خوشمزه ولى خطرناك

شما هر روز چه قدر نمك مى خوريد؟ از استاندارد جهانى مصرف نمك مطلعيد؟ آيا هنوز نمكدان بر سر سفره و يا ميز غذا مى بريد؟
از سس سالاد گرفته تا بيسكويت و ساندويچى كه هر روز آن را ميل مى كنيد و در يك كلام تقريباً مواد غذايى كه در روز مصرف مى كنيم مملو از يك ماده معدنى است كه بنا به نظر بسيارى از متخصصان تغذيه، به تدريج بدن ما را رو به زوال مى برد. اين ماده «سديم» است. هنوز دير نشده، حتى اگر دچار فشار خون هم نشده ايد، بايد در مورد كاهش مصرف آن به طور جدى فكر كنيد. بسيارى از غذاهايى كه ما مصرف مى كنيم حاوى «نمك پنهان» هستند.
به گفته يك كارشناس، هيچ راهى براى پيش بينى و اعلام اين مطلب كه پس از سال ها رژيم غذايى پر نمك داشتن، دقيقاً چه بيمارى هاى مزمنى در پى خواهد داشت وجودندارد، بنابراين بهترين راه اين است كه مردم خطر مصرف نمك را به جان نخرند. مشكل اينجاست كه اين ماده همه جا هست. پنيرهاى ورقه اى، مواد حجيم شده مانند پفك، سبزيجات و يا گوشت هاى آبپز و كنسرو شده هم پر از نمك اند. نان هاى شيرينى و نان هاى معمولى نظير لواش و باگت و غيره هم از نمك بى نصيب نمانده اند. حدود ۸۰ درصد سديم دريافتى ما طى روز از مواد غذايى فرآورى شده وآماده مى آيد نه از نمكدان!
تازه ترين توصيه هاى مربوط به رژيم غذايى از اين قرار است: بزرگسالان سالم نبايد در روز بيش از ۲۳۰۰ميلى گرم سديم مصرف كنند، اين مقدار در حدود يك قاشق چايخورى نمك است. اين در حالى است كه طبق آمارها بيشتر ما تا پايان روز ۴۰۰۰ ميلى گرم سديم مصرف مى كنيم. شواهد موجود نشان مى دهند كه رژيم غذايى پر سديم مى تواند خطر سرطان معده را افزايش دهد و حتى باعث تحليل استخوان مفصل ران دركهنسالى شود. سديم به مرور زمان رگ ها را تضعيف كرده و قلب را خسته مى كند و اين موضوع خود سبب بروز سكته و ايست قلبى مى شود. حساسيت به نمك، با افزايش سن بيشتر مى شود. يكى از دلايل احتمالى آن مى تواند كاهش توانايى و عملكرد كليه در سن ۵۰ سالگى باشد. با اين همه پيامد، بهترين روش باز هم پيشگيرى و عمل كردن به دستورات ساده رژيم هاى غذايى سالم است.
هنگام خريد: بكوشيد هر ماده غذايى را به تازه ترين و طبيعى ترين شكل ممكن خريدارى كنيد. فرآورى شدن غذا يكى از مهم ترين عوامل بالا برنده سديم است.مثلا به جاى مواد آجيلى بو داده و پر نمك، نوع خام آن را انتخاب كنيد. به جاى ژامبون يا كالباس مرغ، مرغ بريان تهيه كنيد واز مصرف انواع سبزيجات و حبوبات كنسرو شده خوددارى كنيد.
در آشپزخانه: خسيس بودن گاهى معجزه مى كند به ويژه زمانى كه قرار است از پودرهاى ادويه آماده استفاده كنيد. بيشتر بسته هاى آماده مانند پودر سوخارى حاوى نمك زياد هستند.
مقدار غذا را افزايش دهيد: غذاهاى فرآورى شده را با مواد غذايى تازه تركيب كنيد. استفاده از سالادهاى حجيم نظير كاهو و كلم وگوجه فرنگى، مصرف نمك پنهان در غذاهاى آماده را كاهش مى دهد.
شستن و آبكشى مكرر: سبزيجات و حبوبات كنسرو شده عملاً در آب ونمك شناورند. با خالى كردن آب آنها وآبكشى اين مواد، تا ۳۵ درصد از نمك آن را حذف خواهيد نمود. حسن بزرگ حذف تدريجى نمك اين است كه شما و اعضاى خانواده، بالاخره مزه و طعم واقعى مواد خوراكى را خواهيد چشيد و حداكثر پس از ۱۲ هفته حفظ رژيم كم سديم، غذاهاى كم نمك همان قدر كه غذاهاى عادى برايتان خوشمزه بودند، به مذاقتان خوش خواهند آمد.