لیوان آب، در یك ظرف مناسب ریخته، روی اجاق بگذارید تا بجوشد، بعد كف گوشت را گرفته، 1 عدد پیاز خلال شده را با مقداری از ادویه جات به آن بیفزایید و صبر كنید تا به مرور بپزد و آماده شود.اكنون حبوباتی را كه از شب قبل پاك كرده، شسته و خیس كرده اید، با همان آب، در یك ظرف مناسب ریخته، روی اجاق قرار دهید تا بجوشد. بعد از جوشیدن، شعله ی اجاق را تنظیم كنید و پیاز خلال شده و بقیه ی ادویه جات را به حبوبات بیفزایید و صبر كنید تا بپزد و آماده شود. بعد از پختن گوشت و حبوبات، آن ها را با هم مخلوط كرده و به آرامی با گوشت كوب بكوبید، به طوری كه غذا یكنواخت شود و جا بیفتد.
اكنون كشك را همراه با سیر و نعناع خشك در مخلوط كن ریخته، مخلوط كرده، آماده كنید. غذا را در ظرف مناسب كشیده، مقداری روغن و كشك به آن اضافه كرده و یك قاشق غذاخوری مغز گردوی چرخ شده نیز روی آن بپاشید و میل كنید. این غذا بسیار خوش مزه و خوش طعم است. حتماً از خوردن آن لذت خواهید برد. حلیم شُله قلم كار اگر درست پخته شود، به خوبی كش می آید و لذت بخش است.
منبع مقاله :
خدادادی، جمشید؛ (1391)، خلاصه ی ارمغان تندرستی، تهران: سازمان فرهنگی هنری شهرداری تهران: مؤسسه نشر شهر، چاپ سوم.
